Este aderezo saludable de 5 minutos puede rescatar casi cualquier sobrante en su refrigerador

La mayoría de los cocineros caseros, si somos honestos con nosotros mismos, están buscando una solución milagrosa para cocinar. Para mi madre, en la década de 1970, esa bala de plata estaba sellada en un paquete de Old El Paso Taco Seasoning Mix. Todas las semanas le rogábamos por la noche de tacos, que en el centro de Massachusetts vivía firmemente en el territorio de “no entender la cocina mexicana”: carne de res, salteada con cebolla y sin chiles, todo rociado con el contenido del paquete mágico, luego metido en cáscaras de taco duras que te rompen los dientes.

La salsa no era algo que tuviéramos en casa. El cilantro no era una hierba que conocí hasta la universidad. Pero ahora, como adulta, puedo ver que esos paquetes allanaron el camino hacia la salvación de mamá. Ella estaba discutiendo con tres niños mientras trabajaba en una combinación de trabajos ocasionales, con el objetivo de tener la cena en la mesa a las 6. Old El Paso podría compensar una serie de pecados, incluido el hecho de que el "lado saludable de vegetales" era la crujiente lechuga de Boston. ella picaba, frenéticamente, y vertía en las conchas.

Fue una cena de 10 minutos, y no juzgo. Ni por una milla. Vivo encima de una pizzería en Brooklyn, y la mayoría de los días que no puedo pelear por una comida casera terminan en una porción feliz. Pero recientemente descubrí un atajo en la veta Old El Paso. Se llama Green Goddess Dressing, algo que, hasta que lo hice, pensé que era hippie y probablemente implicaba mezclar col rizada con un lío de otras cosas buenas para ti.

Falso. La vestimenta de la diosa verde es quizás el jugador de cocina más flexible, capaz de tragarse todo tipo de trozos y bobs sobrantes de la nevera, y algo que desearía haber descubierto hace 20 años. Es un adobo. Es un aderezo. Es salsa. Es salsa. (¡Es un pájaro! ¡Es un avión!) Y puede acomodar cualquier hierba fresca y suave que tengas. De Verdad. Léelo de nuevo. Si tienes cilantro, genial. Perejil, me encanta. Basil, preciosa. Si no tiene la lima que requiere la siguiente receta, use un limón.

Dice así: Mezcle los ingredientes en una licuadora de alta potencia. Reserva una porción para salsa. Otro, aderezado con salsa picante como Tabasco, para salsa. Use la mayor parte para un adobo de pollo o cerdo. Use esa salsa esa noche, en las salchichas salteadas sobrantes, cerdo extra o res sobrante metido en cáscaras de taco de maíz suave con aguacate, cebolla cruda y cilantro. Empiece a marinar un paquete grande de pollo para mañana. Al día siguiente, sacuda el aderezo y ase el bejesus de ese pollo. Sírvelo con más aderezo reservado. (Solo asegúrese de no reutilizar la marinada en los alimentos que sirve, ya que no es seguro).

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¿Tienes aderezo extra que no has usado en una marinada? Úselo sobre la col rizada y masajee las hojas. Tal vez coloque trozos del nuevo lote de pollo fresco para ensalada de pollo.

¿El tiempo de preparación para esta gloriosa navaja suiza de brebajes? Cinco minutos.

Siempre que tenga una licuadora de alta potencia, tendrá esto. Y recuerde guardar incluso dos cucharadas de la cosa, porque eso es lo que se interpone entre usted y el aderezo para ensaladas dentro de dos noches, cuando está preocupado porque no hay nada para comer.

Hace una taza y media a dos tazas

2 dientes de ajo, pelados

1½ tazas de yogur natural o suero de leche (y más, al gusto)

1 taza de albahaca, cilantro, estragón , u hojas de perejil

¼ taza de cebollino empacado (opcional)

2 filetes de anchoa (opcional) o salsa de pescado, al gusto

1 cebollín, blanco y verde partes

Ralladura fina y jugo de 1 lima o ½ limón

2 cdtas. sal kosher gruesa

1 cdta. pimienta negra

Haga puré con todos los ingredientes en una licuadora de alta potencia hasta que quede muy suave. Ajuste la sal, la pimienta, los cítricos y la textura. Agregue más suero de leche o yogur, si lo desea. Úselo para adobos, aderezos para ensaladas o salsas.