Esta salsa para pasta decadente en realidad está repleta de una ración completa de verduras

Hablamos de verdad sobre la ensalada, por un momento.

Hay algunos entre nosotros que realmente desean que nos encante la ensalada. La gente se ve tan feliz de comerlo. De alguna manera pueden disfrutarlo sin necesitar inmediatamente una hamburguesa con queso después.

Aparte de las ensaladas tan adornadas con carne que son básicamente tablas de charcutería colocadas sobre una sola pieza de lechuga, no soy Team Salad. Tiene un poco que ver con encontrar un gusano en el mío en la cafetería de la escuela cuando tenía seis años, ¡imagina los gritos! Y mucho que ver con tener un paladar demasiado sensible a las notas amargas. No puedo comer hojas de diente de león, que me saben a veneno. Cuando se trata de verduras oscuras en particular, tiendo a doblarlas en frittatas, agregar tocino o cubrirlas con una tonelada de aderezo cremoso, todo para cubrir cualquier nota amarga.

Eso cambió recientemente, mucho para mi alivio. (Oye, son realmente buenos para ti). Tejal Rao, un conocido que escribe para The New York Times , publicó la receta de pasta de col rizada del chef Joshua McFadden. Ella escribió sobre una salsa untuosa de color verde brillante con un buen aceite de oliva, ajo y parmesano. Estas son algunas de mis cosas favoritas, y mis oídos se animaron de inmediato.

Es una receta deliciosa. Puede hacerlo en menos de media hora porque usa la misma agua hirviendo con sal para las verduras y la pasta, y es una forma de obtener de cuatro a ocho onzas de col rizada en su sistema utilizando la pasta como vehículo. Su color es algo extraordinario, es posible que desee preparar a los niños con un poco de cancionero sobre los huevos verdes y el jamón antes de servirles "macarrones con queso verde", pero me encanta. El agua de la pasta, el aceite de oliva y el parmesano suavizan el amargor de las verduras, suavizando y redondeando su sabor. La salsa es dulce y lujosa, como la salsa Alfredo, menos la crema, pero con una porción completa de verduras hiladas.

He estado comiendo esto semanalmente durante un par de meses desde que salió la historia. pero recientemente me he preguntado sobre otros greens. El chef McFadden le había dicho a Rao que nunca usaría otras verduras porque "no tendría sentido", pero la popularidad de la col rizada se ha disparado en los últimos años. Tiendo a ver racimos más pequeños que cuestan más dinero en el mercado de agricultores. Y a veces sus hermanos se ven más animados. Las coles están de temporada cerca de mí, al igual que las acelgas y las espinacas. ¿Cómo les iría a esos chicos con la misma receta?

Así que pasé un par de días cubriendo toda mi cocina con un desastre verde y picante. Descubrí que las coles no son tan buenas para este plato. Son de un color verde tan fuerte que realmente no tienden a romperse, incluso en una licuadora de alta potencia, lo que hizo un puré grumoso. Pero las acelgas y las espinacas, especialmente las últimas, fueron una delicia. La espinaca hizo una salsa súper brillante y, en cuanto al sabor, estaba a la par con la col rizada. (Si usa acelgas, reserve sus tallos para picar para ensaladas o saltear como aderezo). Esto funciona bien incluso con verduras marchitas que tienen un par de días.

La clave de la receta no es tirar el agua de la pasta, realmente es oro líquido, porque está enriquecida con almidón y sal. Y use aceite de oliva y Parmigiano-Reggiano de la mejor calidad que pueda pagar. Debido a que la receta tiene tan pocos ingredientes, puedes probar todos. Por último, por muy tentador que sea comprar las cosas precortadas, probablemente sea mejor comprar racimos enteros de col rizada. Desea eliminar las costillas nudosas, sin importar los greens que use, y lugares como Trader Joe's tienden a no sacar las costillas de sus greens, por lo que tendrá que hacer un doble trabajo cortando cada pedazo corto. Me gusta doblar hojas largas de col rizada por la mitad, luego solo uso los dedos pellizcados para separarlas de la costilla, en un movimiento rápido, similar a una cremallera.

Si te cansas de tus huevos-verdes-y- estilo de vida de pasta, riff en él. Rao le envió un correo electrónico a Health: "Por lo general, agrego algunas hojuelas de chile al aceite con el ajo y luego rallo un poco de limón sobre la pasta aderezada antes de espolvorear queso al final". He estado cocinando pimienta de Alepo a fuego lento en el aceite de oliva que rocío sobre el producto terminado. Una advertencia: debido a que la salsa es una especie de emulsión, mezclada con agua, aceite y queso, no se recalienta demasiado bien en el microondas. Pero debido a que lo pasará de una vez, probablemente no será un problema.

Sirve: 2

Adaptado del Chef Joshua McFadden y The New York Times

Sal kosher, al gusto

¼ de taza de aceite de oliva extra virgen, y más para servir

2 dientes de ajo machacados plana y pelada

1 libra de col rizada lacinato (sin las costillas gruesas), espinaca fresca (sin las costillas gruesas) o acelgas (sin las costillas gruesas y reservadas para uso posterior)

Recién molida pimienta negra, al gusto

½ libra de pasta, como pappardelle, rigatoni o ziti

¾ taza de Parmigiano-Reggiano rallado grueso