Este producto básico económico es el secreto para cocinar comida india en casa

Empujarse, como cocinero, a menudo significa primero pensar en un ingrediente nuevo. Ya sea garam masala, wasabi, hígado de pollo, bacalao salado o huevas, a menudo hay una pequeña barrera de apariencia inocente entre usted y la cocina que desea cocinar en casa.

A veces es algo tan económico y fácilmente disponible que te sientes tonto al respecto. Para muchos de nosotros, eso es jengibre. Buscamos la versión en polvo en el recipiente con tapa roja. Lo omitimos en recetas. “¿Cómo se lo pela, de nuevo? Parece una molestia ”.

El jengibre es barato como patatas fritas, superfácil de usar y aparece en casi todos los libros de cocina que amo. Un vistazo rápido a mis favoritos actuales: Cada grano de arroz: cocina casera china simple ; Madhur Jaffrey's Quick & amp; Cocina india fácil ; Cena en un instante: 75 recetas modernas para su olla a presión - todas ofrecen jengibre fresco. Monedas de grasa caen en caldos de huesos Instant Pot. Ilumina una sopa china de cerdo shiitake. Jaffrey lo usa en todo, desde saag gosht (ternera o cordero con espinacas) hasta saag bhaji (espinaca con jengibre y chiles verdes) además de sus excelentes huevos duros masala . Aunque soy un ávido cocinero casero, durante mucho tiempo, simplemente no tenía jengibre fresco y finalmente me di cuenta de que se interponía entre mí y cocinar más de la cocina india que amo.

Llegué a Priya Krishna, escritor gastronómico y autor del próximo Indian-ish . Krishna ha estado dividiendo su tiempo entre Dallas y la ciudad de Nueva York mientras trabajaba con su madre, una antigua ingeniera de software trotamundos, en un libro de cocina que es "60 por ciento indio, 40 por ciento otra cosa". El libro reflejará el ingenio de su madre mientras cocinaba una mezcla de platos que reflejaban tanto su herencia como sus viajes. Piense: pizza roti, saag con queso feta en lugar de paneer y taquitos con roti, dijo Krishna.

El jengibre es omnipresente en la cocina india, y la familia de Krishna siempre lo tenía en la mesa, cortado en juliana y en un frasco con jugo de limón y sal: un pepinillo rápido. Se empleó para "agregar un poco de frescura" a todo tipo de platos, y el jugo de lima equilibró el sabor del jengibre.

Krishna rara vez pela el jengibre, que viene en dos formas: joven y maduro. La versión más joven tiene una piel muy fina que la mayoría de la gente no pela, pero tampoco pela esa versión nudosa que comúnmente ves. "Soy una gran defensora de que no es necesario pelar el jengibre", dice, probablemente porque está acostumbrada a usarlo "literalmente en todo" indio que cocina. (Si desea pelarlo, considere usar la punta de una cuchara, invertida, para que no pierda también su delicada carne: un pelador de verduras puede funcionar, pero tiende a llevar muchas cosas buenas con él. .)

El jengibre es "un componente asombroso en los aderezos para ensaladas", dice Krishna. En su casa, el jengibre fresco, el ajo crudo y la lima se mezclaban con sal, hierbas, chiles verdes frescos y, a veces, un poco de azúcar (algo así como una salsa vietnamita). Ella lo usaba para aderezar pepinos, tomates o cebollas, y dice "sabe a ese delicioso jugo que se acumula en el fondo del ceviche".

¿En qué otro lugar hace cameos en la cocina india? Aloo gobi, adobos, guiso de garbanzos, chole, matar paneer, dal makhani, y así sucesivamente, dice Krishna. Si no está seguro de usarlo, considere si lo que está cocinando es salado, rico o especiado. Como ella señala, el jengibre "acabará con todo eso". Como ocurre con la lima y los chiles en la cocina india, utilícelo siempre que un plato "necesite un componente iluminador o un bocado".

Las propiedades saludables del jengibre tampoco se quedan atrás, por supuesto, por combatir las náuseas y posiblemente inflamación para aliviar potencialmente los dolores musculares después del entrenamiento.

¿Cómo empezar a usar más? Solo tenlo siempre a mano.