¿Está realmente bien comer huevos todos los días?

Cuando se trata de alimentos con mensajes de salud confusos, los huevos pueden llevarse la palma: a pesar de ser un alimento básico para el desayuno y el horneado desde hace mucho tiempo, los expertos en salud advirtieron durante años en contra de comerlos, especialmente las yemas, de manera súper regular. por el temor de que hacerlo podría aumentar el colesterol y contribuir a las enfermedades cardíacas.

En los últimos años, sin embargo, los médicos y nutricionistas han suavizado su postura sobre el increíble comestible, y muchos han promocionado la abundancia de importantes vitaminas de los huevos, minerales y proteínas. Y ahora, un nuevo estudio parece respaldar la idea de que los huevos en realidad no son peligrosos para la salud del corazón, después de todo.

Entonces, ¿está realmente bien, incluso saludable, comer huevos todos los días? Para conocer el resultado final de este tema a menudo incomprendido, Salud habló con Peter Schulman, MD, cardiólogo y profesor de medicina en la Universidad de Connecticut. Esto es lo que quiere que sepan los amantes del desayuno en todas partes.

Es cierto que los huevos tienen un nivel más alto de colesterol en la dieta que muchos otros alimentos: alrededor de 185 mg en un huevo grande. No hace mucho tiempo, los huevos incluso eran calificados como "tan malos para usted como fumar".

"Ahora sabemos que lo que realmente eleva su colesterol es la grasa saturada en la dieta y no tanto el colesterol en los alimentos. ”Explica el Dr. Schulman. Si bien las pautas dietéticas de los EE. UU. Solían recomendar no consumir más de 300 mg de colesterol en la dieta al día, esa recomendación se eliminó en 2016.

“Cuando comemos colesterol, se descompone en el intestino; no se absorbe como una molécula de colesterol completa ”, dice. Mientras tanto, las grasas saturadas se dividen en cadenas cortas de ácidos grasos que pueden unirse en el cuerpo, y eso es lo que se ha demostrado que aumenta los niveles de colesterol de manera significativa.

Sí, las investigaciones sugieren que consumir alimentos altos en el colesterol de la dieta, como los huevos, puede elevar un poco el colesterol de una persona. Pero otra cosa a considerar, dice el Dr. Schulman, es la proporción entre el colesterol LDL (malo) y los niveles de colesterol HDL (bueno). “Los huevos elevan el HDL en mayor medida que el LDL”, explica, “lo que conduce a un perfil de riesgo más favorable en lo que respecta al riesgo cardiovascular”.

Además de lo que los científicos saben ahora Sobre los efectos del colesterol en la dieta en el cuerpo, los estudios también sugieren que las personas que comen huevos no están en peor situación que las que no lo hacen. Las investigaciones realizadas en los últimos años no han logrado encontrar una conexión entre el consumo de huevos diarios y las enfermedades cardíacas, incluso en personas cuya genética las pone en un riesgo más alto de lo normal.

Un nuevo estudio publicado en el La revista Heart sugiere que comer huevos puede incluso tener un efecto protector: las personas que informaron comer hasta un huevo por día tenían un riesgo 11% menor de desarrollar enfermedades cardíacas y un riesgo 18% menor de morir por durante los siguientes nueve años que aquellos que no comieron huevos. También tenían un 26% menos de riesgo de sufrir un accidente cerebrovascular hemorrágico.

El estudio, que incluyó a casi medio millón de chinos, solo pudo mostrar una asociación entre los huevos y la salud del corazón, no una causa y ... relación de efecto. Y ningún grupo del estudio comió más de un huevo al día en promedio, por lo que los hallazgos no son exactamente un respaldo de una tortilla diaria de tres huevos en su restaurante local.

También es importante mantenerse en Tenga en cuenta que, si bien los investigadores controlaron otros factores potenciales como los hábitos de fumar, la dieta en general y el peso, este tipo de estudio no puede explicar por completo todas las formas en que los consumidores de huevos pueden ser diferentes (y más o menos saludables) que no comen huevos.

A pesar de sus limitaciones, el Dr. Schulman dice que los hallazgos del estudio no son sorprendentes y son una prueba más de que los huevos no son malos para usted. "He estado predicando esto por un tiempo", dice. "Estas son más buenas noticias".

Hay muchas buenas razones para comer huevos, dice el Dr. Schulman: son ricos en vitamina E, luteína, selenio y ácido fólico, que desempeñan funciones importantes en la salud del cerebro, la visión y la lucha contra la inflamación en el cuerpo. También contienen proteínas (alrededor de 6 gramos por huevo), que pueden ayudar a aplastar el hambre y mantenerte lleno durante horas.

“Si la gente está tratando de perder peso, lo más importante es comer un buen desayuno ”, dice el Dr. Schulman. "Si comes un desayuno que solo tiene un alto contenido de carbohidratos y no contiene proteínas, volverás a tener hambre muy rápidamente".

En cambio, recomienda elegir carbohidratos ricos en fibra (como avena) y agregar un huevo o dos para mantener el poder. Solo tenga en cuenta que los huevos también contienen alrededor de 70 calorías cada uno, o más, dependiendo de cómo se preparen.

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Los huevos duros son una opción saludable porque no tienen nada agregado, dice el Dr. Schulman; también recomienda cocinar los huevos en una sartén con un poco de aceite de oliva. "Trate de evitar la mantequilla", dice, "pero incluso un poquito de mantequilla no es malo para la mayoría de las personas".

Tenga cuidado con los platos con huevo preparados por los restaurantes, dice, ya que pueden involucrar porciones más grandes y técnicas de cocina menos saludables que las que los médicos recomendarían de manera regular. "Pero incluso en esas situaciones, prefiero que elijas huevos en lugar de un bagel gigante o un muffin bajo en grasa que probablemente sea principalmente azúcar", dice el Dr. Schulman.

En opinión del Dr. Schulman, lo mejor La forma de preparar los huevos es "sin tostadas blancas". Y guarde el tocino para ocasiones especiales, agrega: Tiene un alto contenido de calorías y grasas saturadas, e incluso las versiones más "saludables", como el tocino de pavo, tienden a tener un alto contenido de sodio.