No quedan carbohidratos: cómo superé mi fobia a los carbohidratos

Por Tina Haupert
¡Pasé el fin de semana pasado en San Francisco en un festival de blogs de comida, donde comí y bebí con mi corazón! En mi viaje, algunos de mis amigos blogueros y yo bromeamos diciendo que, en nuestro fin de semana indulgente, no quedaba ningún carbohidrato. Por supuesto, pensamos que este pequeño dicho era bastante divertido, pero cuanto más lo pensaba, más me daba cuenta de que, aunque la rabia de Atkins terminó hace años, los carbohidratos todavía tienen una mala reputación, incluso entre mis amigos saludables y amantes de la comida.

Antes de encontrar mi Feel Great Weight, probé todo tipo de dietas bajas en carbohidratos, sobre todo la Dieta Atkins. Cargaría mi carrito de la compra con carne, queso y huevos, y evitaría la avena y las frutas de colores brillantes como la plaga. En el mes que me dediqué a Atkins, desayuné huevos todos los días. Incluso me comí un bloque entero de queso más de una vez. Y todo el tiempo me sentí malhumorado y letárgico, ¡no era agradable estar cerca! Por supuesto, me pregunté qué tan saludable podría ser realmente esta dieta, pero los kilos pronto bajaron y me motivaron a seguir con ella.

Al igual que con la mayoría de las dietas restrictivas, finalmente cedí y me atraganté con carbohidratos: tipo poco saludable, como donas, magdalenas gigantes de Dunkin 'Donuts y chips de tortilla. Eso tampoco me hizo sentir mucho mejor, pero me hizo darme cuenta de que necesito carbohidratos, los buenos, para funcionar. Así que prometí volver a incorporar carbohidratos saludables a mi dieta, y tan pronto como lo hice, mi estado de ánimo y mis niveles de energía mejoraron casi instantáneamente.

La clave fue finalmente descubrir el tipo correcto de carbohidratos para comer. Claro, sabía que una barra de chocolate proporcionaba un tipo diferente de carbohidratos que el brócoli al vapor, pero ¿cómo encajaba mi bagel matutino en esa ecuación? Si la bolsa decía trigo integral, ¿podría considerarlo un buen carbohidrato? Definitivamente estaba confundido con los carbohidratos.

(Istockphoto)

Me tomó un tiempo desterrar de mi mente las reglas inspiradas en Atkins y South Beach. No me gusta clasificar los alimentos como 'buenos' y 'malos', pero no es ningún secreto que los carbohidratos complejos me benefician más que los simples. Los carbohidratos buenos me satisfacen y los carbohidratos malos, como esas donas (mi favorito) o una bolsa de pretzels, no alivian mi hambre. Si elijo cereales integrales, frijoles y frutas y verduras fibrosas, me siento satisfecho por mucho más tiempo y no siento ese desplome del azúcar en la sangre, que inevitablemente me deja con hambre. La ingesta de carbohidratos complejos también le proporciona a mi cuerpo una tonelada de vitaminas, minerales y fitonutrientes. Además, soy más divertido estar cerca. ¿Y qué divertido es ponerse tus jeans post-Atkins si estás demasiado de mal humor y cansado para salir y hacer alarde de ellos?

¿Cuáles son tus carbohidratos saludables favoritos?