¿Quieres vivir más tiempo? Reducir la carne roja

Cuidado con los amantes de las hamburguesas: las personas que comen carne roja todos los días tienen un mayor riesgo de morir durante un período de 10 años, principalmente debido a una enfermedad cardiovascular o cáncer, que sus pares que comen menos carne roja o procesada, según un nuevo estudio de aproximadamente medio millón de personas.

"Este es el estudio más grande y de mayor calidad como este", dice Barry M. Popkin, PhD, de la Universidad de Carolina del Norte, quien escribió un editorial que acompaña al estudio , que se publicó el lunes en Archives of Internal Medicine. “Recopilaron los datos de la dieta con mucho cuidado y le dicen a la gente 'No tienes que comer carne roja todos los días'”.

En el estudio, un equipo de investigación dirigido por Rashmi Sinha, PhD, del Instituto Nacional del Cáncer en Rockville, Maryland, analizaron a más de 500,000 personas que tenían entre 50 y 71 años cuando se inscribieron en el estudio AARP Diet and Health de los Institutos Nacionales de Salud.

Más de 10- período de un año, las personas que comían la mayor cantidad de carne roja todos los días (alrededor de 62,5 gramos por cada 1000 calorías por día, equivalente a una hamburguesa de un cuarto de libra o un bistec pequeño por día) tenían un 30% más de riesgo de morir en comparación con aquellos que consumían el cantidad mínima de carne roja (una media de 9,8 gramos por 1.000 calorías por día). El exceso de mortalidad se debió principalmente a enfermedades cardiovasculares y cáncer.

La carne roja en el estudio incluyó todo tipo de carne de res y cerdo, incluido tocino, embutidos, jamón, hamburguesas, salchichas y bistec, como así como carne en pizza, chile, lasaña y estofado.

Además, aquellos que comieron la mayor cantidad de carne procesada (definida como aproximadamente 22,6 gramos por cada 1000 calorías por día de tocino, salchicha de carne roja , salchicha de ave, embutidos, jamón, salchichas normales y salchichas bajas en grasa) también tenían un riesgo de mortalidad ligeramente mayor que aquellos que consumían menos.

Por el contrario, las personas que comían más carne blanca La carne pareció tener un riesgo de mortalidad ligeramente menor durante el estudio que aquellos que consumieron la menor cantidad de carne blanca. La carne blanca incluyó pollo, pavo y pescado, así como algunos productos avícolas y atún enlatado.

Los investigadores estiman que el 11% de las muertes en hombres y el 16% de las mujeres durante el estudio podrían haber sido previene reduciendo el consumo de carne roja.

El Instituto Americano de Investigación del Cáncer recomienda que las personas consuman menos de 18 onzas de carne roja por semana (aproximadamente el equivalente a comer una hamburguesa de comida rápida de tamaño infantil cada día ) para reducir el riesgo de cáncer, y la Asociación Estadounidense del Corazón recomienda limitar las grasas saturadas a menos del 7% del total de calorías diarias. (Los productos de origen animal, como la carne y los lácteos, tienden a tener un mayor contenido de grasas saturadas). La pirámide alimenticia del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda de dos a tres porciones diarias de proteína, que pueden incluir carne magra, pero también pueden provenir de fuentes vegetales.

“Es importante que las personas comprendan que no necesitan dejar de comer carne roja, pero deben prestar un poco más de atención a la cantidad que comen”, dice Lona Sandon, RD, portavoz de la American Dietetic Association y profesor asistente en UT Southwestern en Dallas. “Muchas personas, especialmente las mujeres, se quedan cortas en los nutrientes que la carne roja tiene para ofrecer”.

La carne roja contiene proteínas, hierro, zinc, selenio y vitaminas B que son importantes para el cuerpo y ayudan previene la deficiencia de nutrientes, dice Sandon.

Sandon recomienda que las personas reemplacen las carnes rojas y procesadas con alto contenido de grasa con alimentos ricos en proteínas como aves o pescado, frijoles, huevos y productos lácteos bajos en grasa. Además, agrega, llenar la mitad de un plato con verduras y una cuarta parte con carne ayudará a mantener las porciones bajo control.

“Lo que debemos tener en cuenta sobre este estudio es que no prueba que la carne roja provoca un aumento de la muerte; simplemente muestra una asociación ”, dice. "El estudio se basó en el recuerdo de las personas de lo que comen típicamente, lo que no siempre coincide con lo que realmente consumieron".

Popkin dice que consumir carne con moderación es importante para nuestra dieta, así como para la salud de el planeta. Los estadounidenses consumen alrededor de cuatro veces más carne y productos lácteos que el resto del mundo, lo que puede contribuir a una serie de preocupaciones mundiales, incluido un aumento de la demanda y el precio de la carne, un aumento de los gases de efecto invernadero y un aumento de las enfermedades, dice.

“Todo lo que tenemos que hacer es comer carne roja con menos frecuencia y cortar las salchichas y los hot dogs”, dice. "Si reducimos los nuestros solo un poco, sería todo lo que haría falta porque consumimos mucho".