Esta colorida ensalada de verduras con limón y Tahini facilita la preparación de comidas

Probablemente nunca hayas visto con nostalgia el montón de coles en el pasillo de productos agrícolas, sentadas, como lo hacen, junto a verduras más llamativas y coloridas. Pero podría ser el momento de darle una segunda mirada al humilde repollo.

Al igual que otras verduras crucíferas (como el brócoli, la coliflor, la col y la col rizada), el repollo es rico en glucosinolatos. Se cree que estos compuestos que contienen azufre desempeñan un papel en los posibles efectos anticancerígenos relacionados con la familia de las crucíferas. Además, una taza de repollo picado proporciona el 85% de su valor diario de vitamina K, más del 40% de su valor diario de vitamina C y mucha fibra dietética, vitamina B6, ácido fólico, manganeso y omega-3 de origen vegetal. ácidos grasos.

Pero una de las mejores razones para darle una segunda mirada al repollo es la misma razón por la que los humanos han prosperado con el repollo durante siglos: es increíblemente resistente. Duradero en el refrigerador y en ensaladas, el repollo es el sueño de los preparadores de comidas.

Esta receta de ensalada de repollo verde y lombarda sin mayonesa es infinitamente versátil y se mantiene a la perfección durante cuatro días en el refrigerador. Aquí, he mezclado el repollo con cebolla morada, zanahoria, cintas de col rizada e hinojo para obtener una colorida ensalada de otoño que resalta crujiente y con sabor. Un simple aderezo de limón y tahini lo une todo mientras agrega capas de sabor. Por último, todo está rematado con semillas de sésamo tostadas para un toque de nuez crujiente.

Rinde: 6 porciones generosas

Considere esta receta como un punto de partida y siéntase libre de agregar o reste las verduras que mejor se adapten a sus gustos y al contenido de su nevera. Los complementos como pimientos morrones, mango, queso desmenuzado o nueces tostadas y semillas serían deliciosos.

½ repollo morado de cabeza pequeña, sin corazón y cortado en tiras finas (aproximadamente 3 tazas)

½ repollo verde de cabeza pequeña, sin corazón y cortado en tiras finas (aproximadamente 3 tazas)

½ cebolla morada, en rodajas finas

1 bulbo de hinojo mediano, sin corazón y cortado en rodajas finas astillas (aproximadamente 1 taza)

2 zanahorias medianas, limpias y cortadas en juliana (aproximadamente 1 taza)

4 hojas grandes de col rizada lacinato, sin tallos y cortadas en tiras finas

sal marina

pimienta fresca molida

3 cucharadas. semillas de sésamo, tostadas

3 cucharadas. jugo de limón recién exprimido

2 cucharadas. cebolla morada picada

¼ de cucharadita de sal marina, y más al gusto

3 cucharadas de tahini

1 cucharada. sirope de arce

3 gotas de aceite de sésamo tostado