¿Debería prestar atención a esas nuevas 'directrices' para la carne roja? Esto es lo que realmente piensa un nutricionista

Durante años, los funcionarios de salud pública han instado a los estadounidenses a reducir el consumo de carnes rojas y carnes procesadas debido a la salud cardiovascular, el riesgo de cáncer y otros problemas de salud. Pero ahora, un nuevo informe de un panel de investigadores dice lo contrario, y está causando confusión.

Las nuevas pautas, publicadas el lunes en Annals of Internal Medicine , dicen que hay no es necesario reducir las carnes rojas y procesadas.

Este consejo proviene de catorce investigadores de siete países, quienes analizaron estudios publicados anteriormente para evaluar los vínculos entre las carnes rojas y procesadas y los riesgos de enfermedades cardíacas. diabetes y cáncer. A partir de esa información, llegaron a la conclusión de que la calidad de la evidencia que conecta la carne roja con la enfermedad era de baja a muy baja.

Los investigadores también observaron las actitudes de los consumidores hacia el consumo de carnes rojas y procesadas. Descubrieron que la gente lo disfruta y es reacia a reducir su consumo. Según su análisis, dicen que la mayoría de los adultos deberían seguir comiendo sus niveles actuales de carne roja y procesada. También debe tenerse en cuenta que los investigadores dicen que su informe no fue financiado por ninguna fuente externa. Sin embargo, el Washington Post informa que el grupo tiene una asociación con un brazo de la Universidad Texas A & amp; M parcialmente financiado por la industria de la carne de res.

Las directrices han provocado un poco de revuelo entre otros investigadores y organizaciones de salud. que no están de acuerdo no solo con las conclusiones del grupo, sino también con los métodos utilizados para llegar a ellas. El Dr. Frank Hu, presidente del departamento de nutrición de Harvard T.H. Chan School of Public Health, consideró el informe irresponsable. Harvard incluso ha dedicado una página en su sitio web para refutar las nuevas recomendaciones.

Señalan que las conclusiones favorables a la carne del grupo contradicen la evidencia encontrada en su propio metanálisis. Hu también dice que la metodología que usó el grupo para analizar los datos publicados anteriormente es inapropiada para la investigación en nutrición.

La página de Harvard llega a decir que las pautas son inconsistentes con el principio de "primero no hacer daño." Consideran que las conclusiones están en desacuerdo con la gran cantidad de investigaciones que indican que una mayor ingesta de carne roja, especialmente carne roja procesada, de hecho se asocia con un mayor riesgo de diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas, ciertos cánceres y muerte prematura.

En un estudio de 2019 publicado en The BMJ , los científicos de Harvard calcularon que un aumento en el consumo total de carne roja de al menos la mitad de una porción al día (alrededor de 1.5 onzas) se asoció con una 10% más de riesgo de muerte. Llegan a la conclusión de que incluso una reducción modesta en la ingesta de carne roja podría resultar en aproximadamente 200.000 muertes menos al año en los EE. UU. También se ha demostrado que la carne roja aumenta el colesterol LDL "malo" y tiene un impacto negativo en la presión arterial y el endurecimiento de las arterias, según un estudio de 2016 en el Journal of Internal Medicine .

Cocido rojo La carne y las carnes procesadas también son fuentes de sustancias cancerígenas. De hecho, la Organización Mundial de la Salud declaró que la carne roja procesada es un carcinógeno, con un fuerte vínculo con el cáncer de colon. Sus datos revelaron que cada porción diaria de 50 gramos de carne procesada, es decir, carne curada, salada, ahumada o en conserva, incluido el jamón, el tocino y las salchichas, aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%. Una porción de 50 gramos es un poco menos de dos onzas, o aproximadamente dos salchichas para el desayuno. La OMS dice que es tan cierto que estos alimentos causan cáncer como de que los cigarrillos causan cáncer.

En cuanto a la diabetes tipo 2, hasta uno de cada tres adultos estadounidenses tendrá la enfermedad en 2050 si las tendencias actuales continúan, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Un estudio basado en datos de Harvard, publicado en JAMA Internal Medicine , encontró que los hombres y mujeres que aumentaron su consumo de carne roja en más de la mitad de una porción por día aumentaron su riesgo de desarrollar diabetes durante los cuatro siguientes años en un 48%. Por el contrario, quienes redujeron su consumo de carne roja en más de la mitad de la porción diaria redujeron su riesgo de desarrollar diabetes en un 14%.

Un factor importante que no se aborda en el nuevo informe aparentemente pro-carne es el impacto de la carne roja en el planeta. Los investigadores afirmaron que esto estaba fuera del alcance de sus pautas, pero no debería ser así. El cambio climático es una importante emergencia de salud pública, según los CDC. Además del clima extremo, la crisis climática afecta la seguridad alimentaria, la seguridad del agua, la contaminación del aire y las enfermedades transmitidas por insectos.

La investigación publicada en Actas de la Academia Nacional de Ciencias concluye que el impacto ambiental de la producción de carne de res es significativamente mayor que el de los lácteos, las aves, el cerdo y los huevos. La producción de carne de res requiere más tierra y agua y produce más emisiones de gases de efecto invernadero.

La Comisión EAT-Lancet, un informe completo elaborado por más de 30 científicos líderes en el mundo, está dedicado a evaluar el impacto de lo que comemos en la salud humana y la salud del planeta. Sus recomendaciones, conocidas como Dieta Planetaria, aconsejan minimizar la carne y aumentar la ingesta de productos, legumbres y nueces. Por ejemplo, el límite recomendado para las carnes rojas es de no más de tres onzas por semana, aproximadamente el tamaño de una baraja de cartas.

Básicamente, ignórelas; de todos modos, es aconsejable reducir tanto como usted puede en su consumo de carne roja y procesada.

Dicho esto, no tiene que renunciar por completo a la carne roja si no quiere, sino por su propia salud personal y la salud del planeta deberías minimizarlo. Esto es particularmente cierto para las carnes rojas procesadas como tocino, pepperoni, salchichas y similares. Docenas de estudios respaldan esto consistentemente, y un análisis defectuoso no niega eso.

En mi práctica, veo mejoras dramáticas en los resultados de salud entre mis clientes que reducen o eliminan la carne roja, incluido un mejor colesterol y presión arterial , pérdida de peso y grasa y mejora de la salud digestiva. Sin embargo, lo que reemplaza la carne roja es importante. Cambiar un bistec por un plato de macarrones con queso no es una mejora; y es el patrón general de alimentación, más que un solo alimento, lo que realmente impacta la salud humana y planetaria. Incorpore más frutas y verduras, legumbres, cereales integrales, frutos secos y semillas, opte por el agua en lugar de las bebidas azucaradas y evite los alimentos altamente procesados.

Si realmente ama la carne roja, consúltela como un placer y coma ocasionalmente. O intente satisfacer sus antojos de carne con un sustituto de la carne a base de proteína de guisantes, como Beyond Meat. Incluso si el contenido de calorías y grasas saturadas es paralelo a la carne, sigue siendo una mejor opción para el planeta, y no expones tu cuerpo al hierro hemo y los nitratos que se encuentran en las carnes rojas procesadas, que son los compuestos relacionados con el riesgo de cáncer.

En pocas palabras: ignore el nuevo informe. El pensamiento contrario es excelente para generar titulares, plantear preguntas y abrir un diálogo. Pero en este caso no merece un cambio de dirección.