La dieta de South Beach

La dieta South Beach rápidamente ha capturado los corazones y estómagos de quienes hacen dieta. Debido al rumor que ha estado recibiendo en el enfriador de agua y en las fiestas, se está convirtiendo rápidamente en uno de los planes de control de carbohidratos más populares. Desarrollada por el cardiólogo de Miami Arthur Agatston, MD, director del Centro de Prevención Cardíaca Mount Sinai, la dieta está destinada a promover la pérdida de peso, pero no a expensas de la salud del corazón. A diferencia de otros planes bajos en carbohidratos muy populares, South Beach exige vigilar las grasas saturadas y favorece las carnes magras y las proteínas sobre el tocino, las hamburguesas con queso y el bistec. Recientemente, Agatston publicó un libro de cocina de la dieta South Beach.

Si bien la dieta South Beach se agrupa junto con otros planes bajos en carbohidratos, toma un enfoque decididamente diferente y más saludable para las proteínas y las grasas. Agatston sostiene que la pérdida de peso es solo una de las prioridades de la dieta (la otra son los niveles saludables de colesterol y otras grasas en sangre). Al igual que con otras dietas bajas en carbohidratos, es cuestionable si la primera fase restrictiva realmente elimina los antojos de carbohidratos y es realmente segura. Así que quizás las personas que hacen dieta puedan saltar de cabeza a la fase dos.

El plan consta de tres fases. En el primero, los carbohidratos se reducen drásticamente para detener los antojos. A continuación, las personas que hacen dieta mantienen el nivel de azúcar en la sangre en equilibrio al agregar pequeñas cantidades de carbohidratos "buenos" de lenta digestión, como cereales integrales, frutas y verduras. Sin complicarse demasiado, los alimentos se clasifican en función de un sistema de clasificación llamado índice glucémico (IG), que mide su capacidad para aumentar el azúcar en sangre. Se prefieren los alimentos con IG bajo porque se digieren y absorben lentamente y liberan azúcar en la sangre gradualmente; las colas, el azúcar y los granos refinados se minimizan ya que tienen un IG alto. En pocas palabras, "cuanto más rápido se procesan y absorben los azúcares y almidones que consume en el torrente sanguíneo, más gordo se vuelve", dice Agatston.

No hay conteo de calorías. De hecho, no existe un plan de dieta real per se. Agatston utiliza menús de muestra para delinear lo que necesita comer. Las listas de "alimentos para disfrutar" y "alimentos para evitar" completan el plan. Básicamente, suma hasta tres comidas al día y tres refrigerios pequeños o seis "ocasiones para comer". A Agatston no le gusta llamar a su dieta baja en carbohidratos; sin embargo, los carbohidratos son de hecho limitados.

Varía según la fase. En la fase uno, las personas que hacen dieta eligen un IG bajo. carbohidratos de la lista Agatston y combínelos con porciones modestas de proteínas, incluidas carnes magras y mariscos. Los lácteos, a excepción del queso bajo en grasa, son tabú en esta fase. En la fase dos, comienzas a mezclar con un G.I superior. alimentos en pequeñas cantidades. Las golosinas dulces, como los caramelos duros, las barras de dulce de azúcar congeladas y las paletas heladas, tienen un valor limitado de 75 calorías por día.

No hay datos clínicos. No hay ensayos independientes que analicen el éxito de la dieta por sí sola o la comparen con otros planes populares. Sin embargo, Agatston tiene su propio estudio con 40 voluntarios con sobrepeso. Las personas que hicieron dieta se asignaron al azar a South Beach o la dieta Paso 2 de la American Heart Association. En el punto de las 12 semanas, las personas que hacen dieta en South Beach perdieron casi 14 libras, o aproximadamente el doble que las personas que hacen dieta AHA.

La fase uno es demasiado restrictiva. Pero la fase dos y la fase de mantenimiento promueven grasas saludables, proteínas magras y carbohidratos complejos, aunque un porcentaje menor de ellos.

“Es una de las dietas bajas en carbohidratos más sensatas”, dice John Foreyt , PhD, un conocido investigador de pérdida de peso en Baylor College of Medicine. “Si eliges y eliges con cuidado en la fase posterior, puedes hacer un plan de alimentación sensato. El problema con esto, por supuesto, es que no hay datos sobre los resultados a largo plazo sobre si mantiene el peso ". La dietista registrada Dawn Jackson Blatner, que ha asesorado a pacientes en el Northwestern Memorial Wellness Institute durante cinco años, dice que les dice a los pacientes “que no lean nada de la parte teórica del libro ni se preocupen por el índice glucémico. Es un poco complicado ”, dice. “Pero les digo que compren el libro por sus ideas de menú, recetas y consejos de cocina. Hay una gran receta de puré de coliflor que es un buen sustituto del puré de papas ”.

Cualquiera que desee probar una versión algo más segura de una dieta baja en carbohidratos: cocineros, chefs y personas que hacen dieta que aprecian la buena comida encontrarán muchas recetas creativas aquí.

Este es el mejor de los regímenes reducidos en carbohidratos. Su énfasis en grasas saludables y fuentes magras de proteínas es loable. El consejo de comer tres bocados de un rico postre (ni más ni menos) cuando salga a comer es inteligente. Por otro lado, olvídese del consejo de llenarse con un vaso de Metamucil (suplemento de fibra) 15 minutos antes de la hora de comer. Comer alimentos con alto contenido de fibra en la comida es una estrategia mucho mejor y más sabrosa.
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