El corte de pollo realmente subestimado que necesita para comenzar a comprar

Algunas rutinas de comida nacen de la vanidad. Tal vez coma los mismos tazones de cereales una y otra vez, o los mismos batidos todos los malditos días. Tengo predilección por cocinar pollos enteros, y mentiría si dijera que no me encanta lo bien que se ven en Instagram.

Pero invariablemente se necesita tiempo y un horno para calentar un apartamento para cocinar. un pollo entero, o mis segundos palillos de ave, con hueso y muslos con piel, hasta el final. Para cocinar un corte que aún tiene el hueso requiere calor. Montones. Es finales de mayo y el mercurio está subiendo, así que estoy buscando atajos en el frente de la estufa, incluidos aquellos que podrían emplear mi Instant Pot, que mantiene la temperatura de mi hogar más fresca.

Aunque He sido un ávido cocinero casero durante 20 años, me tomó hasta esta semana, lamentablemente, reconocer los innumerables encantos de los muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel. Me encanta la piel crujiente tanto como cualquier otra persona, pero no siempre la necesito , y he empezado a darme cuenta de que los paquetes de pollo de valor tienden a incluir mucho más piel de lo necesario. Mi alma tacaña se consumió de ira cuando me di cuenta de esto.

Si ves muslos deshuesados ​​y sin piel, como los de Bell & amp; Evans, cuyo pollo enfriado por aire y sin agua añadida me gusta bastante, a un precio que puedes soportar, cómpralos. Aquí está el por qué.

Tengo profundamente arraigado en mi psique que los huesos y su tuétano agregan untuosidad y jugosidad a la carne cuando la cocinas. Estoy seguro de que es probable que siga siendo cierto, pero los muslos de pollo son un corte carnoso, lujoso y indulgente. Si los cocina correctamente, no le faltará el hueso.

¿Quién no se ha arrancado el pelo cocinando un pollo entero a temperaturas extremas, tratando de que la piel quede crujiente, la carne oscura cocida y la carne blanca húmeda? carne de una vez? Soy de los que han escrito sobre la facilidad de cocinar el pollo entero, pero es una especie de olla de barro: todavía requiere mucha atención y al menos 45 minutos en un horno muy caliente. En cuanto a las pechugas de pollo, son muy fáciles de cocinar demasiado.

No puedo ser el único al que le molesten los pequeños y extraños trozos de cartílago en las piernas de pollo, y piense que las alitas suponen casi más esfuerzo. de lo que valen. (Casi. Esta receta manda.) ¿Pero muslos? Los muslos de pollo que hice más recientemente, untados con alcaparras, ajo, aceite de oliva, anchoas y otras cosas maravillosas, tienen una textura tan encantadora que los he estado mordisqueando fríos desde el refrigerador. Y no me hable de lo triste que es un pecho demasiado cocido. Tan fibroso y tan desagradable.

¿Esos "paquetes económicos" de pájaros que ves en el supermercado? Son mucho menos rentables una vez que se corta toda la piel sobrante y se da cuenta de la cantidad que aún queda pegada a la insignificante cantidad de aves de corral que queda. Me encanta comer piel de pollo, claro, pero si tienes demasiada en el horno, tienes una bestia humeante y salpicada en tus manos. Además, hay algo tan satisfactorio en saber exactamente cuántas porciones de carne tiene en un paquete y no tener que tener en cuenta la piel o los huesos.

Mi libro de cocina favorito de Instant Pot contiene toneladas de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel recetas, porque simplemente es más fácil cocinar a presión algo que no tiene huesos. Esos pueden deshacerse de la ecuación cuando está usando presión.

Siga adelante e intente salar un pollo entero de manera uniforme. No importa con cuánta anticipación lo haga, o cuánto tiempo permanezca sin cubrir en su refrigerador, curando, invariablemente terminará con bocados poco salados. Es difícil poner sal a un pájaro grande tanto desde dentro como desde fuera. Los muslos deshuesados ​​tienden a ser uniformemente gruesos y pueden absorber sal en aproximadamente media hora a temperatura ambiente.

Hay mucho que decir sobre el gratificante Tetris de pollo de colocar los muslos deshuesados ​​alrededor de una sartén y asegurarse de no se superponen. Pruébelo con cortes con hueso o con senos; vas a estar discutiendo mucho más. Los muslos delgados y maleables te hacen la vida más fácil (al menos en el departamento de pollos).

En cuanto a la molesta pregunta de que los muslos tienen más grasa y calorías que los pechos, entra directamente en el departamento de "la vida es corta" para mi. Una vez que esté haciendo pollo (¡pollo!) Platos que son tan buenos que en realidad está maldiciendo felizmente en su plato, usted también se convertirá.