El truco de pasta simple que agrega una dosis de minerales buenos para usted a su comida

Es una noche entre semana, tienes la nevera abierta y estás empezando a ponerse vidriado. Debe tener algo allí que pueda constituir una comida, ¿verdad? Espías ese plato de pasta sobrante y suspiras…. Anoche usaste el viejo truco de "ponle un huevo". Pero esta noche, quieres algo diferente, especialmente si sientes que necesitas un impulso de minerales buenos para ti.

Todos hemos estado allí, por lo que siempre es una buena idea tenga a mano caldo de pollo casero. Una vez que comienzas a hacer caldo con los huesos sobrantes, se convierte en un hábito. (Incluso puede prepararlo en una olla de cocción lenta o en una olla a presión para obtener el mejor caldo de huesos de todos los tiempos; solo asegúrese de no llenar demasiado el último). El caldo de pollo es realmente tan fácil como tirar los huesos sobrantes en una olla grande llena de agua junto con un trozo de cebolla, otro de zanahoria, una hoja de laurel, anís estrellado, clavo, granos de pimienta negra y tallos de perejil. Deje todo a ebullición, bájelo a fuego lento y elimine las impurezas. (Si ha usado su olla a presión, déjela enfriar antes de usarla y quítele la parte superior).

Congele el caldo adicional en una bandeja para cubitos de hielo dedicada al caldo de pollo, coloque los cubos en el congelador. bolsas de prueba, y tendrá pequeñas cantidades a mano para risottos, salsas y, lo que es más importante, fideos. La pasta en brodo (en caldo) es una preparación italiana clásica y ya está familiarizado con los encantos de la sopa de pollo y fideos. Los estudios han demostrado que la sopa de pollo realmente podría tener un valor medicinal, y ciertamente contiene los nutrientes, especialmente si agrega vegetales.

Cocinar fideos en caldo es tan simple como parece: solo traiga caldo de pollo salado a hervir, lo suficiente para cubrir la pasta (no tiene que ser una tonelada), y agregue fideos cortos y sólidos. Encontramos que son más fáciles de manejar que opciones más largas como fettucine o espagueti, y tienden a engrosar de una manera muy apetitosa y sabrosa. (Piense: orecchiette, macarrones y penne). Cuando la pasta esté casi lista, agregue verduras cocidas o las que se cocinan rápidamente, como guisantes o col rizada finamente picada. Cuando esté todo listo, viértalo en tazones. ¡No es necesario escurrir!

Algunas opciones adicionales: puede agregar cáscaras de parmesano, que algunos de nosotros guardamos en el congelador, al caldo cuando alcance la temperatura, luego sáquelas justo antes de agregar la pasta . Las cortezas agregan un cierto boom umami al producto terminado. Cuando los fideos estén cocidos y todo esté en un plato, agregue una floritura final de parmesano rallado y un pequeño remolino de aceite de oliva en cada tazón.

Si desea más proteínas, agregue frijoles blancos enlatados o cocidos, como como cannellini, o agregue un huevo cocido suave, partido, encima del caldo. Si tienes perejil dando vueltas, córtalo en trozos grandes y espolvoréalo encima. Si le gustan los pimientos, póngalo allí.

La razón por la que este plato es tan satisfactorio es en parte gracias al almidón de los fideos. El agua para cocinar pasta se considera "oro líquido" en la cocina italiana y, a menudo, se reserva para agregar a las salsas elegantes para ayudarlas a emulsionar. El almidón de los fideos espesa el caldo de pollo de la misma manera. El resultado es una pasta tierna y encantadora con un perfil de sabor carnoso y muy sabroso en un poco de caldo: capellini u orecchiette o macarrones en brodo.

Y eres muy elegante.