Este profesor de Harvard dice que solo debes comer 6 papas fritas, y tenemos preguntas

Nos estamos uniendo oficialmente a la multitud de comentaristas en línea entusiasmados: seis papas fritas no es suficiente.

La semana pasada, un profesor de Harvard le dijo al New York Times que ¡seis, seis! las papas fritas pueden tener un tamaño de porción más razonable de las delicias con almidón favoritas de todos. "Creo que sería bueno que su comida incluyera una ensalada y seis papas fritas", dijo Eric Rimm, ScD, profesor de los departamentos de epidemiología y nutrición de la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard.

Naturalmente, Twitter perdió la cabeza.

La reacción violenta incluso llevó al propio Rimm a entrar en la refriega y defender su declaración.

Aquí en Health, podemos ver de dónde viene. . El tamaño de las porciones en los restaurantes es enorme, y las papas fritas ciertamente no son lo más saludable que podrías pedir. No vamos a dar luz verde para comer un montón de papas fritas al día (tanto como desearíamos poder). Pero seis suena a broma, ¿no? Tenemos preguntas.

Ya sea que los pida en un restaurante o descongele los congelados en casa, probablemente termine con más de seis fuegos en su plato. Como señaló un fanático de las papas fritas en Twitter, algunos de nosotros podríamos comer fácilmente seis papas fritas en un solo bocado.

Pero, ¿qué constituye oficialmente el tamaño de una porción? Aquí hay buenas y malas noticias. Si bien puedes comer con seguridad más de seis papas fritas en una sentada (¡yay!), Realmente no puedes ir mucho más alto que eso (¡boo!). El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) define una porción de papas fritas en apenas 10 tiras, lo que equivale a alrededor de 200 calorías. Eso es muy lejos, quiero decir, llorar, de un pedido grande en McDonald's, con sus 497 calorías.

Así que están tratando de quitarnos nuestras papas fritas regulares, pero al menos tenemos papas fritas dulces, ¿derecho? La variedad de naranja es constantemente elogiada por tener vitamina A, vitamina C, potasio, fibra y una menor cantidad de calorías. Y si bien todo eso puede ser cierto para el buen potater dulce, no es suficiente para compensar el procesamiento, la fritura y la sal agregada (y, a veces, incluso el azúcar). Nota al margen: ¡¿Algo ?!

Sin embargo, esas vitaminas y minerales le otorgan al menos un par de bocados adicionales: ¿la referencia estándar del USDA para el tamaño de la porción de batatas fritas? Doce. ¡Gana!

Hay muchas formas de disfrutar las patatas sin rociarlas con aceite y freírlas hasta que queden crocantes. De hecho, uno de los métodos de cocción más de moda de este año, el freír al aire, es también una de las mejores formas de reproducir esa textura de freír que a todos nos gusta mientras se reducen las calorías y la grasa.

'Freír al aire ahorra calorías porque en lugar de sumergir los alimentos en aceite, la máquina produce una textura crujiente y crujiente al hacer circular aire caliente que contiene finas gotas de aceite, ' Health , editora de nutrición contribuyente Cynthia Sass, MPH, RD, nos dijo en un entrevista anterior.

Si bien aún no hay una postura oficial del USDA sobre freír al aire, esta receta de papas fritas para freír al aire que amamos de Pickled Plum sirve palitos de media papa por 239 calorías.

Hornear y asar a la parrilla sus papas también reduce seriamente el aceite que de otro modo se usaría para freírlas. Pruebe nuestras batatas fritas a la parrilla o las rodajas de batata picantes para obtener una dosis más satisfactoria que seis.

Sass nos dijo que come papas una vez a la semana, y no se puede negar que cuando se cocina y se prepara con atención, Las patatas pueden formar parte de una dieta saludable. Incluso las variedades blancas contienen potasio, vitaminas B y fibra. Pero los métodos de cocción importan, incluso si te vas a quedar lejos de la freidora.

¿Recuerdas la última vez que Internet se enfadó porque alguien intentó quitarnos las papas fritas? Nos dijeron que las patatas fritas causan cáncer.

La verdad tiene muchos más matices que los titulares. Asar alimentos con almidón como las papas a altas temperaturas puede producir una sustancia química llamada acrilamida, que se cree que es un "probable carcinógeno humano". (La acrilamida también se forma durante el proceso de tostado del café). Este es un buen argumento para preparar papas asadas y papas fritas (suspiro) como acompañamientos ocasionales a favor de métodos de cocción diarios más saludables, como hervir y escalfar.

Por supuesto, si está realmente preocupado por las papas con almidón, puede cambiarlas por completo. Prepare nuestras papas fritas con calabacín al horno o papas fritas crujientes con aguacate y únase a nosotros por al menos, bueno, ¿10?