Los beneficios para la salud de las berenjenas

Las berenjenas, una de las pocas verduras moradas que encontrará en un mercado convencional, no son muy populares entre los consumidores. De hecho, ni siquiera se encuentran entre las 20 verduras más vendidas en los EE. UU. Pero después de leer sobre los beneficios nutricionales de la berenjena, es posible que desee aumentar su consumo. Aquí está la verdad sobre esta planta un tanto misteriosa y formas fáciles de incorporarla a su rutina diaria de alimentación.

Una taza de berenjena en cubos proporciona solo 20 calorías, pero ofrece algunos nutrientes importantes. Las antocianinas, los pigmentos que dan a las berenjenas su tono púrpura, tienen propiedades antioxidantes relacionadas con la protección antiinflamatoria y contra la obesidad. Otro, llamado nasunina, es particularmente bueno para defenderse de los radicales libres y proteger a las células del daño que puede conducir a enfermedades y envejecimiento prematuro. Esto puede ser especialmente cierto en el cerebro, lo que hace que la berenjena sea un alimento importante para proteger contra enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer.

El ácido clorogénico de la berenjena apoya la inmunidad a través de sus actividades antimicrobianas y antivirales. Y una taza de berenjena también proporciona aproximadamente el 10% del objetivo diario de manganeso, un mineral que ayuda a producir colágeno y promueve la salud de la piel y los huesos. La verdura proporciona cantidades más pequeñas de ácido fólico y otras vitaminas B, potasio y vitaminas C y K.

Además de los antioxidantes, nutrientes y fibra que proporcionan las berenjenas, pueden ofrecer protección contra la principal causa de muerte de los hombres. y mujeres en los Estados Unidos: enfermedad cardíaca. Se ha demostrado que las antocianinas de berenjena ayudan a reducir la rigidez de las arterias y la presión arterial central en las mujeres. La presión arterial central, la presión en la aorta, que envía sangre desde el corazón al cuerpo, es una medida predictiva de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular. Las antocianinas también ayudan a prevenir la oxidación del colesterol LDL "malo", un precursor del endurecimiento de las arterias, que puede provocar un ataque cardíaco o un derrame cerebral.

La berenjena es una verdura baja en carbohidratos o sin almidón. Una porción de una taza, aproximadamente del tamaño de una pelota de béisbol, contiene solo 5 gramos de carbohidratos y solo 2.5 gramos de carbohidratos netos. Además de apoyar la salud digestiva y la regularidad intestinal, la fibra de berenjena ayuda a regular los niveles de insulina y azúcar en sangre, y apoya la pérdida de peso al aumentar la plenitud. También es un gran relleno al reducir otros alimentos con alto contenido de carbohidratos. Por ejemplo, servir una taza de berenjena en cubos con media taza de pasta penne cocida en lugar de al revés ahorra unos 20 gramos de carbohidratos por comida.

Las berenjenas son un miembro de la familia de las solanáceas, que también incluye los tomates. , pimientos morrones y patatas. Tom Brady es famoso por evitar este grupo, debido a los compuestos que contienen llamados alcaloides, que están relacionados con la inflamación. Si tiene una afección inflamatoria existente, como artritis reumatoide o osteoartritis, evitar las solanáceas puede ayudar a no exacerbar sus síntomas. Pero no existe una investigación sólida que demuestre que las solanáceas provocan el desarrollo de afecciones inflamatorias.

También es importante saber que cocinar al vapor, hervir y hornear ayudan a reducir el contenido de alcaloides de las solanáceas entre un 40% y un 50% . Además, pierde los antioxidantes antiinflamatorios y otros nutrientes que proporcionan las solanáceas cuando evita a todo el grupo. Si tiene inflamación crónica, considere intentar un experimento. Sin hacer ningún otro cambio en su dieta, elimine las solanáceas durante dos a cuatro semanas y controle sus síntomas. Si nota una diferencia y los síntomas regresan después de agregarlos nuevamente a su dieta, minimizarlos o evitarlos puede ser para usted.

Cuando cocine berenjenas, intente incluir la piel, que es completamente comestible, como a menudo como sea posible, ya que contiene muchos de los nutrientes beneficiosos. Puede cortar en cubitos y saltear rápidamente la berenjena en la estufa con aceite de oliva virgen extra, ajo, sal marina y pimienta negra.

Coma como guarnición, agregue a las ensaladas o mezcle con calabaza espagueti combinada con albahaca. Cortar la berenjena en rodajas gruesas y cocinar a la parrilla, junto con otras verduras, como pimientos y cebolla. Ase la berenjena en el horno en una bandeja para hornear, cepillada o rociada con un poco de aceite de aguacate.

Cuando se corta por la mitad a lo largo, la berenjena se puede sacar, combinar con ingredientes adicionales, como frijoles y hierbas, y rellenar. Cuando se hornea en rodajas más delgadas, se pueden usar rodajas de berenjena en lugar de fideos para hacer lasaña de verduras. Las berenjenas asadas sobrantes se pueden picar y hacer puré (con piel y todo) en una salsa hecha con AOVE, ajo, jugo de limón, sal marina, pimienta, comino y tahini.

La berenjena también es una excelente adición a los salteados . Y si eres un comensal aventurero, intenta incorporar berenjenas en postres, como pastel de berenjena o budín de “pan” de berenjena, menos el pan. ¡Sea creativo!