¿Es la nueva hamburguesa de McDonald's con carne fresca en realidad más saludable?

McDonald's anunció hoy que ha reemplazado la carne de res congelada con empanadas frescas, cocinadas a pedido, para sus hamburguesas de Quarter Pounder y Signature Crafted Recipe en aproximadamente 3,500 restaurantes en mercados selectos. Según un comunicado de prensa de la compañía, la actualización estará disponible en todos los restaurantes participantes en los Estados Unidos contiguos a principios de mayo.

El gigante de la comida rápida dice que a los clientes en los mercados de prueba les encantaron los "más calientes y jugosos "Hamburguesas de un cuarto de libra de carne fresca y que la compañía" vio un 90% de satisfacción del cliente de los clientes que ordenaron las hamburguesas y un 90% de intención de recompra ".

Claramente, existen algunas ventajas de sabor y temperatura para tener una hamburguesa "cocinada justo cuando la ordenó, y ni un segundo antes", como dice el sitio web de Mickey D. Pero lo que realmente queremos saber es: ¿Hacer una hamburguesa con carne fresca es algo más saludable que hacerla congelada?

En una palabra, no. “Lo que hace que la carne de res sea más saludable es cuando se utilizan los cortes más magros, de modo que el total de grasas saturadas y calorías sean más bajas”, dice la nutricionista Julie Upton, RD, cofundadora de Appetite for Health. Sin embargo, esos detalles no se han modificado: en un correo electrónico a Health , un representante de la empresa dijo que “la receta de la hamburguesa y el proceso de elaboración de las hamburguesas permanece sin cambios”.

En ese caso, dice Upton, el cambio de congelado a fresco no hará una diferencia nutricional. “La carne fresca es más cara, y es lo que usan los competidores de McDonald's, como Five Guys e In-N-Out”, dice, “así que supongo que es más un movimiento de marketing mantenerse al día con sus competidores que los consumidores creen que ofrecen más experiencia superior, fresca y hecha a pedido ".

Según el sitio web de McDonald's, un cuarto de libra con queso tiene 530 calorías, 27 gramos de grasa (13 de las cuales son grasas saturadas) y 1,090 miligramos de sodio. "Para poner eso en perspectiva, la mayoría de los dietistas recomiendan que el almuerzo o la cena de una mujer debe tener alrededor de 500 calorías", dice Upton. Una hamburguesa sola no está muy lejos de ese objetivo, pero eso tampoco incluye una bebida o papas fritas.

Además, la Asociación Estadounidense del Corazón recomienda consumir no más del 6% de sus calorías diarias de grasas saturadas. Para la mayoría de las mujeres, esos 13 gramos representan aproximadamente el 5%, dice Upton. "Come esta hamburguesa con queso y no podrás consumir más grasas saturadas en todo el día", dice. "Y además de eso, la hamburguesa tiene el 46% del sodio que debes comer en un día".

McDonald's dice que el cambio a la carne fresca es parte de un compromiso más amplio con sus clientes, un compromiso que también incluye obtener solo huevos sin jaulas para 2025 y servir pollo no tratado con conservantes artificiales o antibióticos utilizados en humanos. El último cambio, que se anunció en 2015 y se completó en 2016, fue ampliamente celebrado por defensores de la salud pública que dicen que los antibióticos en el ganado son una fuerza impulsora detrás del aumento de bacterias peligrosas resistentes a los antibióticos.

Si bien Es genial que el nuevo McDonald's se centre en la sostenibilidad y la producción de alimentos más frescos y, de acuerdo, hamburguesas más sabrosas para el derroche ocasional, es importante recordar que este cambio más reciente no viene exactamente con beneficios para la salud. Aparte de la comida rápida, también es importante recordar que, en general, los alimentos congelados pueden ser tan nutritivos como frescos. "El proceso de congelación en sí mismo no destruye los nutrientes", señala el Departamento de Agricultura de EE. UU. "En los productos cárnicos y avícolas, hay pocos cambios en el valor de los nutrientes durante el almacenamiento en el congelador".