Estas 2 hamburguesas falsas saben notablemente a cosas reales

Las hamburguesas vegetarianas pueden ser un excelente sustituto de la carne, pero si solo eres un vegetariano ocasional o flexible, es posible que aún tengas la tentación de hacer trampa con el trato real. Sin embargo, en estos días, una ola de productos de alta tecnología simula la carne tan bien que podría estar dispuesto a dejar atrás la realidad para siempre. Las grandes innovaciones están en el sabor y la presentación, en la forma en que las hamburguesas falsas se doran, se doran e incluso "sangran". Probé a los dos participantes más atractivos del mercado de hamburguesas reales / falsas, Beyond Burger y Impossible Burger, para ver si había algo más que chisporroteo de marketing.

Encontré Beyond Burger (hecho by Beyond Meat) en la caja de carne refrigerada en Whole Foods Market en la ciudad de Nueva York. (También están disponibles en algunos supermercados Safeway, Kroger, Shaw's y otros en todo el país. Verifique la disponibilidad cerca de usted).

Pagué $ 10 por dos paquetes de dos empanadas de un cuarto de libra, que es sobre lo que pagará en todo el país. (Es un poco caro en comparación con la mayoría de las hamburguesas vegetarianas congeladas, e incluso en comparación con muchas variedades de carne molida alimentada con pasto). Para probarlas, las cociné para mi familia un viernes por la noche reciente, usando mi confiable skillet ($ 24; amazon.com) como lo haría con cualquier otra hamburguesa.

Al salir del paquete, las hamburguesas se veían en el punto: marrón rosado, que recuerda al chuck molido. Puse mi sartén bien caliente antes de poner las hamburguesas. El chisporroteo era parecido al de la carne de res, y las hamburguesas incluso rezumaban grasa en la sartén (en forma de aceite de canola y coco), lo que contribuyó a que las hamburguesas tuvieran una agradable corteza marrón. No obtuve el tan publicitado "sangrado" (que proviene del extracto de jugo de remolacha), pero eso podría haber sido el resultado de que cociné ligeramente las hamburguesas (pasé un poco más de los tres minutos recomendados por cada lado).

Cuando se vistió con mayonesa, lechuga y tomate en un pan de trigo integral, descubrí que Beyond Burger era un buen sustituto de una hamburguesa de ternera. Cuando la comimos "limpia", como mi hijo de ocho años toma la suya, notamos que no hay un montón de sabor inherente a la hamburguesa, aunque mi hijo estaba perfectamente contento con ella, y le dio un caluroso pulgar hacia arriba, limpiando su plato. . Para mí, se parecía a la dulzura algo almidonada de una hamburguesa de Boca. Dicho esto, la Beyond Burger tiene una mejor textura que la Boca: es más tierna, menos masticable, tiene una consistencia más fresca y un aspecto rojo rosado mucho más preciso.

En cuanto a la nutrición, la Beyond Burger se compara favorablemente con la carne molida. Comparado con 4 onzas de carne molida con 20% de grasa (como lo describe el USDA), Beyond Burger es comparable en calorías (290 a 287 en carne molida), grasa total (22 g a 23 g de carne), mejor en grasa saturada (5 g a los 9 g de carne de res), más alto en sodio (450 mg a 75 mg), comparable en proteínas (20 ga 19 g); y te da un poco de fibra (3 ga 0 g) sin colesterol (la carne de res tiene 80 mg).

La siguiente fue la Impossible Burger, que mi hijo y yo pedimos en nuestro amigable barrio Bareburger. Tenía un precio comparable al de las otras hamburguesas de carne que vende la cadena. (The Impossible Burger también está disponible en otras hamburgueserías selectas en todo el país). Este fue en realidad nuestro segundo encuentro con Impossible Burger; mi hijo y yo tuvimos versiones de tamaño deslizante en la reciente conferencia Food Loves Tech en Brooklyn, Nueva York, servida por el chef Brad Farmerie del restaurante Saxon + Parole de Nueva York, y quedamos impresionados.

While the Impossible Burger, como Beyond Burger, está hecha principalmente de proteína vegetal e incluye grasa de aceite de coco, su ingrediente secreto es un compuesto llamado hemo. Es complicado, pero hablando en términos generales, el hierro en la molécula de hemo (que normalmente se encuentra en la sangre y el tejido muscular de los animales) le da a la carne de res su color y sabor distintivo. Para darle esa esencia a su hamburguesa, los científicos de Impossible Foods fabricaron un tipo de hemo a base de plantas extraído de raíces de soja y cultivado con la ayuda de levadura. Esta leghemoglobina de soja contribuye al tinte rojizo de la Impossible Burger y ayuda a que se dore y se dore, mientras conserva un tono rosado en el interior, apenas un poco "sanguinolento", y contribuye al sabor carnoso de la hamburguesa.

While the Beyond La hamburguesa, en mi experiencia, tenía un sabor agradable (aunque soso), la Impossible Burger es más jugosa, con un sabor menos parecido a una hamburguesa vegetariana y más en el ámbito de alguna carne salvaje exótica (piense en alce, bisonte o jabalí), con notas de hígado. Mi hijo estuvo de acuerdo y declaró que la Impossible Burger "sabe a carne", era más masticable que la Beyond Burger, pero, en su opinión, "no sabía tan bien después de algunos bocados", un problema que solucionó fácilmente con unos pocos chorros de salsa de tomate.

Me gusta el sabor de la Impossible Burger, pero estoy de acuerdo en que es más agresivo que el de Beyond Burger. Al igual que Beyond Burger, la Impossible Burger se compara favorablemente con la carne molida magra al 80% en términos de nutrición. Con un tamaño de porción de 3 onzas, la hamburguesa imposible se acumula así: comparable en calorías (220 a las 215 de la carne de res), menor en grasa total (13 ga 17 g), más alta en grasas saturadas (10 ga 6 g), más alta en sodio ( 430 mg a 56 mg), mayor en proteínas (20 ga 15 g) sin fibra y sin colesterol (la carne de res tiene 60 mg por 3 onzas).

Vale la pena señalar que si comer solo ingredientes limpios es su principal prioridad, su El mejor movimiento probablemente sea con una jugada puramente vegetariana. Ambas hamburguesas de imitación obtienen su peso nutricional y texturas similares a las hamburguesas a partir de proteínas procesadas a base de plantas (la Beyond Burger está hecha con aislado de proteína de guisantes; la hamburguesa imposible con proteína de trigo texturizada, proteína de papa y aislado de proteína de soja), junto con algunas gomas y otros aditivos.

Ambas hamburguesas son ciertamente dignas de probar, especialmente si le gusta el sabor y la sensación de la carne de res, pero quiere dejarla, sea cual sea su motivo (ya sea ético, ambiental o de salud) relacionados, todos los cuales dan a las hamburguesas de imitación la ventaja sobre la carne de res). Los cocineros caseros encontrarán en Beyond Burger un sustituto digno (aunque caro) de las hamburguesas vegetarianas tradicionales que se pueden aderezar con los arreglos habituales para impartir sabor. Mientras tanto, los comensales de hamburguesas que quieran una experiencia única similar a la carne pueden disfrutar del distintivo sabor de la Impossible Burger. Incluso siendo no vegetariano, puedo imaginarme saliendo de mi camino para comerme una hamburguesa imposible de vez en cuando.