¿Es seguro ese sushi?

Lisa Shin

El sushi alguna vez fue una delicia poco común en los EE. UU. Pero hoy en día puedes tomar un rollo de atún en cualquier lugar, desde el aeropuerto hasta tu farmacia local. ¿Qué tan seguro es obtener su solución de pescado crudo a solo unos pasos del pasillo del champú? Más seguro de lo que imagina.

Quién lo está haciendo
Si no hay un chef de sushi en el frente, es probable que una instalación externa lo envíe. El mayor proveedor de este tipo es Fuji Food Products, que envía sushi a algunas tiendas Target, Walgreens y Trader Joe's, entre otras cadenas. En seis fábricas de todo el país, las máquinas producen rollos que luego se envían a sus destinos varias veces a la semana. Como cualquier proveedor de alimentos, Fuji está sujeto a los estándares de seguridad establecidos por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA).

Por qué es probablemente seguro
Ya sea que se haga en casa o en una máquina, sushi de conveniencia no es realmente más peligroso que la ensalada de papas, los embutidos u otros alimentos preenvasados. 'Nos preocupamos por comer pescado crudo, pero', aparte de un brote bacteriano poco común, 'no hemos visto problemas como los que tenemos con E. coli y salmonela en hamburguesas y pollo', dice O. Peter Snyder, PhD , presidente del grupo de consultoría de seguridad alimentaria Hospitality Institute of Technology and Management.

De hecho, es más probable que su rollo de atún apestoso y poco apetitoso por el deterioro que esté contaminado por patógenos peligrosos, Snyder dice. (Por supuesto, si huele mal, tírelo). Sorprendentemente, el pescado no representa el mayor riesgo de seguridad: el arroz sí. "Si el arroz se deja a temperatura ambiente durante unas ocho horas, una bacteria llamada Bacillus cereus crecerá en él, lo que puede enfermarlo", dice Snyder. Es por eso que el arroz para sushi generalmente se prepara con vinagre. "Cuando el arroz se acidifica a un pH de 4,2, el Bacillus cereus no puede germinar", explica Snyder.

En pocas palabras: Compre inteligentemente y podrá disfrutar del sushi para llevar con confianza.

Consejos para los cautelosos
Cualquier alimento es potencialmente dañino si no se manipula correctamente, así que siga estas pautas cuando compre sushi sobre la marcha:

La 'baba rosada' de pescado
En abril, el atún raspado, un producto de atún aleta amarilla elaborado al raspar la carne de las espinas del lomo de un pescado y que se usa en sushi, ceviche y otros platos de pescado, se relacionó con un brote de salmonela. Casi 400 personas en 27 estados se enfermaron. (Fuji Food no participó en el brote). 'Hacer atún raspado requiere mucho contacto con las manos y una gran cantidad de superficie está expuesta al aire, por lo que tiene una mayor probabilidad de contaminación que una rebanada sólida de pescado'. dice el experto en seguridad alimentaria Snyder. Si está preocupado, evite los rollitos de atún picantes y otros hechos con trozos de pescado picados.