Umami: el sabor que te mantiene en forma

Ahora que estamos en pleno invierno, ¿anhelas pastas pegajosas, papas cremosas y carnes, alimentos ricos que son cálidos y muy satisfactorios? Sí, yo también.

Por supuesto, está bien comer esos alimentos a veces (no puedo imaginar un mundo sin ziti horneado o la pechuga de mi madre), pero hazlo con demasiada frecuencia y, bueno, ya sabes . Afortunadamente, existe una forma saludable de satisfacer ese impulso. En una palabra: umami.

Ya conoce los perfiles de sabor comunes: dulce, ácido, amargo y salado. Umami (pronunciado ooh-MAH-mee) es el quinto; es sabroso, carnoso y rico.

Si la palabra umami le suena familiar, es porque se ha convertido en una tendencia. Hay una cadena de restaurantes urbanos llamada Umami Burger, y David Chang de Momofuku tiene un laboratorio culinario dedicado a desarrollar sabores umami.

Entonces, ¿qué hace a umami? Un poco de ciencia: la fuente son los glutamatos, un tipo de aminoácido que se encuentra naturalmente en algunos alimentos, incluidos los siguientes. Los glutamatos en forma de conservante glutamato monosódico (MSG) a menudo se colocan en alimentos procesados. La versión natural le brinda muchos nutrientes, que pueden ayudar a mantener su energía en movimiento. Otro beneficio: una investigación reciente publicada en el American Journal of Clinical Nutrition mostró que una comida umami-fied te deja satisfecho por más tiempo.

Le pregunté a Olivia Roszkowski, una chef que imparte una clase sobre umami vegano en el Escuela culinaria Natural Gourmet Institute en la ciudad de Nueva York (soy un graduado), para formas creativas, deliciosas y simples de incorporar el quinto sabor. Disfrútelo.

Papas fritas con salsa de tomate, papas fritas y salsa: los tomates traen umami. Los frescos están fuera de temporada, así que haga una marinara con tomates enlatados, coloque pasta de tomate en glaseados para pollo o agregue tomates secados al sol a las salsas.

Corte en rodajas finas las tapas de los hongos shiitake, mezcle con un poco de aceituna aceite y sal, esparcir sobre una bandeja para hornear forrada de pergamino y hornear a 350ºF hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos. Espolvorea los trozos crujientes y ahumados en ensaladas, disfrútalos con polenta o mételos en un sándwich.

El queso parmesano, el vino y el vinagre pueden dar un sabor tremendo por muy pocas calorías. Afeite un poco de queso parmesano sobre las coles de Bruselas asadas, desglasar una sartén con vino o agregar vinagre al aderezo para ensaladas.

Asar batatas, zanahorias y chirivías resalta su sabor. Querrá caramelizarlos para obtener el máximo umami.

Tostar almendras o nueces y semillas como sésamo, girasol o calabaza, luego agregar a ensaladas para que estén crujientes. También tueste ligeramente granos como avena, arroz integral o mijo antes de agregar líquido.