Pase las galletas de espelta: las harinas alternativas son un beneficio sorprendente de la alergia al trigo

Cuando su hijo es alérgico al trigo, se ve obligado a evitar la mayoría de los productos horneados y las pastas disponibles comercialmente. Si también es alérgico al maíz, como lo es nuestro hijo Graeme, las opciones para hornear en casa se reducen a casi cero.

El trigo y el maíz están en todas partes, desde lugares inesperados como sopas hasta lugares increíbles como polvo de hornear. Más allá de las hogazas de pan, los alimentos básicos de la vida cotidiana en nuestro hogar (rollos de canela, tortillas, pizza y macarrones con queso) han desaparecido lamentablemente. He considerado pasar la sartén de pan de maíz de hierro fundido de mi bisabuela, que se ha usado desde el siglo XIX, a otra casa donde las alergias son menos frecuentes. Su negligencia me ha molestado casi tanto como la escasez de galletas de mantequilla y pan de soda irlandés.

Pero eliminar Wonder Bread y buñuelos de maíz de nuestras vidas, y encontrar reemplazos aceptables, no ha sido sin algunos descubrimientos. Piense en el amaranto, la harina de nuez sin gluten que se muele a partir de semillas de amaranto; harina de teff, que proviene de una planta cultivada en Etiopía y Eritrea y que se usa para hacer el pan plano, parecido a una tortita, que se usa en platos de África Oriental; o harina de quinua, elaborada a partir del grano sudamericano que tiene un alto contenido de aminoácidos, minerales, vitaminas B y vitamina E.

Durante las últimas dos semanas, he estado experimentando con estas tres harinas, junto con coco, guisante verde y espelta. Y me doy cuenta de que aprecio la variedad que las alergias de mi hijo han traído a nuestras vidas.

Estas harinas no tradicionales son difíciles de encontrar y más difíciles de cocinar que la harina de trigo blanco tradicional, pero tienen un alto contenido de fibra y están rellenas con vitaminas, proteínas y aminoácidos. En resumen, son mucho más saludables que la harina de trigo blanco altamente procesada. (La harina de maíz, para que conste, en realidad tiene un alto contenido de fibra, vitamina A, manganeso, potasio y hojas. La harina de maíz azul también tiene mucha proteína).

También son de sabor exótico. Una receta de tarta de manzana que probé de The Power of Flour, de la autora Tiffany Haugan, un nuevo libro de cocina que se centra en la harina no tradicional, mezclada una corteza densa y de nuez con manzanas agrias para una sabrosa sorpresa.

Mi esposa y yo amamos eso. A Graeme le gustaron las manzanas azucaradas, pero realmente no notó la corteza. Mi quisquillosa hija volvió la nariz totalmente.

Pero no me dejo intimidar. Durante los próximos meses vamos a hornear recetas con harinas de cebada, frijoles, guisantes, arroz, trigo sarraceno, coco, centeno, teff y espelta. No voy a tomar este atracón de horneado alternativo con solo las alergias al trigo de Graeme en mente. También lo estoy haciendo por mí. Algunas harinas, como el coco, son más altas en fibra y más bajas en carbohidratos que el trigo integral, lo que significa que, como diabético, puedo disfrutar de productos horneados sin preocuparme tanto por aumentar mi nivel de azúcar en la sangre, para variar.

¿Quieres probarlo con nosotros? Aquí hay tres lugares en línea donde puede pedir harinas alternativas (también puede encontrar algunas de ellas en Whole Foods y otras tiendas orgánicas):