Viviendo bajo en carbohidratos

Dado que con frecuencia prueba recetas o degusta la cocina en lugares exóticos, la editora de libros de cocina y autora Fran McCullough sabe lo fácil que puede ser ganar peso. Quitarlos es otra historia. El único método que le funcionó a McCullough es uno de su propia creación. En su libro Living Low-Carb: The Complete Guide to Long-Term Low-Carb Dieting (Little, Brown, 2000), ofrece breves descripciones de algunas dietas populares restringidas en carbohidratos y analiza sus opiniones sobre la ciencia detrás de ellas. Y con su sólida experiencia culinaria, la autora hace que comer bajo en carbohidratos sea agradable: el libro ofrece consejos sobre los productos bajos en carbohidratos de mejor sabor y 175 recetas originales. Las personas que hacen dieta que buscan una cocina sabrosa ya pueden conocer el éxito de ventas de McCulloughs 1997, The Low-Carb Cookbook (Hyperion) y The Good Fat Cookbook (Scribner, 2003), los cuales comparten formas saludables de usar mantequilla, aceite de oliva y otras grasas. .

En lugar de un plan de dieta concreto, este libro es más una herramienta para ayudarlo a sopesar los pros y los contras de comer bajo en carbohidratos, según la experiencia y los conocimientos de los autores. Si está buscando listas de alimentos precisas y menús específicos, no tiene suerte. Pero si está considerando la viabilidad de comer de esta manera, puede encontrar algunos consejos valiosos.

Todo se reduce a un plan de 10 pasos: Beba de 8 a 12 vasos de agua al día. Consume proteínas en cada comida. Consuma alimentos integrales, idealmente crudos. Evite los alimentos blancos como el azúcar y la harina procesada. Come fruta en el desayuno. Elija las grasas con prudencia. Pésese semanalmente o mensualmente. Cena temprano. Si te caes del vagón, vuelve a subir.

Encontrarás breves ejemplos de qué comer. El desayuno puede incluir frutas y requesón con cultivos activos; el almuerzo puede ser ensalada de huevo sobre tostadas bajas en carbohidratos con ensalada; la cena podría ser una ensalada de chef. Llene la despensa y el refrigerador con atún enlatado, sardinas, apio, huevos duros, queso, nueces y verduras.

No hay listas ni cantidades específicas. Las buenas opciones de vegetales incluyen nabos, coliflor y rábanos daikon. Las frutas bajas en carbohidratos como las bayas, los melones y los duraznos son excelentes. Las grasas buenas incluyen nueces y aceites de nueces, maní, aguacate, aceite de oliva prensado en frío y aceite de sésamo. La regla de oro de los autores: Evite todo lo blanco: azúcar, papas, palomitas de maíz, harina y arroz. La leche es limitada debido a su alto contenido de carbohidratos.

No está claro. McCullough incluye una serie de anécdotas sobre personas que hacen dieta que han perdido peso al crear sus propias estrategias de alimentación baja en carbohidratos.

Es difícil de decir, no hay un plan formal para evaluar. Una preocupación: el régimen de "libra rápida de emergencia" de McCullough, que exige cortar o limitar drásticamente los grupos de alimentos integrales (como frutas y lácteos) que proporcionan nutrientes importantes. El autor también recomienda L-carnitina y suplementos para la limpieza del hígado, ninguno de los cuales ha demostrado ayudar a perder peso.

En un editorial reciente para el Cleveland Clinic Journal of Medicine, George Blackburn, MD, PhD, un veterano investigador de la obesidad y director de nutrición en la Facultad de Medicina de Harvard, dijo lo siguiente sobre las dietas bajas en carbohidratos en general: “La falta de datos sobre la seguridad y eficacia a largo plazo de las dietas muy bajas en carbohidratos hace que su uso sin supervisión médica sea muy preocupante , especialmente por aquellos que pueden tener una condición o enfermedad preclínica o silenciosa. Ya tenemos una dieta óptima para bajar de peso ”, dice Blackburn. "Es bajo en grasas saturadas, alto en frutas y verduras, y promueve los carbohidratos ricos en fibra".

El investigador de control de peso de la Universidad de Pensilvania, Gary Foster, PhD, dice que está tratando de mantener la mente abierta . “Tenemos que respetar que no todas las personas con sobrepeso son iguales”, dice. Limitar los carbohidratos puede resultar una estrategia útil para algunas personas; simplemente no hay datos a largo plazo para demostrar que es seguro o mantiene el peso. Foster dice que las personas que hacen dieta deben recordar que pueden perder peso con casi cualquier método si mantienen un principio fundamental en mente: el equilibrio energético. “Si quieres perder peso, tienes que comer menos de lo que quemas”, dice Foster.

Cocineros gourmet. El libro de McCulloughs está lleno de recetas e ingredientes exclusivos que hacen que la comida baja en carbohidratos suene deliciosa.

La ciencia y las explicaciones parecen dudosas, pero las recetas y los consejos alimentarios no tienen precio.
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