Utilice este truco de cocina para reducir los niveles de arsénico en su arroz

¿Le preocupa el arsénico en su arroz? Prueba este sencillo truco de cocina: según un experimento que se emitió esta semana en el programa de la BBC Trust Me, I'm a Doctor, remojar arroz durante la noche y cocinarlo con agua adicional puede reducir los niveles del carcinógeno hasta en un 82%.

Los expertos dicen que este método de cocción es una forma sencilla de limitar la exposición al arsénico, que puede ser especialmente peligroso para las mujeres embarazadas, los niños y cualquier persona que coma mucho arroz.

El arsénico es un elemento natural que está presente en el suelo y puede llegar al agua potable, el vino y los cultivos alimentarios. Debido a la forma en que se cultiva, el arroz tiene niveles de arsénico 10 veces más altos que cualquier otro alimento básico, dice Andy Meharg, PhD, profesor de biociencias moleculares en la Universidad de Queens en Belfast, Irlanda del Norte.

A 2014 El estudio de Consumer Reports detectó arsénico en cada una de las 233 muestras de arroz y productos a base de arroz analizados. También encontró que las personas que comieron una porción de arroz tenían niveles 44% más altos de arsénico en la orina que las que no lo hicieron.

Una forma del elemento, el arsénico inorgánico, se ha relacionado con el cáncer y otros problemas de salud en humanos. (La otra forma, el arsénico orgánico, es menos tóxico pero sigue siendo preocupante).

Para ver si la técnica de preparación afectó la cantidad de arsénico en el arroz, Créame, soy un doctor invitó a Meharg, quien ha estado investigando arsénico en los alimentos durante años, en el programa. Meharg y el presentador Michael Mosley descubrieron que cuando cocinaban una parte de arroz con cinco partes de agua, solo quedaba el 43% del arsénico detectado originalmente en el arroz. Y cuando remojaron el arroz durante la noche y luego usaron el método de cocción 1: 5, solo quedó el 18%.

Remojar el arroz abre la estructura del grano y permite que el arsénico, que es soluble en agua, penetre en el líquido, explica Meharg. El arsénico también se escapa al agua mientras se cocina, pero si toda el agua se evapora (como lo hace durante los métodos habituales de cocción del arroz), el arsénico se absorbe nuevamente en los granos.

Después de remojar el arroz, Es importante escurrir y enjuagar los granos a fondo con agua fresca, dice Meharg, y cocinarlos con agua fresca (y sin arsénico). Luego, cocine hasta que esté tierno, asegurándose de que el arroz no hierva hasta que se seque, y enjuáguelo una última vez con agua caliente antes de servir.

En su investigación, Meharg descubrió que el arroz batsami tiende a contener menos arsénico que otros tipos, y el arroz integral tiende a contener más. Y debido a que el arsénico se produce de forma natural, la compra de productos orgánicos generalmente no ayuda. El arsénico también se puede encontrar en la leche de arroz, los pasteles de arroz y las galletas de arroz, en niveles incluso más altos que el arroz cocido, dice.

Grupos médicos como la Organización Mundial de la Salud y la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos han Llegó a la conclusión de que las personas que consumen grandes cantidades de arroz tienen motivos para preocuparse, dice Meharg. "En cualquier caso, si puede reducir la exposición a un carcinógeno conocido, debería hacerlo", dijo a nuestro correo electrónico. “Esto es solo sentido común”.

La exposición es particularmente preocupante para las mujeres embarazadas y los niños pequeños, agrega, porque incluso pequeñas cantidades de arsénico se han asociado con un coeficiente intelectual más bajo y un desarrollo deficiente en los niños.

Margaret Karagas, PhD, epidemióloga de la Universidad de Dartmouth, está de acuerdo en que remojar el arroz y cocinarlo con más agua es una estrategia inteligente para los consumidores, pero dice que encontrar formas de mantener el arsénico fuera del arroz y otros productos alimenticios en primer lugar El lugar sigue siendo una preocupación importante.

Karagas, cuya propia investigación ha informado sobre el arsénico en los alimentos para bebés a base de arroz, dice que los impactos en la salud se han asociado incluso con concentraciones relativamente bajas, y que “no parecen ser niveles seguros ".

" Por lo tanto, es importante minimizar la exposición ", nos dijo Karagas en un correo electrónico. Además de cocinar con agua, agregó, "analizar pozos privados para detectar arsénico y comer una dieta diversa son otras formas de reducir la exposición".