Ensalada de verduras, huevos y atún Lista principal de alimentos que causan malestar

Las verduras de hoja verde como la espinaca, el repollo y la col rizada son ricas en nutrientes saludables, pero también encabezan la lista de los 10 alimentos más riesgosos regulados por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), según el Centro para la Ciencia en el Público Interest (CSPI), que publicó la lista el martes en una conferencia de prensa en Washington, DC

Las verduras de hoja verde son una de las formas más fáciles de contraer intoxicación alimentaria porque pueden estar contaminadas con gérmenes como norovirus, Salmonella, y E. coli O157: H7. Las verduras de hoja verde han representado 363 brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos y han enfermado a 13,568 personas desde 1990, según el grupo de defensa del consumidor.

Si se contaminan, los 10 alimentos más peligrosos (así como otros tipos de alimentos que no hacer la lista) puede causar calambres estomacales y diarrea, o problemas mucho más serios que pueden resultar en insuficiencia renal y muerte. “Algunos de los alimentos más saludables y omnipresentes se encuentran entre los 10 alimentos más riesgosos”, dice Sarah Klein, abogada del personal del CSPI. “Los consumidores ciertamente no deberían evitar estos alimentos, porque están en todas partes y son parte de una dieta saludable”, dice.

Actualmente existe una legislación en el Congreso que busca modernizar el programa de seguridad alimentaria. "Necesitamos llevar la seguridad alimentaria y la FDA al siglo XXI", dice.

Página siguiente: cómo minimizar su riesgo Los consumidores pueden tomar medidas de sentido común para minimizar el riesgo de desarrollar intoxicación alimentaria, dice ella . Lavarse las manos con frecuencia y minuciosamente al manipular alimentos puede ayudar, al igual que usar tablas de cortar separadas para la carne y los productos. (El manejo inadecuado de la carne en la cocina puede propagar bacterias a otros tipos de alimentos). También debe usar un termómetro para carne para asegurarse de que la carne alcance una temperatura lo suficientemente alta como para destruir bacterias dañinas como Salmonella y E. coli O157: H7.

Dicho esto, muchos casos de contaminación ocurren durante la producción de alimentos en lugar de su preparación. Por ejemplo, el atún, que ocupa el tercer lugar en la lista de CSPI, puede estar contaminado por escombrotoxina, que puede causar sofocos, dolores de cabeza y calambres. Si se almacena a más de 60 grados después de ser capturado, el pescado fresco puede liberar la toxina, que no se puede destruir al cocinar (y no está relacionada con la contaminación por mercurio u otros problemas relacionados con el atún y otros pescados). El atún se ha relacionado con 268 brotes de intoxicación por escombroides desde 1990.

"No puedes cocinar todo lo que está mal con el suministro de alimentos en este momento", dice Klein.

Grito: gritar, todos gritamos de helado? El helado se relacionó con 75 brotes causados ​​por bacterias como Salmonella y Staphylococcus desde 1990, según la nueva lista. El brote más grande ocurrió en 1994, cuando un lote de premezcla de helado pasteurizado se transportó en un camión contaminado con Salmonella y luego se usó para hacer helado sin volver a pasteurizar.

“La gente está haciendo helados en en casa y usando huevos crudos en el hogar ”, explica Craig Hedberg, PhD, profesor de ciencias de la salud ambiental en la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Minnesota en Minneapolis.

Página siguiente: Qué hacer si obtiene enfermo “Nuestro suministro de alimentos es seguro”, enfatiza Hedberg. “Hay aproximadamente una enfermedad por cada tres o cuatro mil comidas que se sirven”. Aún así, agrega, "los alimentos crudos como los huevos pueden estar contaminados y deben manipularse correctamente".

Por ejemplo, "la lechuga o los tomates pueden estar contaminados, pero una vez que ingresan a un hogar, puede hacer asegúrese de no permitir que las bacterias crezcan y se multipliquen ”, dice. Para evitar la propagación de bacterias, lávese las manos durante 20 segundos con agua tibia y jabón antes y después de preparar productos frescos; lave las frutas y verduras con agua corriente justo antes de comerlas, cortarlas o cocinarlas (incluso si planea pelarlas antes de comerlas); y mantenga las frutas y verduras que se comerán crudas separadas de otros alimentos.

“Si sospecha que ha desarrollado una enfermedad transmitida por los alimentos, asegúrese de mantenerse hidratado”, dice Hedberg. “Si tiene fiebre o desarrolla diarrea con sangre, consulte a su médico. Más allá de eso, si parece un brote, comuníquese con el departamento de salud local o estatal para que puedan comenzar el proceso de investigación ”.

CSPI mantiene una base de datos en funcionamiento de los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. El grupo también buscó informes adicionales de intoxicación alimentaria relacionada con productos regulados por la FDA entre 1990 y 2006.