El truco instantáneo de olla que puede llevar una comida a la mesa en 30 minutos

Al servicio de los atajos de cocina de verano, haré prácticamente cualquier cosa. Compraré pimientos rojos y albóndigas previamente asados ​​y cortados en rodajas. Recogeré arroz del restaurante chino de enfrente. Cualquier cosa para evitar encender un quemador más o, oy, esa estufa. Abrir latas es tanto "cocinar" como quiero hacer.

Pero en los días calurosos cuando un plato de productos crudos y queso no corta, la olla instantánea ha sido muy útil. No emite mucho calor y cocina la comida rápidamente. He estado preparando mucha comida india y, a regañadientes, he cocinado arroz a fuego lento en mi estufa para acompañarlo. Así que me voló la cabeza cuando me topé con una versión de la popular olla a presión "pollo con mantequilla" de Urvashi Pitre en la que el arroz, la carne y la salsa se cocinan a la vez en una olla instantánea.

¿Cómo es esto posible? Simplemente mezcle los ingredientes para la salsa en la base de la olla a presión, coloque la carne encima y luego coloque una rejilla para cocinar al vapor, con las piernas sumergidas en la salsa, para suspender un tazón pequeño de arroz crudo, agua, aceite y sal, tambaleándose por encima de todo.

Parecía el equivalente de bricolaje a poner uno de esos paquetes congelados de comida india que vienen con el arroz en el microondas o en la estufa. (Todos podemos admitir que hemos estado allí, ¿verdad?) A veces, la salsa en esos paquetes resulta bastante sabrosa, pero el arroz casi siempre es insatisfactorio. Sin embargo, cocinar a presión todo en una olla instantánea fue un cambio de juego. El arroz estaba esponjoso y delicioso. No se cayó al pozo de la salsa, que es lo que estaba seguro de que sucedería.

Le envié un correo electrónico a Pitre, un desarrollador de recetas de crack, autor de libros de cocina y experto en Instant Pot, para preguntarle si ella misma había inventado esta técnica. El nativo de Pune, India, respondió: “En realidad, es una forma muy común de cocinar en la India. Por lo general, tenemos 2-3 recipientes de acero inoxidable que encajan uno encima del otro para que podamos cocinar varias cosas juntas ". Ella lo llamó "cocinar en una olla", me señaló su tutorial de YouTube y dijo que la técnica se usa a menudo para cocinar arroz y dal a la vez.

"¿Podría esto funcionar para otros pollos ¿recetas?" Pregunté, incrédulo. "Sí, definitivamente puedes hacer arroz sobre pollo tikka masala, sobre korma o cualquier otra receta de pollo al curry", escribió Pitre. Así que le di una vuelta a la misma técnica con su excelente pollo tikka masala, cortando a la mitad la pimienta de cayena y el aceite requeridos y agregando una cucharada de yogur como nota final, para aliviar el calor. (Es una receta bastante picante). Fue excelente; el arroz se volvió esponjoso y sabroso una vez más.

Mi otra gurú de Instant Pot, Melissa Clark, me envió un correo electrónico diciendo que "definitivamente no es solo una técnica india, la he visto en otros lugares, incluso en el manual de IP y en la revista Good Housekeeping ". Clark emplea un enfoque similar en su ensalada de farro de coliflor, de Dinner in an Instant , usando la rejilla de vapor de metal para suspender la coliflor y un molde de pasas sobre los granos. Y en su próximo libro, Comfort in an Instant de octubre, escribe: "Uso olla en una olla para cocinar pastel de carne y papas simultáneamente, y también para camarones y sémola (salsa en el fondo, sémola en un tazón suspendido sobre él) ”.

Entonces, aunque es nuevo para mí, y para muchos de nosotros que finalmente hemos invertido en ollas a presión eléctricas, no es un truco nuevo para muchos cocineros que han sido presionados -cocinar, en la estufa o de otro modo, durante años. Pitre escribió que en India, "casi todos los hogares tienen al menos una, si no más, ollas a presión de estufa". Ella agregó: "Hemos estado usando esas técnicas de pila toda mi vida y probablemente toda la vida de mi madre".

Para probar este truco en casa, use el tiempo indicado en esta receta, pero siéntase libre de Experimente ajustando la salsa, como desee. (¡Y use todo el tiempo que ahorró para acampar frente al aire acondicionado!)