Los 7 errores más grandes que comete al hornear papas

Las papas al horno se asientan sobre la montaña de alimentos reconfortantes. Con un interior esponjoso que se derrite en la boca y una piel crujiente y salada, una papa horneada perfecta es algo hermoso.

Pero para muchas personas, el sueño de la papa horneada ideal se sienta fuera de su alcance. Lo que debería parecer fácil, hornear una papa en un horno caliente, puede arrojar resultados mixtos, y a menudo lo hace: centros gomosos, pieles ligeramente carbonizadas o pieles resbaladizas y empapadas.

Nadie dirá que son no comestible, pero ¿podrían ser mejores? Si. Y si los pasos para mejorarlos son notablemente fáciles, ya no hay razón para sufrir papas al horno tristes y arrugadas.

Siga leyendo para ver si está cometiendo los 7 pecados capitales contra las papas horneadas y aprenda sencillos consejos que puede seguir para que su próximo lote de papas al horno sea perfecto.

Sin duda, debe enjuagar las papas (preferimos las rojizas) para eliminar la suciedad y los desechos. Incluso puedes frotarlos rápidamente con un cepillo para vegetales. Pero es necesario secar bien las papas después del baño. El exceso de humedad en la piel puede filtrarse en la papa durante el horneado y hacer que la piel se empape.

Asegúrese de hacer algunos agujeros en la piel también. Si bien es poco probable que la papa explote en el horno, nadie está aquí para correr riesgos con la cena. Sea precavido.

No se avergüence de hacer esto; muchos cocineros creen que es la clave para una papa horneada perfecta. Pero resulta que estás arruinando la piel si haces esto.

La piel de patata horneada ideal depende de una cierta cantidad de deshidratación y rehidratación; llegaremos a eso. Si hornea en papel de aluminio, toda la humedad de la papa simplemente regresa a la piel de la papa, lo que puede dejarlo con un estado triste de piel.

No, una vez que haya lavado y secado las papas, déjalos ser. Sin envoltura.

Las papas deben cocinarse completamente, y la mejor manera de que eso suceda es asegurarse de que el aire caliente llegue a la papa por todos lados. Si una papa se hornea con un lado tocando una bandeja para hornear, obtendrá una mancha dura y posiblemente una cocción desigual.

Coloque una rejilla delgada dentro de una bandeja para hornear con borde. Alinee las papas, una al lado de la otra, y coloque la sartén en el horno. Asegúrese de que haya un poco de espacio entre cada papa antes de cerrar la puerta del horno.

Bajo y lento, ese es el mantra de la papa al horno perfecta. Si tiene tiempo de sobra, cocine las papas a 300 ° F durante 90 minutos. Si necesita acelerar eso, aumente a 450 ° F durante 45 minutos. (Nota: el tiempo de horneado variará según el tamaño de la papa y la temperatura del horno).

Pero no se caliente más que eso. No hay victoria en cocinar papas a una temperatura superior a 450 ° F. Es posible que se hagan un poco más rápido, pero la temperatura alta te dejará con pieles demasiado doradas que incluso podrían carbonizarse en algunos puntos. Y dado que el objetivo de una papa perfectamente horneada es tener la piel tan deliciosa como el interior esponjoso, no se permite quemar.

Sabes cuándo la carne está perfectamente cocida midiendo la temperatura interna; lo mismo ocurre con las patatas al horno. Use un termómetro de sonda para medir la temperatura de sus papas. Su objetivo es una temperatura en el punto óptimo entre 205 ° F y 212 ° F. Por debajo de eso, la textura aún puede ser demasiado densa y, por encima de eso, puede convertirse en un lío gomoso.

Omita frotar las papas en aceite y sal hasta el final del tiempo de cocción. Ahí es cuando ofrecerán el mayor beneficio de textura y sabor para las papas. Si los engrasa temprano, es posible que la piel no se vuelva crujiente. La sal también puede escurrirse de las papas con el calor.

En su lugar, bañe rápidamente con aceite después de que las papas alcancen 205 ° F: Retire la sartén del horno. Unte con aceite de oliva (o grasa de tocino si la tiene) y una buena pizca de sal kosher.

Regrese la sartén al horno durante 10 minutos; la temperatura de las papas no subirá más de 2 o 3 grados en ese tiempo. El aceite dejará crujientes las pieles que se deshidrataron durante el largo horneado y la sal agregará un sabor delicioso.

A diferencia de la carne, las papas no mejoran con el reposo. Deben abrirse en rodajas de inmediato. Si no lo hace, retendrán el agua del centro aún humeante y se volverán densos y pegajosos.

Inserte rápidamente un cuchillo de sierra a través de cada papa tan pronto como la sartén haya despejado el horno. Dales un apretón suave (con un guante o una toalla para temperatura caliente) para crear una ventilación.

Luego, puedes juntar todas tus fijaciones y llamar a la familia a la mesa. Las papas se habrán enfriado lo suficiente para cuando todos se reúnan para disfrutar de la cena y maravillarse con sus papas perfectamente horneadas.