¿Es el azúcar la nueva moda de los alimentos saludables? No crea el bombo

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Esta semana capté un artículo inquietante en The New York Times sobre cómo los especialistas en marketing de alimentos están promocionando el azúcar de mesa como un ingrediente "natural" y "más saludable" en comparación con jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF). Esto viene inmediatamente después de los comerciales que probablemente haya visto, patrocinados por la Asociación de refinadores de maíz, que afirman que el JMAF en realidad no es peor para usted que el azúcar regular. ¿Quién es una chica golosa para creer?

Aquí está la verdad: el JMAF no es muy diferente metabólicamente al azúcar de mesa. El azúcar de mesa (sacarosa) se compone de 50% de glucosa y 50% de fructosa. La fructosa, en comparación con la glucosa, se digiere de manera diferente porque la glucosa se absorbe en la parte superior del intestino hacia el torrente sanguíneo, mientras que la fructosa se metaboliza primero en el hígado y luego ingresa al torrente sanguíneo. Si bien se cree que la fructosa reduce la respuesta del azúcar en sangre después de ingerirla, existe evidencia de que puede promover el hígado graso, lo que conduce a una gran cantidad de problemas metabólicos.

El tipo de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa que se usa en los Estados Unidos el suministro de alimentos se denomina JMAF55 (55% de fructosa; 45% de sacarosa). Metabólicamente, la diferencia del 5% de fructosa entre el azúcar de mesa y el JMAF no puede ser la causa de la expansión de la cintura de nuestra nación.

Estudios recientes han sugerido que el JMAF ahora representa más del 40% del mercado de edulcorantes y es el número -un edulcorante utilizado en refrescos. Una estimación muy conservadora es que consumimos, en promedio, 145 libras de edulcorantes por año, ¡o aproximadamente 130 calorías solo de JMAF cada día!

El problema principal es que el JMAF55 es el azúcar principal agregado a la mayor comodidad. alimentos, refrescos y dulces. Por lo tanto, no es sorprendente cuando los estudios de vigilancia muestran que los estadounidenses con una mayor ingesta de JMAF son más gordos que los que tienen menos. Duh: Si su dieta es rica en alimentos ricos en JMAF, es probable que tenga un poco de pudge.

El azúcar de mesa, debido a que es más caro, ha caído en desgracia como ingrediente en alimentos, pero dado que se ha convertido en el nuevo edulcorante "saludable", puede esperar ver más alimentos procesados ​​y refrescos especializados que están "naturalmente endulzados con azúcar". Qué novedoso.

¿Tengo que decirte a dónde va esto? Probablemente no. Comemos demasiado de todos los edulcorantes (azúcar, miel, JMAF, fructosa, dextrosa, maltodextrina) y todos proporcionan cuatro calorías por gramo sin nutrientes positivos para nuestra dieta, por lo que todos los azúcares deben limitarse a no más del 10% del total. calorías, como recomienda la Organización Mundial de la Salud.

Eso es reducir nuestra ingesta diaria de edulcorantes a la mitad o más: ¡para la mayoría de las mujeres, eso no es más de 200 calorías de edulcorantes por día! En las etiquetas de nutrición, eso se traduce en aproximadamente 50 gramos de azúcar. Por lo general, si un alimento tiene 10 gramos o más de azúcar, es demasiado rico para una dieta diaria normal y debe tenerlo en cuenta en otra parte.