Esta olla de cocción Sous Vide cambiará tu forma de cenar

Nunca he sido un gran cocinero (aunque puedo hacer una olla de pollo al estilo sureño y albóndigas ... pero eso es todo). Así que era escéptico cuando mi novio me presentó un aparato de cocina inteligente que se asemeja a un motor de barco en miniatura, o algo que parece que debería estar en el museo del aire y el espacio. Él sabe que soy totalmente esa persona que siempre está paranoica porque el pollo o el salmón que estoy preparando no están cocidos. En otras palabras, tengo una tendencia a cocinar demasiado las aves y el pescado hasta obtener una textura seca y no tan sabrosa.

Ingrese: la olla de cocción de precisión Anova Sous Vide, que ha cambiado seriamente mi relación con la comida y ha hecho me siento mucho más confiado en la cocina. Este pequeño y genial artilugio me permite no intervenir mientras cocino, por lo que puedo entretener a los invitados o charlar por teléfono, y hace que limpiar después de las comidas sea muy sencillo.

Sous vide es el proceso de cocción de plástico bolsas llenas de comida en un baño de agua con temperatura regulada, que requiere una máquina llamada circulador de inmersión para mantener el agua a la temperatura designada para que la comida se cocine lentamente a baja temperatura. Dado que los jugos y condimentos permanecen en la bolsa, este estilo de cocción da como resultado alimentos perfectamente cocinados y llenos de un sabor delicioso.

Un término francés que se traduce como 'al vacío', el sous vide se inventó en Francia durante más de 40 años. hace años y se ha utilizado en restaurantes de todo el mundo desde entonces. Si ha comido fuera recientemente, probablemente haya disfrutado de un bistec sous vide o huevos sous vide perfectamente escalfados sin darse cuenta. Desde verduras hasta pescado, sopa y postres. (como yogur y crème brûlée), realmente no hay nada que no se pueda hacer al vacío.

Para usar la olla de cocción de precisión Anova Sous Vide, coloque la varita en una olla o recipiente con agua y combínela con una aplicación que le indica la temperatura deseada, durante cuánto tiempo cocinar su carne o pescado y cuándo estará lista su comida. Para aquellos que no pasan mucho tiempo en la cocina (¡levante la mano!), Elimina las conjeturas, lo que le permite cocinar todo a la temperatura exacta para que la cena salga perfecta en todo momento.

Una vez que el el agua está a la temperatura establecida, sella la comida sazonada en una bolsa. Puede usar una bolsa de plástico sellable (me gustan estas bolsas Ziploc sin BPA) o puede invertir en un sellador al vacío asequible, que es ideal para almacenar carne, pescado y productos en el congelador. Sellará todo excepto una pequeña esquina de la bolsa, luego sumerja lentamente la bolsa en su recipiente con el baño de agua (este recipiente Rubbermaid de 12 cuartos es perfecto). Esta técnica, llamada 'desplazamiento de agua', utiliza la presión del agua para forzar el aire fuera de la bolsa Ziploc, creando un sello de vacío natural, y luego puedes cerrar la bolsa por completo.

Sujeta el bolsa (los clips para bolsas de virutas o incluso los clips para carpetas de oficina harán el trabajo) al costado de su contenedor y déjelo reposar hasta que alcance una temperatura uniforme. Puede hacer que el proceso sea más eficiente comprando una funda aislante para su contenedor Rubbermaid o simplemente envolviendo el contenedor en una toalla. Cubrirlo con una tapa, papel de aluminio o incluso hacer flotar un montón de pelotas de ping pong (¡puede parecer una tontería, pero funciona!) En la superficie puede ayudar a evitar que el agua se evapore.

Una vez que su comida Termina de cocinar al baño María con la varilla sous vide, retírala y remata dándole la vuelta unas cuantas veces en una sartén sobre el fuego para darle al exterior una textura más atractiva. Por supuesto, no tiene que hacer esto, pero tirar la carne en una sartén de hierro fundido súper caliente o incluso dorar la parte superior o la piel del pescado con un soplete de cocción durante uno o dos minutos puede marcar la diferencia en el resultado final.

No puedo hablar de mi cocina de precisión Sous Vide de Anova. Calienta el agua de forma rápida y silenciosa y cocina todo a una temperatura exacta. Tampoco tengo que estar atado a la cocina, ya que el dispositivo tiene capacidades de Bluetooth y Wi-Fi, lo que significa que puedo controlarlo a través de una aplicación en mi teléfono inteligente.

Pero si quiero un teléfono -noche libre o no quiero estar revisando constantemente la aplicación, también puedo usar el Anova manualmente sin mi teléfono. El soporte de clip del dispositivo me permite conectarlo a una variedad de contenedores de diferentes tamaños, lo cual es genial cuando estoy cocinando para uno en lugar de un grupo. El Anova tiene un rango de temperatura de 32 a 210 grados Fahrenheit (también se puede configurar en grados Celsius, lo que hace muy feliz a mi novio europeo). El temporizador funciona durante 99 horas y puede calentar hasta la impresionante cantidad de cinco galones de agua.

Una varita sous vide es un regalo perfecto para cocineros principiantes y entusiastas de la cocina. Incluso le regalé uno a mi hermana y a su prometido como regalo de inauguración. Los dos suelen asar su huevo verde para la cena, pero las noches de invierno pueden ser brutales para cocinar al aire libre. Temblar afuera, limpiar la parrilla antes incluso de poner la carne no es algo que nadie espere. El Anova fue la solución perfecta, ya que les permitió cocinar fácilmente desde la comodidad de una cocina cálida. Mi hermana me acaba de enviar una foto de un mahi-mahi que prepararon para la cena con la olla de cocción al vacío, cubierto con salsa de pesto de cilantro (¡mmm!).

Saque la olla de precisión Sous Vide de Anova con Bluetooth y Wi-Fi en Amazon (desde $ 99; amazon.com) o Williams Sonoma ($ 100; williams-sonoma.com), y encuentre la versión Bluetooth en Walmart por $ 89 súper asequibles.

Si Si busca algo un poco menos pesado y fácil de usar, el Anova Sous Vide Precision Cooker Nano ($ 64; amazon.com) es perfecto para los habitantes de la ciudad que carecen de espacio de almacenamiento en la cocina. Tiene una capacidad de potencia menor de 750 vatios (en comparación con las varitas de tamaño completo con 800-1100 vatios), pero esto solo afecta el tiempo que se tarda en calentar el baño de agua.

El Nano usa Bluetooth en lugar de WiFi, pero aún le permite configurar y controlar la cocina desde su teléfono, siempre que esté dentro de los 30 pies. La varita también tiene una pantalla táctil con controles para que no tenga que desbloquear constantemente su teléfono con los dedos grasientos mientras cocina para verificar la hora o la temperatura.