Esta sencilla receta de cena india solo requiere grapas y está lista en 20 minutos

Algunos cocineros son tan legendarios que cuando los ves en carne y hueso realmente sientes un escalofrío.

Para mi madre, mesera en Legal Sea Foods en Cambridge, Massachusetts, en la década de 1970, eso cocinera era Julia Child. Mamá le estaba preguntando a un pescadero cómo cocinar un asado que acababa de comprar. Él se rió, señaló y dijo: "¡Pregúntale a esa dama!" Mi madre se volvió, y allí estaba el presentador de PBS de un metro ochenta y dos, gritando sobre cómo hacer lo correcto con un buen asado. Mamá nunca lo olvidará.

La octogenaria Madhur Jaffrey, la decana de la cocina india, resultó igualmente abrumadora para mí. La Sra. Jaffrey con gafas es diminuta en estatura, pero cuando pasó silenciosamente a mi lado en una conferencia culinaria reciente, me aplasté contra la puerta más cercana. Su libro Una invitación a la cocina india, editado por la famosa y difunta editora de Knopf Judith Jones, cambió las reglas del juego, abriendo la puerta a la comida india casera para cocineros estadounidenses de todos los orígenes.

Recientemente he reabastecí mi despensa para poder cocinar platos indios con más frecuencia. Compré cúrcuma, ese maravilloso idiota entre especias. (Aunque probablemente sea saludable, también manchará cualquier cosa y todo lo que toque, excepto el vidrio, incluidas las manos). Comencé a mezclar mi propio garam masala. Invertí en algo de vadouvan, una hermosa mezcla dorada de especias. Estaba seguro de tener un buen comino tanto en polvo como en semillas. Y siempre tengo tomates, cilantro y jengibre fresco.

Resulta que solo necesitas la mitad de esos ingredientes (que puedes encontrar en línea) para preparar uno de los platos más deliciosos del libro Quick & amp; de Jaffrey; Cocina india fácil. Los “huevos duros masala” o masaledar ublay unday solo requieren alimentos básicos, incluidos huevos duros, que puede preparar con mucha anticipación. El ingrediente más exótico que contiene el plato es media cucharadita de semillas de comino.

Y amigos, está listo en 20 minutos. De Verdad. Te estaría mintiendo si dijera que a veces no empleé el atajo de recoger arroz del lugar chino al otro lado de la calle, pero puedes hacer un arroz fabuloso fácilmente usando el "truco de los nudillos" que se explica aquí.

Esta salsa se convertirá en una opción porque es barata y realmente solo requiere lo que está disponible. Necesita algunas especias, jugo de limón fresco y un chorrito de aceite vegetal, al que agrega esas semillas de comino. Después de freírlos durante 10 segundos, agregue la cebolla y una simple mezcla de especias y ya está listo para las carreras. El comino florece en el aceite y agrega profundidad a las cebollas. Cuando agrega tomate y cilantro, está construyendo sobre esa base umami en auge. La receta requiere huevos como una floritura final de proteína, pero puede agregar fácilmente el pollo cocido sobrante o el tofu firme y prensado. El limón y el jengibre agregan brillo a la base de tomate picante y sabroso, y acabas de cocinar algo realmente bueno en una noche de semana sin sudar.

Aquí está la receta. Dale una vuelta.

Esto se puede batir rápidamente para el almuerzo o la cena. Los huevos se pueden servir con arroz o incluso con pan (tostado o simple).

Porciones: 2 a 4

¹⁄₂ cdta. pimienta de cayena

¹⁄₂ cucharadita. cúrcuma molida

1 cdta. comino molido

1 cdta. cilantro molido

1 cdta. jugo de limón fresco

³ ∕ ₄ cdta. sal

Pimienta negra recién molida

2 cucharadas. aceite vegetal

¹⁄₂ cucharadita. semillas de comino

5 cucharadas. (2¹ ∕ ₂ onzas) de cebolla, pelada y finamente picada

⁄₂ de pulgada de jengibre fresco, pelado y finamente picado

1 taza de tomates enlatados picados (o ligeramente escurridos, enlatados tomates enteros, finamente picados)

¹ ∕ ₄ cdta. azúcar

3-4 cucharadas. cilantro fresco picado (perejil chino, cilantro verde fresco)

4 huevos duros, pelados y cortados en mitades a lo largo