La dieta del punto de sabor

Un profesor asociado de la Facultad de Salud Pública de la Universidad de Yale, el Dr. David Katz, trabaja para supervisar los estudios sobre prevención de enfermedades y promoción de la salud en el Centro de Investigación en Prevención de las universidades. Lo más probable es que lo conozcas mejor por sus apariciones en la televisión matutina o en la columna de nutrición habitual que escribe para O, la revista Oprah. The Flavor Point es el segundo libro de Katz sobre alimentación saludable, pero su primer libro de dietas. En él, propone que al controlar los sabores en una comida, las personas que hacen dieta pueden apagar su apetito y comer menos. Katz predice que una vez que las personas que hacen dieta comiencen a comer menos, perderán peso.

En su primer libro, The Way to Eat, Katz habla principalmente de una alimentación saludable para prevenir enfermedades. Aquí, la atención se centra en la pérdida de peso y en la propia teoría de Katz sobre cómo lograrlo. Presenta su teoría del "punto de sabor" y sugiere que se basa en hechos científicos. Sin embargo, la investigación sobre el impacto de los sabores en el control de peso no es tan fuerte. Entonces, ¿comer limón en cada comida fatigará su paladar y hará que sea menos probable que coma en exceso, como sugiere Katz? Eso es debatible. No hay estudios que analicen la alimentación de acuerdo con los temas del sabor y cómo afecta el apetito, la sensación de saciedad y la pérdida de peso. Parece extraño que Katz, que supervisa la investigación médica de Yale, no sometiera su dieta Flavor Point a los mismos estándares rigurosos de investigación médica que utilizan otros investigadores de pérdida de peso para probar sus teorías dietéticas.

Hay un punto en el que cada comida cuando deja de comer porque se siente lleno. Es mejor llegar a este "punto de sabor", como lo llama el autor, temprano en la comida porque de esa manera, terminas comiendo menos. La forma de satisfacer su punto de sabor es limitando la variedad de sabores en una comida. Según Katz, una sobreabundancia de sabores en una comida puede estimular los centros del apetito en el cerebro y hacer que una persona coma en exceso.

Hay tres fases. En la fase 1, que dura 4 semanas, las personas que hacen dieta comen de acuerdo con los días con temas de sabor. En el "Día del Limón", el desayuno puede ser un batido de limón seguido de un refrigerio de yogur de limón a media mañana y un almuerzo de ensalada de tabule de limón. A media tarde, hay una efervescencia de jugo de limón y luego, en la cena, tilapia con limón. Durante la fase 2, o las semanas 5 a 6, estos temas de sabor pueden variar de una comida a otra. Finalmente, en la fase 3, las personas que hacen dieta abandonan los temas de sabor y simplemente buscan alimentos integrales como granos integrales, carnes magras y frutas y verduras frescas.

El énfasis está en los alimentos integrales (frutas, verduras, granos y huevos orgánicos, por ejemplo) en lugar de artículos empaquetados o de conveniencia. Se mencionan marcas de alimentos envasados ​​saludables — Arrowhead Mills Ceals, Newmans Own salsas, Kozy Shak puddings — para ayudar a quienes hacen dieta a concentrarse en alimentos procesados ​​que no contienen grasas trans nocivas para el corazón y jarabe de maíz alto en fructosa y calorías vacías. Para llenarse, las personas que hacen dieta comen una ensalada al comienzo de la cena y terminan las comidas con un té caliente u otra bebida caliente. Las últimas medidas están destinadas a ayudar al cuerpo a darse cuenta de su plenitud, dice Katz.

Es difícil de decir. El autor ofrece evidencia anecdótica de 20 de sus pacientes que siguieron el régimen de dieta. Varios de estos pacientes se destacan en el libro y se enumeran por nombre, ocupación y número de libras perdidas.

Sí. Los menús suman alrededor de 1300 a 1500 calorías, una cantidad adecuada para los estándares de los nutricionistas, e incluyen muchas frutas, verduras y cereales integrales.

“Hay muy poca evidencia científica de que las manipulaciones del sabor en la dieta puede afectar el peso corporal o la ingesta de alimentos a largo plazo ”, dice Mark Friedman, PhD, director asociado de Philadelphias Monell Chemical Senses Center, la principal institución científica del país para la investigación sensorial, incluido el sentido del gusto. “Está usando 20 de sus propios pacientes con testimonios para decir que funciona. Eso no es ciencia. Es un truco ". La reconocida investigadora de la pérdida de peso Judith S. Stern, ScD, profesora de la Universidad de California en Davis, dice que tal vez sea un truco, pero los trucos no siempre son algo malo. "Estoy a favor de los trucos si funcionan, si ayudan a las personas a perder peso". Su objeción con la dieta es que el autor no ha realizado ningún ensayo controlado aleatorio para ver si la dieta realmente funciona. "Puede funcionar, pero tienes que probarlo".

Cualquiera puede perder peso con el plan, ya que es bajo en calorías. Sin embargo, parece más orientado a personas que hacen dieta que tienen mucho tiempo para cocinar y comprar de acuerdo con los temas de sabor.

Las recetas del libro suenan simples y saludables, al igual que el énfasis en los granos integrales y mínimamente procesados. alimentos. Aún así, no hay ninguna ventaja comprobada de preparar comidas en torno a temas de sabor.
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