Consejos profesionales para la preparación de comidas y cenas más rápidas entre semana del chef principal de Blue Apron

Johnathan Adler pasó 13 años cocinando en restaurantes, incluidos ocho en el querido y ahora cerrado restaurante de Brooklyn Franny's, antes de darse cuenta de que su vida tenía que cambiar un poco. Como padre de una niña pequeña (que ahora tiene cuatro años y desde entonces se le ha unido un hermano pequeño), necesitaba un día de trabajo con un ritmo diferente, uno que no terminara en la madrugada.

Hoy Adler es el director culinario de Blue Apron, y ahora pasa sus días pensando en los cocineros caseros, lo que necesitan para tener éxito y cómo pueden poner comida en la mesa rápidamente usando los componentes de comida que crea para ellos.

Debido a que pasa tanto tiempo considerando las barreras que enfrentan los cocineros caseros, le pedimos sus mejores consejos para ahorrar tiempo, sus pensamientos sobre cómo alimentar a los niños sin perder la cabeza y cómo ha cambiado el cambio de un enfoque de restaurante a uno doméstico. cómo él ve la cocina.

Solo tienes que cambiar tu forma de pensar: lejos de cocinar todo lo que te viene de un espacio creativo, alimentos que quieres enseñar a la gente a cocinar y que crees que van a disfruto cocinar.

No hago puré de papas muy a menudo. Hago puré de patatas, que es una técnica refinada. Rara vez, tal vez una vez al año, hago puré de papas. En general, soy más una persona de ensalada de papas. Pero a la gente realmente le gusta hacer puré de papas. Se sienten cómodos, son fáciles de ejecutar, son cordiales. ... El hecho de que no lo hice como chef no lo descarta. … La gente realmente aprecia la repetición porque puede ver una mejora y un crecimiento personal. ... Un cocinero que cocina el mismo plato una y otra vez se convierte en un maestro en eso.

"Esto es realmente genial, pero no necesariamente lo que quiero hacer un martes por la noche". No todo el mundo quiere hacer sus propios encurtidos un martes por la noche. Quizás eso es algo que la gente querría hacer cuando tuvieran un poco más de tiempo.

Mi hija cumplirá cuatro años el próximo mes. Mi hijo cumple 7 meses el sábado; Acabo de empezar a cocinar para él. Es un buen comedor. Mi hija también. Mientras afirma su independencia (que cree que es mucho mayor de lo que realmente es), le gusta hacer declaraciones audaces como: "¡Ya no me gusta comer esto!" Y luego se lo come y dice: "¡Me encanta esto!" Creo que es genial que ella ... pueda decir cuándo las cosas están amargas o agrias, o cuál es la diferencia entre un "buen dulce" como una zanahoria asada y un "dulce de azúcar" como un M & amp; M.

Platos son un gran problema. Llego a casa a las 7 en punto, mi esposa generalmente ha terminado de alimentar a los niños con la cena, limpiar, bañarlos, libros, cuentos, canciones y luego la cena para mi esposa y para mí. … Quiero aprovechar al máximo cada minuto que tengo con mis hijos, ser inteligente en la preparación y no querer quedarme en la cocina durante todo el día.

A mi hija le encanta cocinar y hornear. ... Desde que tenía 18 meses, ha limpiado la mayor parte de la col rizada de mi casa. : Simplemente arranca las hojas de los tallos; póngalos en la centrifugadora de ensaladas. Ahora tengo un niño de 4 años que durante el último año ha estado limpiando toda la col rizada de forma completamente independiente. Me encanta encontrar formas de involucrarla en la comida. Esa es una misión: desmitificar todas las formas en las que puedes involucrar a tus hijos en la cocina.

Creo que todos quieren comer en menos de una hora. Noventa y nueve coma nueve por ciento de nuestras comidas se destinan a menos de una hora. Intentamos ofrecer una cartera de menús que ofrece una variedad, algunas de las cuales son realmente rápidas.

Es una variedad de cosas; tiempo práctico para las familias. La imagen en mi cabeza es la de un padre que quiere ayudar a su hijo con la tarea o un proyecto asignado, pero no puede hacerlo hasta más tarde porque tiene que estar activo en la cocina todo el tiempo. "Dame diez minutos, voy a programar un temporizador de 25 minutos, luego puedo ir a ayudarte".

En el caso de esa persona, es el momento de actuar. Para otra persona, es "Ojalá la cena fuera más rápida; Llego a casa tarde por la noche ". La preparación es un punto de dolor. Para otras personas, es "No he visto a mi esposa en todo el día, llego a casa, cocino: no quiero dedicar 30 minutos a cocinar".

Los puntos débiles siempre van a sé diferente. Para las personas que encuentran que la preparación es un punto de dolor, les recomiendo que intenten preparar tantas cosas como sea posible por adelantado. No alliums, como el ajo, el jengibre y las cebollas, porque esas cosas se oxidan. Tan pronto como la caja del Delantal Azul llega a la casa, limpio todas las verduras de hoja verde y las guardo en bolsas transpirables. El día que quiero usarlos, los saco.

No uso tazones de preparación, solo hago un montón de todo en un plato. Utilizo una cuchara y una espátula y empujo el plato hacia la sartén. Es una cosa a diferencia de 6 o 7 tazones de ingredientes individuales. Probablemente pueda cocinar partes de nuestras recetas con anticipación si eso es algo que desea hacer. Los puntos débiles siempre son cuestión de tiempo.

Precaliento mi horno casi tan pronto como entro por la puerta. Podría comer brócoli asado y coliflor asada por la cabeza todos los días durante el resto de mi vida. También llego a casa, y una de las formas en que me obligo a cocinar es que tomo algún componente de la comida, como la proteína, y lo saco. Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, está llegando a temperatura ambiente, "Necesito cocinar esto". Se trata de ponerlo frente a ti.