¿Realmente deberías estar haciendo yogur en tu olla instantánea?

Cocinar, en esencia, es una propuesta de valor.

Si el dinero no es un problema y no disfruta del proceso, por supuesto que saldrá a cenar, encargará la entrega o dejará una pareja hace el trabajo. Si el dinero es un objeto, definitivamente hay dinero que se puede ahorrar cocinando en casa.

Pero, ¿qué pasa si algo requiere mucho mantenimiento, requiere mucho tiempo práctico y no le ahorra dinero? Ahí es cuando se convierte en un trabajo de amor o de un producto de sabor superior.

Por ejemplo: ricotta. Ricotta es realmente bastante simple de hacer por su cuenta y es mucho más barato que comprarlo en pequeños envases en la tienda. ¿Un ejemplo aún mejor? Granola. Puede ser increíblemente caro comprar esas pequeñas bolsas, por muy bonitas que sean. Hacer mi propia interpretación ligeramente sabrosa con aceite de oliva y sal marina (¡funciona!) Es algo que hago todas las semanas.

Al otro lado de la valla de la propuesta de valor están los dulces. Todavía recuerdo el día de Navidad que mi sobrina de 8 años me saludó blandiendo un kit de química para hacer dulces. "Tú estás a cargo de eso", me informó su madre, alejándose y desapareciendo del local. Hacer dulces no es una broma. Necesita un termómetro especial, implica terminología como "la etapa de bola blanda", y es probable que esté mirando por el cañón de un niño ansioso con la esperanza de que este experimento científico produzca empanadas de menta comestibles. (Lo eran, pero uf, eran feos).

Luego está el yogur. Esta es una comida que como casi a diario, con esa granola que hago. El yogur que me gusta varía según mi presupuesto, pero tiendo a optar por una variedad no orgánica más barata, alrededor de $ 2.99 a $ 3.29 por litro. (En mis sueños, marcas deliciosas como Stonyfield y Ronnybrook están a la venta en todos los pasillos). Curiosamente, prefiero la leche orgánica al 2%, que en la ciudad de Nueva York me cuesta seis dólares por medio galón.

Puede ver la propuesta de valor hacia la que nos dirigimos, aquí: esos dos litros de leche me van a ahorrar unos 50 centavos cuando los convierta en una cantidad equivalente de yogur.

Pero por el bien de la ciencia y porque realmente me gusta un yogur cremoso de primera categoría, hablemos de la versión casera. Investigar cómo hacer uno propio es encontrar muchas recetas de “20 minutos, más para relajarse y descansar”. Alerta de spoiler para aquellos que tienden a rozar: Ese escalofrío y descanso demora entre 12 y 16 horas. El yogur, queridos míos, no es para los débiles de corazón.

Sin embargo, me gusta la idea de evitar todo el trabajo de la estufa y el desorden de envolver el yogur en un lugar cálido y luego enfriarlo. Debido a que la cena de Melissa Clark en un instante: 75 recetas modernas para su olla a presión, olla multicocina y olla instantánea se ha convertido en mi biblia de olla a presión, le creí que podía hacer yogur realmente cremoso en casa. Me gustó la idea de saber exactamente en qué consistiría y, sinceramente, quería ver si podía hacerlo y cosechar los derechos de fanfarronear que lo acompañan.

The Instant Pot ($ 100; amazon.com) ) no reduce horas de tiempo de cocción del yogur, pero proporciona estabilidad de temperatura. Aún necesitará un termómetro para carnes o dulces, además de un par de cucharadas de yogur real, su yogur de inicio para iniciar el proceso de fermentación. (Clark sugiere crema, pero me la salté).

Es humillante admitirlo, pero mi primer intento de yogur fue un completo desastre. Calenté mi leche, la enfríé y corrí a la bodega cuando me di cuenta de que el yogur no tenía el sello de "cultivos vivos y activos" que sugirió Clark. Agregué dos cucharadas de yogur prefabricado a mi leche tibia, lo revolví todo junto y lo cocí al vapor en la olla instantánea durante 8 horas antes de ponerlo en el refrigerador por otras 24.

Días después, lo puse tenía sopa de yogur. Casi no había grosor en el material. Lo tiré. Fallo total.

Primero, asegúrese de tener el manual de su olla a presión e Internet a mano cuando prepare esta receta. Las instrucciones de Clark son maravillosamente precisas, pero para mi modelo de Instant Pot, necesitaba presionar "Ajustar" después de presionar el botón "Yogurt", lo cual no habría sabido sin la referencia cruzada de recetas en línea y mi libro.

En segundo lugar, sepa que su receta puede fallar por completo por razones no relacionadas con su trabajo. Cuando le quejé a Clark por correo electrónico que mi yogur no se estaba fraguando, ella escribió: “El entrante probablemente estaba muerto, o no lo dejaste fermentar el tiempo suficiente. Por lo general, esos son los dos problemas con el yogur que no se endurece ".

Por lo tanto, mi yogur descremado comprado en la bodega, el único que pude encontrar con el sello de cultivos activos que Clark sugiere que busque, no se almacenó correctamente o no dejé que el yogur se juntara en el IP durante Tiempo suficiente. Clark escribió que después de las 8 horas que requiere su receta, “Debería estar visiblemente espesa / algo endurecida. Seguirá espesándose en la nevera ". Además, escribió: “A veces, puede tomar hasta 24 horas (especialmente si se usa leche UHT o leche baja en grasa o iniciador) para fraguar. Si no se fija después de las 8 horas indicadas en mi receta, ¡continúa! Si no se endurece después de 24 horas, el iniciador definitivamente estaba muerto ".

Esperé las 24 horas completas, pero también cometí un error al usar un iniciador de yogur sin grasa. Tal vez pueda culpar a mi bodega oa la marca de yogur, pero le sugiero que use leche y yogur con alto contenido de grasa.

Para mi segundo intento, no quería correr riesgos. Usé leche entera Horizon Organic y yogur integral Ronnybrook. Metí el brazo hasta el fondo del refrigerador en la tienda de comestibles y llevé el yogur a casa apresuradamente, con todo el drama de un robo de joyas, y lo guardé inmediatamente en el refrigerador.

Éxito. Cuando mi IP emitió un pitido "YOGT", lo cual es algo satisfactorio de ver, abrí la olla para ver una sustancia notablemente más espesa que la que había visto en el primer intento. Parecía que eventualmente podría convertirse en yogur, así que lo metí en el refrigerador. ¡Trece horas después, tomé yogur! Cremoso, un poquito más espeso y agrio, era yogur real. Agregué un poco de jarabe de arce, agregué mi propia granola y quedé bastante satisfecho conmigo mismo.

Si tienes la paciencia de un panadero y estás de acuerdo con las cosas que fallan y están fuera de tu control, esto ¿No es mi fuerte como cocinero o como humano? El yogur casero podría ser para ti. Es muy agradable tener un volumen en la nevera. Cuando cargamos con los alimentos a casa, el yogur suele ocupar mucho espacio en una bolsa, y me parece que lo rompemos. Si estuviera haciendo yogur de nuevo, probablemente usaría media taza de crema espesa para darle textura y riqueza de sabor; Creo, Clark, que aporta mucho.

Pero ... ¡probablemente no volveré a hacerlo! El tiempo de práctica del yogur es bastante mínimo, pero la granola podría ser una mejor movida económicamente si vas a tomar un atajo en el desayuno. En cualquier caso, aquí está la receta, así que puedes darle una vuelta por tu cuenta.

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Adaptado de Dinner in a Instant. Copyright © 2017 por Melissa Clark. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, una impresión de Penguin Random House, LLC.

2 cuartos de leche entera, preferiblemente orgánica

¹⁄₂ taza de crema espesa (opcional)

2 cucharadas yogur natural (busque las palabras "cultivos activos" en la etiqueta)

Sirva su yogur sobre frutas y / o granola, úselo para hacer salsas de yogur saladas o rocíelo con miel o jarabe de arce para poca dulzura añadida.

Puede usar leche baja en grasa aquí en lugar de leche entera si lo desea, pero la leche descremada no funciona muy bien y tiende a producir un yogur bastante diluido. La leche de oveja y de cabra también funcionará si tiene una fuente para ellas, ya que la leche de oveja es extremadamente rica y de sabor dulce, mientras que la leche de cabra es más picante y un poco más terrosa. Y a menos que su objetivo sea hacer un yogur con bajo contenido de grasa, no omita la crema. Realmente agrega riqueza tanto en sabor como en textura.

1. Calentar la leche: Vierta la leche, y la crema si la usa, en la olla a presión y cúbrala (la válvula de vapor debe estar en "presión" o "sellado"). Seleccione la función de yogur (en Instant Pot, la pantalla se iluminará indicando "hervir"; si tiene una máquina diferente, consulte su manual), y caliente la leche a 180 ° F, aproximadamente 26 minutos (en Instant Pot, “Yogt” aparecerá en la pantalla cuando la leche alcance esa temperatura). Destape, teniendo cuidado de evitar que la condensación de la tapa gotee en la leche. Mantenga la leche a 180º F durante 5 minutos volviendo a encender la función de yogur, con la olla descubierta. Esto ayuda a espesarlo.

2. Enfríe la leche: apague o desenchufe su olla a presión, retire el recipiente de metal y transfiéralo a una rejilla. Déjelo enfriar hasta que la leche alcance los 115º F, de 35 a 40 minutos. Puede acelerar el proceso colocando la palangana en un baño de hielo (lleno mi fregadero con agua y hielo y coloco la palangana en eso). La leche desarrollará una piel superior delgada; simplemente revuélvelo una vez que se haya enfriado.

3. Agregue el cultivo iniciador: En un tazón mediano, mezcle el yogur activo y ¹⁄₂ taza de leche tibia del recipiente de la olla a presión. Luego, revuelva la mezcla de yogur con el resto de la leche y vuelva a colocar el recipiente dentro de la olla a presión. Cubra y coloque la válvula de vapor en "ventilación". Seleccione la función de yogur y luego use el botón "+" para agregar 8 horas. Una vez terminado, Instant Pot leerá "Yogt". Retire la tapa y sirva el yogur en recipientes. Selle los recipientes y refrigere durante al menos 8 horas o toda la noche, y hasta 1 semana.