El sorprendente sabor de los alimentos que puede ayudarte a perder kilos

Probablemente esté familiarizado con lo salado, dulce, amargo y amargo, pero ¿sabía que hay un quinto sabor? Se llama umami, y un nuevo estudio concluye que tiene un efecto único sobre el apetito.

Umami, que significa un sabor sabroso y agradable, se ha descrito como una sensación apetitosa, espesa y carnosa con un largo -Regusto duradero que equilibra el sabor total de un plato. Algunos chefs se refieren al umami como un sinergizador del sabor y, en forma del aditivo alimentario glutamato monosódico (MSG), actúa como potenciador del sabor.

Según un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition , la adición de MSG a la sopa estimuló el apetito durante la comida, pero también aumentó la saciedad después de las comidas, lo que resultó en comer menos más tarde en el día. Como aditivo, el glutamato monosódico es algo que se debe evitar: la investigación de los años 60 reveló que grandes cantidades alimentadas a ratones destruían las células nerviosas del cerebro. Y las personas que son sensibles a grandes cantidades de MSG pueden experimentar efectos secundarios que van desde dolores de cabeza hasta dificultad para respirar. Sin embargo, el sabor umami también se encuentra naturalmente en varios alimentos saludables.

Aquí hay cinco opciones de umami ricas en nutrientes que pueden ayudarlo a comer menos, junto con formas sencillas de disfrutarlas.

Los hongos proporcionan solo 20 calorías por taza y son la única fuente vegetal de vitamina D, un nutriente clave relacionado con tasas más bajas de obesidad, diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas, presión arterial alta, osteoporosis y ciertos cánceres. Los estudios también relacionan la ingesta baja de vitamina D con más grasa total y grasa abdominal, y una investigación reciente ha encontrado que los niveles adecuados de vitamina D en sangre mejoran la fuerza muscular y ayudan a que los músculos funcionen de manera más eficiente al aumentar la energía desde dentro de las células.

Hongos también contienen antioxidantes únicos que combaten el envejecimiento y las enfermedades cardíacas, y se ha demostrado que las sustancias naturales de los hongos protegen contra el cáncer de mama al evitar que los niveles de estrógeno en el cuerpo se vuelvan excesivos. El shiitake, el hongo más popular de Japón, es particularmente rico en sabor umami. Simplemente saltee algunos hongos en caldo de verduras orgánico bajo en sodio con un poco de ajo y agréguelos a casi cualquier cosa, incluidas tortillas, ensaladas, sopas o sándwiches abiertos.

Trufas, una de los manjares más grandes del mundo, contienen tres tipos de sustancias umami naturales. Este hongo, que se conoce como el diamante en la cocina, es bastante caro porque es difícil de cultivar, pero una pequeña cantidad ayuda mucho. Solo un trozo de trufa en rodajas finas o afeitado agrega un sabor fuerte a cualquier plato, pero también puede usar aceite de trufa para hacer una vinagreta simple junto con aceite de oliva virgen extra, vinagre o jugo de limón y hierbas. O rocíe aceite de trufa sobre verduras cocidas, calabaza espagueti o una proteína magra como huevos o pescado orgánicos.

La lista de beneficios del té verde es impresionante. El consumo regular se ha relacionado con un riesgo reducido de obesidad, enfermedades cardíacas, presión arterial, cáncer y osteoporosis, así como con beneficios generales contra el envejecimiento. Además de usar té verde como bebida junto con las comidas, me gusta usar té preparado y hojas sueltas para cocinar. Batí las hojas de té sueltas en batidos o las combino con pimienta y otras hierbas como el tomillo para frotar. El té elaborado es una excelente base para un adobo o sopa o un líquido sabroso para cocinar verduras al vapor o arroz integral.

Los beneficios de las algas marinas van desde la protección del corazón hasta la pérdida de peso. Una revisión de investigación reciente concluyó que algunas proteínas de las algas funcionan igual que los medicamentos para la presión arterial, y en la investigación con animales, se demostró que un componente de las algas pardas ayuda a las ratas a quemar más grasa corporal. Además, el yodo, el nutriente estrella de las algas, ayuda a regular la tiroides y su magnesio puede ayudar a mejorar el estado de ánimo y mejorar el sueño. Además de hacer que una guarnición de ensalada de algas sea un elemento básico en sus pedidos de sushi, puede agregar una cucharada a muchos platos salados, incluidos huevos revueltos, salteados y sopas.

Niveles del proveedor de umami ácido glutámico aumentan a medida que maduran los tomates, y las investigaciones muestran que en las tripas internas de un tomate se produce un regusto a umami más fuerte. Para aprovechar, agregue tomates maduros en rodajas a una ensalada de la huerta, o ase o ase los tomates para intensificar aún más su sabor. Bono: los tomates para cocinar proporcionan más licopeno (¡hasta un 164% de aumento!), Un antioxidante relacionado con un riesgo reducido de enfermedades cardíacas y cáncer, así como beneficios para la piel, incluida la prevención de arrugas. Mmmm, umami!