¿Te encanta la sal? Podrías ser un 'superpetrolero'

Si te encantan los bocadillos salados y buscas el salero como un reloj en cada comida, podrías pensar que tienes papilas gustativas apagadas o con poca potencia que necesitan un impulso para emocionarse.

De hecho, todo lo contrario puede ser cierto: un nuevo estudio sugiere que a usted le puede gustar la sal porque es un 'superpetrolero', una persona que experimenta sabores como el sabor salado y amargo más intensamente que otras personas.

'Hemos Se sabe desde hace mucho tiempo que no todas las personas viven en el mismo mundo del sabor '', dice el autor principal del estudio, John Hayes, PhD, profesor asistente de ciencia de los alimentos en el Penn State College of Agricultural Sciences, en University Park.

"Hay supercatadores y no catadores", añade Hayes. “Los supercatadores viven en un mundo con sabor a neón: todo es brillante y vibrante. Para los no catadores, todo es pastel. Nada es realmente intenso '.

Investigaciones anteriores han sugerido que los supercatadores necesitan menos grasa y azúcar para satisfacer sus papilas gustativas (y los antojos de comida), y Hayes y sus colegas sospechaban que lo mismo sería cierto para la sal. también.

Para confirmar su sospecha, probaron varios alimentos disponibles en el mercado en 87 personas, aproximadamente un tercio de las cuales eran supercatadores. Los otros eran una mezcla de no-catadores y "medianos".

Los participantes probaron muestras de caldo de pollo Campbell's con diferentes cantidades de sal agregada, palitos de pretzel y chupitos de salsa de soja. También se les pidió que compararan las papas fritas Lay y el queso cheddar Cracker Barrel con marcas equivalentes bajas en sodio.

Hayes y sus colegas se sorprendieron al descubrir que a los supercatadores les gustaba más sal en lugar de menos, aunque eran más sensibles a ella. Pero después de que los investigadores analizaron los datos con más detalle, se dieron cuenta de que la sal juega un papel en los sabores además de la salinidad.

Por ejemplo, la sal ayuda a cancelar el amargor, una de las sensaciones que experimentan los supercatadores en Technicolor. Esto puede explicar por qué los supercatadores del estudio percibieron que el queso cheddar bajo en sodio era dos veces más amargo que el Cracker Barrel y les gustó mucho menos que a los demás participantes del estudio.

'Necesitaban la sal para bloquear el amargor del queso ', explica Hayes.

Los expertos no están seguros de qué hace que algunas personas sean supercatadores. Se cree que la sensibilidad al gusto es genética y puede depender en parte de la cantidad de pequeñas protuberancias en la lengua (conocidas como papila) que albergan las papilas gustativas. "Cuando tienes más de estos, tienes más nervios gustativos que envían una señal más fuerte al cerebro", explica Hayes.

Los hallazgos del estudio, que se publicaron hoy en la revista Physiology & amp; El comportamiento no es solo un dato interesante para conversar durante la cena. Podrían tener implicaciones para los esfuerzos altamente publicitados para reducir la ingesta de sal en la nación.

Los estadounidenses consumen mucho más sodio por día de lo que recomiendan las pautas de salud, lo que con el tiempo puede causar presión arterial alta, enfermedades cardíacas y otros problemas de salud. problemas. En respuesta, la Administración de Alimentos y Medicamentos está considerando limitar la cantidad de sodio en los alimentos envasados, la principal fuente de sodio en nuestra dieta. Y algunas empresas de alimentos, como Kraft (fabricante de Cracker Barrel) y PepsiCo (fabricante de Lay's), se han comprometido a reducir voluntariamente la cantidad de sodio en sus productos.

Sin embargo, esas reducciones se producirán gradualmente , porque nuestro paladar se ha acostumbrado tanto a la sal que muchos alimentos tendrían un sabor insoportablemente soso si los niveles de sodio se redujeran abruptamente.

El estudio de Hayes sugiere que los supercatadores pueden tener más dificultades que la mayoría con un suministro de alimentos con bajo contenido de sodio . A los supercatadores les suelen gustar más los alimentos salados y consumen más, según el estudio.

Keri Gans, RD, portavoz de la Asociación Dietética Estadounidense, sugiere que los supercatadores intenten agregar especias a sus alimentos en lugar de sal para compensar la reducción de sodio.

'Podrían estar usando pimienta, ajo fresco, albahaca, eneldo, orégano. Tal vez podrían agregar algunas hojuelas de pimiento rojo ”, dice Gans. "Si son sensibles al sabor, ¿por qué no intentar animar a la gente a mejorar su comida con hierbas y especias naturales en lugar de sal?"

Incluso con un estante de especias desbordado, los supercatadores pueden anhelar su alimentos salados favoritos.

"Lo que nos gusta comer impulsa lo que comemos", dice Hayes. "A algunas personas les puede resultar mucho más difícil reducir con éxito el consumo de sal".