La cultura de la cocina: trucos dietéticos que aprendí en Marruecos

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¿Qué papel juega la cultura en la dieta? Todos hemos visto las estadísticas sobre cómo EE. UU. Tiene un porcentaje más alto de personas obesas (más del 30% de los adultos, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades) que países como Japón, Francia e Italia. Desglosándolo aún más, Trust for America's Health publicó un nuevo informe sobre la obesidad en Estados Unidos, y el sur sigue siendo la parte más gorda del país. (Mississippi tiene la tasa de obesidad más alta, seguida de Alabama, donde se encuentran algunas de las oficinas de Health).

La comida tradicional sureña incluye alimentos fritos (como tomates verdes fritos, pescado y pollo), pudín de plátano y té dulce. En algunas familias, también existe una cultura que fomenta la sobrealimentación: por ejemplo, la idea de que un hombre es más varonil si come mucho, o que no estás "sano" si no limpias tu plato. Estos hábitos alimenticios pueden ser los culpables de la expansión de la cintura.

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Pero ese no es el panorama completo, como reconoció la revista Time en su artículo "¿Por qué ¿Son tan gordos los sureños? No todas las comidas en el sur provienen de una freidora. De hecho, para muchos sureños, la jardinería y las conservas siempre han puesto frutas y verduras en la mesa, y la nueva cocina sureña otorga un papel más importante a los productos frescos y hermosos. La pobreza juega un papel en el panorama de la obesidad en el Sur, al igual que la falta de transporte público y planificación urbana que hace que sea incómodo o difícil caminar o andar en bicicleta por la ciudad. La abundancia de restaurantes de comida rápida y la frecuencia con la que los estadounidenses comen fuera significan comidas en grandes porciones y grandes cantidades de calorías. Un estudio reciente mostró que una mayor cantidad de restaurantes de comida rápida y tiendas de conveniencia en su vecindario puede sabotear su dieta.

Dado que nuestra cultura alimentaria no está demostrando ser saludable, tal vez deberíamos imitar otras culturas ' Hábitos. Uno de los mantras del escritor gastronómico Michael Pollan es 'Coma más como los franceses' o simplemente elija una cultura gastronómica tradicional como guía. The Jungle Effect propone la misma idea, al igual que la dieta mediterránea.

Sin embargo, hay más que simplemente reajustar su pirámide alimenticia personal con diferentes menús; también hay una cultura de cómo abordar la comida. Por ejemplo, parece haber cierta correlación entre la obesidad y el tiempo que la gente tarda en comer: cuanto más rápido, más gordo. Las culturas con comidas pausadas tienden a tener poblaciones más delgadas.

Hace años, pasé tres semanas con una familia en Marruecos (mis entonces suegros). Sabiendo que ya había rumores sobre la dieta mediterránea, presté atención a nuestras comidas. Estas son algunas de mis estrategias de dieta favoritas que aprendí mientras estaba sentado en una mesa marroquí.

¿Tiene hábitos alimenticios saludables o favorables a la dieta que haya tomado de una cultura específica? Comparte.