El argumento a favor de comer mantequilla ahora es más fuerte

Parece que, de hecho, la mantequilla puede haber vuelto. El condimento cremoso es un alimento “intermedio”, nutricionalmente hablando, mejor que el azúcar, peor que el aceite de oliva, según un nuevo informe, que se suma a un creciente cuerpo de investigación que muestra que la dieta baja en grasas La tendencia estaba equivocada. El nuevo estudio analizó nueve artículos que incluyeron a más de 600.000 personas y concluyó que el consumo de mantequilla no está relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y podría ser un poco protector contra la diabetes tipo 2. Esto va en contra del consejo de larga data de evitar la mantequilla porque contiene grasas saturadas.

Para ser claros, el nuevo estudio no dice que la mantequilla sea un alimento saludable, sino que “no parece ser muy perjudicial o beneficioso ”, dice el autor del estudio, el Dr. Dariush Mozaffarian, decano de la Escuela Friedman de Ciencias y Políticas de Nutrición en Tufts en Boston. Esto está en consonancia con el nuevo pensamiento de un número creciente de científicos de la nutrición que dicen que reducir la grasa, incluso la saturada, está haciendo más daño que bien.

“En mi opinión, la grasa saturada es algo neutral en general ”, dice Mozaffarian. “Los aceites vegetales, las frutas y las nueces son más saludables que la mantequilla, pero por otro lado, la carne de pavo baja en grasa o un bagel o copos de maíz o refrescos son peores que la mantequilla”.

En el estudio, publicado El martes en la revista PLOS ONE, los investigadores analizaron el consumo de mantequilla de las personas y su riesgo de enfermedades crónicas y no encontraron ningún vínculo con las enfermedades cardíacas. En cuatro de los nueve estudios, las personas que comían mantequilla a diario tenían un riesgo 4% menor de desarrollar diabetes tipo 2. Se necesita más investigación para comprender por qué, pero puede deberse en parte al hecho de que la grasa láctea también contiene grasas monoinsaturadas que pueden mejorar el azúcar en la sangre y la sensibilidad a la insulina.

Como informó TIME en un artículo de portada de 2014, la grasa se había convertido en “el nutriente más vilipendiado en la dieta estadounidense” a pesar de la evidencia científica que muestra que no daña la salud ni causa un aumento de peso con moderación. “Las grasas saturadas se consideraban el enemigo número uno de la salud pública en la dieta”, dice el Dr. David Ludwig, profesor de nutrición en la Escuela de Salud Pública de Harvard y autor de Always Hungry ?. "Durante los últimos años ha habido investigaciones y comentarios que sugieren que este enfoque está mal orientado". (Ludwig no participó en el estudio más reciente).

De hecho, la investigación está aumentando de que la grasa saturada es mejor para usted que los carbohidratos procesados ​​como el azúcar y el pan blanco, que se han relacionado con la diabetes, la obesidad y el corazón. enfermedad muchas veces. En abril, Mozaffarian publicó un estudio separado en la revista Circulation que analizó la sangre de 3333 adultos y encontró que las personas que tenían niveles más altos de tres subproductos de productos lácteos enteros tenían un riesgo 46% menor de desarrollar diabetes que las personas con niveles más bajos. Otros estudios también han demostrado que los productos enteros como los lácteos pueden ser útiles para el mantenimiento del peso y otros factores de salud.

Mozaffarian y sus coautores del nuevo artículo esperan que esta investigación aleje las conversaciones sobre nutrición efectos sobre la salud de nutrientes específicos, en lugar de centrarse en los alimentos reales que ingiere la gente. "Comemos queso, comemos mantequilla, comemos yogur, comemos leche y carne", dice Mozaffarian, en contraposición al calcio, las grasas y las proteínas. Además, agrega, solo porque una almohadilla de mantequilla y un sándwich de pastrami contienen grasas saturadas, es la comida lo que más importa. “Las carnes procesadas pueden tener diferentes efectos sobre los accidentes cerebrovasculares y las enfermedades cardíacas, no por la grasa saturada, sino por el sodio y los conservantes”, dice Mozaffarian. “Al final, simplemente tomar decisiones sobre un alimento basándose en algo como las grasas saturadas no es útil”.

Lograr que las personas sigan ese consejo puede ser un desafío. Una encuesta de Gallup de julio de 2014 encontró que aproximadamente el doble de estadounidenses dicen que están evitando activamente las grasas en comparación con las personas que evitan los carbohidratos. Pero un movimiento para comprender los beneficios o riesgos de los alimentos en lugar de sus nutrientes singulares puede valer la pena.