Very Mario habla de un italiano saludable: la cena de Marisa Tomei

El chef Mario Batali y la actriz Marisa Tomei desarrollaron este hermoso menú que incluye recetas para una sabrosa pasta pancetta y un delicioso aperitivo de verduras.

Verduras de otoño con queso de cabra y aceite de semilla de calabaza
Insalata di Verdura del Autunno con Caprino ed Olio di Semi di Zucca

2. Coloque los cubos de nuez y la salvia picada en una bandeja para hornear galletas; rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva y ase hasta que estén ligeramente doradas, de 8 a 10 minutos.

3. Ponga a un lado en una ensaladera grande para que se enfríe.

4. Coloque las alcachofas de Jerusalén en la misma bandeja para galletas y mezcle con 1 cucharada de aceite de oliva.

5. Ase en el horno de 6 a 7 minutos.

6. Retirar y reservar con la calabaza.

7. Coloque las chirivías en la bandeja para galletas y mezcle con el comino y 1 cucharada más de aceite de oliva.

8. Ase de 6 a 7 minutos y luego reserve con las otras verduras.

9. Pon a hervir 6 tazas de agua y prepara un baño de hielo cerca de la estufa.

10. Sumerja los puerros en el agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernos, de 2 a 3 minutos.

11. Saca los puerros del agua hirviendo y sumérgelos en el baño de hielo hasta que se enfríen. Retire los puerros del baño de hielo, séquelos con toallas de papel y déjelos a un lado.

12. Agrega los puerros, la raíz de apio y la mizuna a la ensaladera con las verduras asadas.

13. Agregue el aceite de oliva restante, el vinagre de jerez, la sal y la pimienta y revuelva suavemente para cubrir bien.

14. Divida la mezcla de manera uniforme entre cuatro platos fríos, amontonándolos como un pajar.

15. Unte generosamente queso de cabra fresco en cada rebanada de baguette y colóquelo encima de cada “pajar”.

16. Rocíe el aceite de semilla de calabaza alrededor de cada montículo y sirva inmediatamente.

Farfalle con panceta, rúcula y pasta de trufa
Farfalle con pancetta, rucola y tartufo bianco

2. Mientras tanto, en una sartén de 10 a 12 pulgadas, caliente el aceite de oliva a fuego lento.

3. Agregue el guanciale y cocine lentamente hasta que el guanciale haya perdido su grasa y esté crujiente y dorado, aproximadamente 10 minutos.

4. Agregue la cebolla y el ajo y cocine a fuego lento hasta que estén dorados, unos 5 minutos más. Retirar del fuego.

5. Cocine la Barilla Farfalle en agua hirviendo durante 1 minuto menos de lo que indican las instrucciones del paquete; escurrir reservando 4 cucharadas de agua de cocción.

6. Agrega la pasta a la sartén con el agua de cocción reservada.

7. Agrega la pasta de trufa, el guanciale y el queso rallado; mezcle bien y revuelva a fuego alto durante un minuto.

8. Agregue la rúcula y revuelva durante unos 30 segundos más, hasta que se ablande. Divida entre cuatro tazones de pasta calientes y sírvalos con queso adicional a un lado.