Suena asqueroso, pero esta receta de helado de mayonesa es cremosa, sedosa y totalmente deliciosa

“Dorar el lirio” es algo particular de la gastronomía estadounidense. París no fue el hogar de la primera hamburguesa cubierta con foie gras, ni tampoco Roma, donde los batidos llegaron por primera vez adornados con rebanadas de pastel. Fue bajo estos cielos espaciosos, estas olas ambarinas de grano, que Heart Attack Grill cobró vida por primera vez.

Por eso, es sorprendente que los escoceses parezcan desear usurpar a los estadounidenses para exagerar- ness. Cuando se supo que en una tienda escocesa ahora se sirve helado de mayonesa, emojis nauseabundos inundaron la Twitter. Pero sé que no soy el único que no pensó "Ewww", sino " Oooh ".

El helado es la mejor comida que hay. Soy un neo inglés obsesionado al que le gusta la sensación cremosa en la boca, no la helada. Detecto quemaduras en el congelador en un instante; Desprecio la presencia de demasiada azúcar; Sé cuando tus conos están rancios. No soy un experto en muchas de las cocinas del mundo, pero soy un aficionado a los helados.

La mayonesa, por otro lado, es algo que odiaba de niño, pero una muestra de lo casero. la versión me convirtió. Mayo es el papel de aluminio ideal para todos los tubérculos: patatas nuevas hiladas con alioli de ajo. Papas fritas finas, crujientes y saladas con mayonesa para mojar. Mayonesa en un rollo de papa con hamburguesa.

Tiene la sensación de helado y yo era optimista. Entonces, cuando vi que nuestros genios amigos de MyRecipes habían desarrollado una receta de helado de mayonesa y que les encantó, no pude configurar mi máquina lo suficientemente rápido. (Mira el video de arriba para ver cómo se hace).

Convoqué a dos conocidos profesionales culinarios en cuyo gusto confío: David Moo, barman y propietario de Quarter Bar, y Allison Plumer, chef y copropietaria del Lote 2 en Brooklyn. Ambos son habitantes de Nueva Inglaterra, quienes en mi experiencia están más obsesionados con el helado que los nativos de cualquier otro estado.

Traje mi helado casero de mayonesa y papas fritas con una guarnición de más mayonesa, porque si ' Vamos a pasar por encima, ¿por qué no ir hasta el final?

Un poco sobre la receta: contiene media taza de mayonesa además de una base clásica de natillas tachonadas con siete yemas doradas. Media taza de mayonesa. Son 80 gramos de grasa añadidos al helado simplemente porque sí. Mientras estaba encorvado sobre el fregadero, raspando furiosamente los pedacitos derretidos pegados al cuenco de la máquina de helados, se me ocurrió que este era precisamente el estilo de vida degenerado que mi madre temía por mí cuando me mudé a la ciudad de Nueva York hace 18 años.

¿Y el sabor? Moo, que es oriundo de Boston, tenía sentimientos "complicados" antes de su primer bocado. "Cuando imagino comer helado, algo con esa textura o temperatura, y descubro que tiene sabor a mayonesa, algo en mí dice 'asqueroso'". Calificó esto señalando que había comido helado de aceite de oliva y le gustó, así que tenía la mente abierta sobre el efecto de grasa sobre grasa.

Plumer, por otro lado, estaba emocionado: “Soy un amante de la mayonesa y un amante de todas las formas de helado. He comido helado de queso azul, helados sabrosos; no me extrañaba ".

Nos adentramos. Fue sedoso y decadente, justo en el borde, para este degustador, de" también mucho." Su sabor estaba en la familia de sabores de queso crema, crema agria, crème fraîche o tarta de queso. La textura era extremadamente cremosa. Como dijo Moo simplemente: "Esto está jodidamente delicioso".

La chef Plumer estuvo de acuerdo, y le gustó su sabor y similitud con un queso suave. Instintivamente quería jugar más con él, agregando chocolate agridulce salsa o pimienta negra para mantener el equilibrio.

Cogimos las patatas fritas y nos vi en una heladería junto al mar con batidos, hamburguesas y patatas fritas, un orden típico de la costa. El sabor de la mayonesa se ensanchó cuando la sal llegó a nuestro paladar y se registró la combinación familiar de mayonesa y papas fritas.

¿Necesitaba algo más? Tal vez un poco de sal marina, espolvoreada para servir. Me encantaría probar un sorbete de tomate o junto a él, el sándwich de tomate sureño de postres. Plumer pensó en servirlo con helado de cilantro o sorbete de maíz dulce. Pero los tres catadores le dieron al helado de mayonesa un cuatro de cinco en la escala Snobby New Englander Ice Cream Excellence. Acordamos que se lo serviríamos a los invitados, tal vez sin decirles lo que contenía.

"Si le dijeras a alguien que era che Esecake de helado ", se rió Plumer," te creerían ".