Esta receta casera de pad thai es mucho mejor que la comida para llevar

Después de que Chungah Rhee aumentara 30 libras durante su último año de universidad, supo que su hábito nocturno de comida para llevar tenía que desaparecer. Su deseo de limpiar su dieta la llevó a Damn Delicious, un blog repleto de recetas súper simples que demuestran que es posible preparar comidas nutritivas y sabrosas en casa, sin mucho alboroto. El nuevo libro de cocina de Rhee, también llamado Damn Delicious ($ 25, amazon.com), recopila 100 de sus favoritos, incluidos más de una docena de 'imitaciones para llevar' que saben mucho mejor que cualquier cosa que te entreguen en tu puerta.

A continuación encontrará un pad thai de camarones "falso", hecho con fideos linguini en lugar de fideos de arroz (ya que pueden ser difíciles de encontrar y cocinar correctamente); una ensalada de salmón ahumado con aderezo ranch de yogur griego (con la mitad de calorías que la versión tradicional de mayonesa y crema agria); y el rollo de sushi favorito de todos, pero en un tazón.

Porciones: 4

3 cucharadas. salsa de soja reducida en sodio

2 cucharadas. azúcar morena compacta

1 cucharada. salsa de pescado

1 cdta. sambal oelek (pasta de chile fresca molida), y más al gusto

Jugo de 1 lima

8 oz. linguini seco (blanco o integral)

1 taza de brotes de soja

1 cucharada. aceite de oliva

2 dientes de ajo, picados

8 oz. camarones medianos, pelados y desvenados

¼ cdta. pimienta negra recién molida

2 huevos grandes, ligeramente batidos

1 zanahoria, rallada

2 cebollas verdes, en rodajas finas

¼ taza maní, picado

¼ taza de hojas frescas de cilantro

1 lima, cortada en gajos, para decorar

Porciones: 2

1⁄ 3 tazas de yogur griego natural

¼ de taza de suero de leche

¼ de cucharadita. eneldo seco

¼ de cucharadita. ajo en polvo

¼ de cucharadita. cebolla en polvo

Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Ensalada

4 rebanadas de tocino, cortado en cubitos

5 tazas sin apretar rúcula bebé (aproximadamente 3 1⁄2 onzas)

2 huevos duros grandes (ver nota), cortados en cubitos

4 oz. salmón ahumado en rodajas finas, cortado transversalmente en tiras de 1⁄2 pulgada

1 aguacate maduro, sin hueso, pelado y rebanado

½ taza de granos de elote, congelados (descongelados) o asados ​​

Nota: Para preparar huevos duros, ponga los huevos en una cacerola grande y cúbralos con agua fría por 1 pulgada. Lleve a ebullición y cocine por 1 minuto. Cubra la olla con una tapa hermética y retírela del fuego; dejar reposar de 8 a 10 minutos. Escurrir bien y dejar enfriar los huevos antes de pelarlos y cortarlos en cubitos.

Porciones: 4

2 tazas de arroz blanco o integral a temperatura ambiente, o quinua

2 sobrantes cucharada salsa de soja reducida en sodio

1 cucharada. vinagre de arroz sin condimentar

2 cdtas. azúcar

2 cdta. aceite de sésamo

¼ de cucharadita. sal

8 oz. trozos de carne de cangrejo, picada

1 aguacate maduro, sin hueso, pelado y cortado en cubitos

1 pepino, en juliana

1 zanahoria, en juliana

¼ de taza de algas ralladas asadas

1 cda. Huevas de pescado a la naranja para sushi, para decorar, opcional

1 cucharada. semillas de sésamo negro, para decorar, opcional