Cómo sus papilas gustativas pueden ayudarlo a perder peso

No es un gran secreto que las personas tienen diferentes preferencias de sabor. Algunos de nosotros devoramos con alegría las ensaladas de rúcula para el almuerzo, mientras que otros no tocarán las verduras a menos que estén horneadas y cubiertas de queso (y a veces ni siquiera entonces). Algunas personas tragan lattes de calabaza y especias; otros entran en shock de azúcar después de un solo sorbo.

"En lo que respecta al sabor, cada uno de nosotros está programado de manera diferente", dice Valerie Duffy, RD, profesora de ciencia nutricional en la Universidad de Connecticut. Y la investigación emergente muestra que nuestras preferencias de sabor pueden afectar nuestra cintura y nuestra salud de maneras sorprendentes. Echa un vistazo a la fascinante primicia sobre lo que está pasando exactamente dentro de tu boca y cómo tocar tus papilas gustativas para deshacerte de los kilos no deseados.

Eres lo que ... saboreas
¿Sabías que hay tres tipos de catadores: supercatadores, no catadores y personas que se encuentran en algún punto intermedio? Los tipos quisquillosos, con sus papilas gustativas hipersensibles, tienden a pertenecer al primer grupo. Si eres un superaster, los sabores de los alimentos son realmente intensos. Los postres tienen un sabor demasiado dulce, los alimentos amargos son alimentos demasiado amargos y picantes; bueno, ya te haces una idea. Es por eso que es menos probable que inhales un plato de brownies, y probablemente no seas el mejor compañero para beber (el etanol en el alcohol, sí).

Sin embargo, las verduras pueden representar un desafío para los supercatadores, que puede ser particularmente sensible a los compuestos amargos en las verduras de hojas verdes oscuras. Un estudio en coautoría de Duffy mostró que comían casi una porción menos al día que sus compañeros. Como señala Duffy, "los supercatadores probablemente necesitarán minimizar el amargor de las coles de Bruselas, por ejemplo, para desarrollar su gusto". Lo único de lo que estos quisquillosos con la comida normalmente no se cansan: los alimentos salados, que pueden provocar que coman en exceso.

Las investigaciones encuentran que aproximadamente el 25 por ciento de los estadounidenses son supercatadores. Alrededor del 25 por ciento son no catadores, y el resto de nosotros caemos en el medio. ¿Por qué te desanima la comida para llevar con curry mientras que tu acompañante no se cansa de comer? No está claro, pero puede estar en sus genes (por ejemplo, una variante específica del gen TAS2R38 puede hacer que los compuestos amargos sean abrumadores para los supercatadores), dice Linda Bartoshuk, PhD, profesora Bushnell de ciencia de los alimentos y nutrición humana en la Universidad de Florida. Lo que muchos supercatadores parecen tener en común es una gran cantidad de papilas gustativas, las pequeñas protuberancias en la lengua donde viven las papilas gustativas.

Los no catadores, por otro lado, simplemente perciben sabores y texturas con menos intensidad. En el lado positivo, encuentran que las verduras de hoja verde son dulces en lugar de amargas, por lo que son más propensas a pulirlas. Pero tienden a ser relativamente insensibles a las texturas grasas y cremosas, lo que puede hacer que se excedan. No es sorprendente que algunas investigaciones sugieran que los no catadores corren un mayor riesgo de aumento de peso excesivo y enfermedades cardiovasculares que el resto de la población. Dado que tienen una sensación de sabor más apagada, es posible que necesiten comer más alimentos para sentirse satisfechos.

Cómo el peso adicional afecta la satisfacción con la comida
Si bien el sabor afecta claramente su cintura, lo contrario también parece ser cierto: El peso extra puede atenuar la sensibilidad a los sabores. Una posible razón es que esos kilos adicionales influyen en los niveles hormonales en todo el cuerpo, lo que cambia la forma en que los receptores del gusto transmiten información al cerebro. Un estudio de la Universidad de Stanford encontró que un grupo de pacientes obesos de cirugía bariátrica preoperatoria tenían menos sensibilidad al gusto que un grupo de control de individuos de peso normal.

Aunque perder peso puede ayudar a restaurar la sensación del gusto perdida, es posible que no produzca volverlo completamente. "El gusto es como cualquier otro sistema y puede debilitarse con el uso excesivo", explica John Morton, MD, autor principal del estudio de Stanford. "Lo que realmente necesitamos es apreciar más nuestra comida".

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¡Engaña tu apetito!
Como sabe cualquiera que alguna vez se haya atiborrado en la cena pero todavía haya espacio para el postre, el estómago funciona de manera misteriosa. Esta tendencia a sentirse demasiado lleno para una cosa en su plato pero no para otra afecta a todo tipo de catadores, dice Barbara Rolls, PhD, profesora de ciencias nutricionales en la Universidad Estatal de Pensilvania y autora de The Ultimate Volumetrics Diet . 'Se llama saciedad sensorial específica', explica, 'y ocurre cuando comes un tipo de comida hasta el punto en que no quieres más, pero aún puedes tener hambre de alimentos con otros sabores, texturas y olores . '

La saciedad sensorial específica en realidad puede ser una valiosa herramienta para controlar el peso. De hecho, es la base detrás de los planes de alimentación de una nota (como la dieta de la toronja), que llevan la idea al extremo. "Las personas que limitan sus dietas mientras tratan de perder peso tienen más éxito", dice Kristen Kizer, RD, dietista del Houston Methodist Hospital en Texas. "Nuestra tendencia humana es probar tanto como sea posible, por lo que si tiene un buffet completo de opciones, es más probable que coma en exceso".

Por supuesto, limitarse a un solo alimento no es saludable, por no mencionar aburrido. Así que pruebe estas formas de reajustar su paladar.

Reduzca el consumo de alimentos procesados. A menudo contienen aditivos ocultos, como sal en el cereal para el desayuno o azúcar en algunas salsas de tomate y aderezos para ensaladas, dice David Katz, MD, director fundador del Centro de Investigación de Prevención de la Universidad de Yale. Es posible que no note conscientemente estos sabores, pero sus receptores gustativos individuales sí lo hacen, y lo mantienen ansioso cada vez más, explica el Dr. Katz. Lea las etiquetas de los alimentos preparados y cocine desde cero cuando pueda.

Tenga una comida trampa. En lugar de tener cinco tipos de golosinas en su casa, elija una que realmente disfrute y abastecerse de eso. Estará menos tentado a exagerar.

Coma del mismo tono. Al menos cuando se trata de derrochar alimentos. Las investigaciones muestran que las personas pueden comer más cuando se les ofrecen dulces en una combinación de colores en lugar de los que tienen un solo tono. (Por fin, una razón para comer solo M & amp; M's verdes).

Cocine con un sabor dominante. En lugar de preparar una cena que tenga una variedad de notas, aconseja el Dr. Katz, apéguese a una comida de una sola olla con una hierba, especia o sabor predominante (como un plato griego de pierna de cordero y polenta acentuado con orégano). "Querrá dejar de comer antes que si estuviera saltando de un lado a otro entre tres o cuatro guarniciones que saben muy diferentes". En pocas palabras: cuando come demasiado de un perfil de sabor, se cansa de él.

Esté presente. "Es más difícil sentirse lleno cuando no estás concentrado en tu comida", dice Rolls. Toque sus sentidos para saborear sus comidas. Eso podría significar quedarse en la cocina mientras la cena se cuece a fuego lento en la estufa o darle una gran bocanada a su pollo con romero y limón antes de comer. Y durante la comida, agrega Rolls, 'elimine la televisión y el correo electrónico para que pueda concentrarse en oler, saborear y masticar . ¡Disfruta la experiencia! ' Disfrute de su comida y sabrá cuándo parar.