¿Te encanta la carne roja? Reducir solo un poco ayuda al corazón

Comer demasiada carne roja ha sido durante mucho tiempo un no-no para las personas con colesterol alto y otros factores de riesgo de enfermedades cardíacas. Pero no siempre ha estado claro cuánto es demasiado.

Ahora, un nuevo estudio sugiere que no es necesario eliminar por completo la carne roja para mejorar la salud de su corazón. Si come carne roja más de una vez al día, reducir a una porción cada dos días puede reducir sustancialmente el riesgo de sufrir un ataque cardíaco o morir de una enfermedad cardíaca, encontró el estudio.

Reemplazar la carne roja en su dieta con otras fuentes de proteínas menos grasas, como nueces y pescado, pueden reducir su riesgo aún más, dicen los investigadores.

Las mujeres que comen dos porciones de carne roja por día tienen un 30% mayor riesgo de enfermedad cardíaca en comparación con las mujeres que promedian de tres a cuatro porciones por semana (o media porción por día), según el estudio, que aparece en la revista Circulation.

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Eso es un 'aumento bastante dramático', dice el investigador principal, Adam Bernstein, MD, investigador en el departamento de nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard, en Boston. Aunque el estudio incluyó solo mujeres, el Dr. Bernstein dice que esperaría que los hallazgos fueran similares en los hombres.

El estudio proporciona una buena descripción general de cómo el consumo de carne roja puede afectar la salud del corazón, dice Suzanne Steinbaum, DO , directora de mujeres y enfermedades cardíacas del Hospital Lenox Hill, en la ciudad de Nueva York.

"Esto le da una idea de lo que significa moderación", dice Steinbaum, que no participó en la nueva investigación. "Te da algo a lo que agarrarte".

Algunos tipos de carne roja parecen ser peores para tu corazón que otros. Comer una porción de carne de res al día solo aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca de una mujer en aproximadamente un 8%, en comparación con comerla nunca o rara vez. Pero comer una hamburguesa, una porción de tocino o un hot dog al día aumenta el riesgo de una mujer en un 42%, 41% y 35%, respectivamente, en comparación con comer esos alimentos una o dos veces al mes (si es que alguna vez lo hace), según el estudio.

La grasa saturada en la carne puede ser solo en parte culpable. El hierro y otros minerales que se encuentran en la carne roja también pueden contribuir al riesgo de enfermedades cardíacas, dice el Dr. Bernstein. (El consumo de productos lácteos con alto contenido de grasa, como helado, crema agria y mantequilla, también aumentó el riesgo de enfermedad cardíaca en el estudio, pero menos que la carne roja).

El Dr. Bernstein y sus colegas siguieron a aproximadamente 85,000 mujeres de mediana edad durante un promedio de 26 años, tiempo durante el cual 2.210 de las mujeres sufrieron ataques cardíacos y 952 murieron por enfermedades cardíacas. Las mujeres eran todas enfermeras y formaban parte de un estudio de larga duración sobre comportamientos de salud que incluía largos cuestionarios dietéticos que se daban cada cuatro años. Para concentrarse en el vínculo entre la dieta y la salud del corazón, los investigadores tomaron en cuenta otros factores de salud, como el índice de masa corporal, el tabaquismo, el consumo de alcohol y el ejercicio.

Reemplazar la carne roja con fuentes de proteínas más saludables. contribuirá en gran medida a reducir el riesgo cardíaco, dicen los investigadores.

Por ejemplo, estiman que cambiar una porción de carne roja al día por una porción de frijoles reducirá la enfermedad cardíaca a largo plazo de una mujer riesgo en aproximadamente un tercio. Reemplazar una porción diaria de carne roja con uno de varios otros alimentos, incluidos frutos secos (30%), pescado (24%), pollo u otras aves (19%) y productos lácteos bajos en grasa (13%), también reducirá el corazón. riesgo de enfermedad, halló el estudio.

Aunque se trata de estimaciones, representan la primera vez que los investigadores han podido cuantificar los beneficios para el corazón de estos intercambios de alimentos.

'Sabemos que la carne roja no es tan buena como otras fuentes de proteínas ”, dice Karen Congro, dietista registrada en el Brooklyn Hospital Center, en la ciudad de Nueva York. "Ahora tenemos los números para ponerlos junto a ellos".

El estudio "no significa que la carne roja sea algo horrible", dice John Bisognano, MD, director de cardiología ambulatoria en el University of Rochester Medical Center, en Nueva York 'A la gente le gusta comer, y todo lo que puede esperar hacer es alejarlos un poco de los alimentos que pueden tener menos beneficios para ellos a aquellos que tienen más beneficios para ellos. '