Use miel para preservar sus hierbas de verano

Un amigo mío, Bruce, plantó inocentemente un poco de menta en su jardín. ¿Cual es el problema? Bueno, digamos que la menta es el playboy del mundo de las hierbas. Crece como la pólvora y toma el control. Así que Bruce se ha encontrado en un aprieto: en lugar de tener unas cuantas hojas de menta para hacer una taza de té de menta fresca, terminó teniendo suficiente para preparar té para todo el vecindario en el desayuno, el almuerzo y la cena.

También tiene Shiso morado o menta japonesa. Ahora que Bruce comparte su gran cantidad de hierbas, he estado buscando formas de usarlas. Me encanta encurtir verduras y hacer mermeladas de frutas en esta época del año, así que los tristes meses de invierno se iluminan con un recordatorio de lo buenos que son la primavera y el verano. Pero, ¿cómo se pueden conservar las hierbas para disfrutarlas de la misma manera? Particularmente albahaca. La albahaca me sabe a verano.

La respuesta es miel. Sabes que tienes algunos. Profundiza en esos gabinetes de cocina tuyos. Junto a la avena, detrás del orégano que compraste hace tres años de vacaciones, ahí está: miel. Es posible que no sepa cuánto tiempo lo ha tenido. Realmente no sabes si es bueno o malo. Se ve bien. Pero, ¿cuántas tazas de té puedes beber para atravesar ese enorme frasco que compraste? La clave es hacer miel con infusión de hierbas, que conservará los sabores del verano. Además, es uno de los ingredientes más versátiles de tu despensa.

Para hacer la infusión de miel, cocino a fuego lento la miel en una sartén de fondo grueso hasta que burbujee, forme espuma y se torne un poco más oscuro de su color original. . Tenga cuidado, si bien esto es algo simple de hacer, ¡también hace mucho calor! Revuelva suavemente con una cuchara para separar las burbujas y controlar el color. Lo quieres ámbar pero no súper oscuro. Si dejas que hierva a fuego lento demasiado tiempo, la miel tiende a amargarse.

A continuación, tomé un poco de menta (y un poco de albahaca) del jardín de Bruce y dejé caer las hojas recogidas directamente en la miel espumosa. Apago el fuego y dejo que las hierbas se asienten en la miel. No quieres cocinar las hierbas. Luego, lo vertí en un frasco y lo dejé enfriar y reposar en la nevera durante unos días. ¿El resultado? ¡Delicioso!

Rocié esa miel sobre queso ricotta con algunos tomates. También lo vertí sobre un pastel de vainilla con arándanos frescos. También me encanta sobre una tostada de centeno oscuro o sobre un pato asado entero. Es como el bolso perfecto para ese pequeño vestido negro. Puede experimentar con diferentes tipos de hierbas y también con diferentes combinaciones de sus hierbas favoritas.

Use un tipo de miel neutral para las ideas de recetas anteriores. Cuando tengo la oportunidad, compro las mieles de “variedad única” (generalmente obtenidas de un solo tipo de flor) de un productor local. Las mieles más oscuras, como las variedades Castaño y Abeto, tienen un sabor más fuerte y pueden dominar las hierbas. Los uso encima de panqueques o para agregar dulzor a zanahorias estofadas o calabaza asada. Las variedades de colores más claros, como Acacia y Clover, son más suaves y son excelentes para las ideas anteriores. Añaden su "nota" de miel pero no ocultan los otros sabores.

¿Otro gran lugar para la miel? Un rocío con tomates frescos. Siempre agrego una pizca de azúcar a mis rodajas de tomate. Simplemente los anima. ¿Aun mejor? Rocíe un poquito de miel sobre esas rodajas de tomate mientras las sazona con sal y pimienta. Para mí, la miel resalta algunas notas florales en los tomates que de otro modo podría perder. El objetivo no es una nota dulce importante. La miel debería ser la ayuda perfecta para el vinagre y la sal.