Siguiendo una pista de Julie & amp; Julia: ¿Puede adelgazar más tiempo en la cocina?

Por Shaun Chavis

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¿Ha leído el artículo de Michael Pollan en la revista New York Times, 'Fuera de la cocina, en el sofá'? Entrevistó a Harry Balzer, quien ha estado analizando los hábitos alimenticios estadounidenses desde la década de 1970. El artículo de Pollan termina con una cita del gurú de la investigación alimentaria:

Balzer y Pollan son solo dos de los muchos que dicen que cocinar en casa puede ayudar a solucionar los problemas de obesidad en Occidente. El chef británico Jamie Oliver señaló lo mismo a los responsables políticos de su propio país cuando argumentó que la cocina debería enseñarse en la escuela. Llevará ese mismo mensaje a los Estados Unidos el próximo año en un reality show de ABC en el que ayuda a los estadounidenses a adelgazar cocinando. Cook Yourself Thin de Lifetime, otra importación británica, hace lo mismo; los invitados aprenden a aligerar sus recetas favoritas.

(LIFE.com)

Pero mis habilidades culinarias por sí solas no me han dado un cuerpo esbelto. (Deseo ”¡oh, cómo deseo!) Y comer de manera saludable, o comer para bajar de peso, no es simplemente una cuestión de evitar todo lo procesado. Brian Wansink, de la Universidad de Cornell, hizo un estudio comparando varias ediciones de uno de los libros de cocina más perdurables de Estados Unidos, Joy of Cooking. Entre 1936 y 2006, la cantidad promedio de calorías por porción en las recetas de Joy of Cooking aumentó en un 63%. Los tamaños de las porciones son más grandes y hay más azúcar y grasa en las versiones más recientes de recetas.

Por ejemplo, explica, la revista trabajó recientemente para aligerar la receta de un chef de televisión para Nachos y Queso. La receta original tenía 1257 calorías, 29 gramos de grasa saturada y 2199 miligramos de sodio por porción. Dado que esa versión tenía al menos medio día de calorías y casi un día completo de sodio, no sería mejor prepararla en casa que comerla en un parque de pelota o en un cine. (La versión más ligera de Cooking Light aparecerá en la columna Recipe Makeover de la edición de octubre de 2009).

Ambos dietistas de Cooking Light están de acuerdo en que más personas necesitan aprender y usar el control de las porciones en casa. "Existe el riesgo de ser servido en exceso con comidas de estilo familiar", dice Mary Creel, RD. Ese ha sido exactamente mi problema: algunas de las palabras más útiles que recibí de un amigo vinieron de mi ex compañera de casa, quien dijo que notó que realmente no comía entre comidas, pero que tendía a recargarme en las comidas. (Los platos más pequeños, el control de las porciones y la regla de "no segundos" me ayudan).

Espero que Julie & amp; El artículo de Julia y Pollan anima a más personas a explorar la cocina o incluso a sumergirse en los libros de Mrs. Child. No voy a hojear Dominando el arte de la cocina francesa y contarle las calorías; Creo que eso desviaría la atención del mensaje de Child de que algunas de las cocinas más placenteras del mundo pueden ser preparadas con éxito en las cocinas caseras estadounidenses por cualquier persona con un poco de paciencia, cuidado y un sentido de maravilla para cocinar.

Pero si se esfuerza por cocinar como un medio para controlar su peso, me gustaría agregar algo al consejo de Balzer. Dios sabe que más de una vez en mi vida he cocinado una cazuela de macarrones con queso y me he comido un tercio de una vez, y eso claramente no es una estrategia sólida para bajar de peso. Cocine y aplique moderación. Aprenda técnicas de cocción que maximicen el sabor y la textura, y use menos de las cosas que todos sabemos que deberíamos recortar.

Probablemente ya conozca algunas técnicas de cocción ligera: asar a la parrilla, asar, asar a la parrilla, cocinar al vapor. Aquí hay algunos más para probar.