Carne roja bien hecha relacionada con cáncer de próstata agresivo

Los cardiólogos y otros médicos ya ven la carne roja que obstruye las arterias como un villano, y ahora tienen otra razón para instar a sus pacientes a mantenerse alejados: un nuevo estudio ha encontrado que los hombres tienen un mayor riesgo de desarrollar un cáncer de próstata agresivo si consumen mucha carne molida y otras carnes rojas, especialmente si la carne está a la parrilla o bien cocida.

Los hombres del estudio que comieron alrededor de dos porciones de hamburguesa o pastel de carne por semana consumieron más del doble tan probable de haber sido diagnosticado con cáncer de próstata agresivo como los hombres que no comieron ninguno. Pero la mayor parte de ese aumento en el riesgo se puede atribuir a cómo se cocinó la carne.

Cuando los investigadores observaron solo a los miembros del grupo amante de las hamburguesas que comían su carne a la parrilla o asada a la parrilla, las cifras indicaron un Historia diferente: los hombres que preferían sus hamburguesas bien hechas tenían el doble de riesgo de cáncer, mientras que aquellos a quienes les gustaban medianas (o más raras) tenían un aumento insignificante en el riesgo, solo el 12%. Se observó un patrón similar con el bistec a la parrilla o a la parrilla.

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'Esta es otra prueba de la noción de que la carne roja, particularmente la carne a la parrilla, contiene carcinógenos que pueden relacionarse con el cáncer de próstata ", dice Ronald D. Ennis, MD, director de oncología radioterápica en el Centro Hospitalario St. Luke's-Roosevelt, en la ciudad de Nueva York, que no participó en el estudio.

Cuando se consume carne cocido y carbonizado a altas temperaturas sobre una llama abierta, se produce una reacción que provoca la formación de dos sustancias químicas: aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH). En estudios con animales, se ha demostrado que estas sustancias químicas causan varios tipos de cáncer, incluido el cáncer de próstata.

Aunque a estas alturas está bien establecido que la carne roja aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca y cáncer colorrectal, su función en el cáncer de próstata ha sido menos claro. Numerosos estudios han investigado un posible vínculo entre el consumo de carne y el riesgo de cáncer de próstata, pero los resultados han sido inconsistentes.

'Este estudio no solo asocia la carne roja con el riesgo de cáncer de próstata, sino que lo toma un poco un poco hacia adelante al observar el método de cocción y el grado de cocción '', dice Lee Richstone, MD, profesor asociado de cirugía y especialista en cáncer de próstata en el Instituto Smith de Urología, en New Hyde Park, Nueva York. a nuestra comprensión de un mecanismo potencial en forma de y '.

En el estudio, que se publicó esta semana en la revista PLoS One, los investigadores de la Universidad de California en San Francisco compararon a unos 500 hombres que Recientemente se le había diagnosticado un cáncer de próstata agresivo a un grupo sin cáncer de tamaño similar que sirvió como controles. Todos los participantes completaron cuestionarios detallados sobre sus dietas durante el año anterior, incluida la cantidad de carne que comieron y cómo se preparó.

Los hombres que comieron más carne molida tenían 2.3 veces más probabilidades que los hombres que no comió ninguno para tener un cáncer de próstata agresivo. El mayor consumo de fiambres grasos (como el salami) y el hígado también se asoció con un aumento del riesgo de cáncer. Por otro lado, las aves de corral, el tocino y las salchichas y salchichas bajas en grasa parecen tener poca influencia sobre el riesgo de cáncer.

El estudio 'ciertamente respalda la idea de que este tipo de alimentos pueden ser dañinos en algunos formas ', dice el Dr. Ennis.

Cerca de una quinta parte de los hombres estadounidenses desarrollarán en algún momento de sus vidas cáncer de próstata, cuya gravedad varía desde tumores benignos que necesitan poco o ningún tratamiento hasta muy agresivos formas que suelen ser mortales. Se ha demostrado que la edad, los antecedentes familiares y la genética aumentan el riesgo. La evidencia de los factores de riesgo ambientales, incluida la dieta, es menos clara, aunque los investigadores han sospechado durante mucho tiempo que desempeñan un papel debido a la amplia variación geográfica en las tasas de cáncer de próstata.

El estudio está lejos de ser hermético. Los datos sobre el consumo de carne se basaron en la memoria de los participantes, por ejemplo. Y aunque los investigadores tomaron en cuenta varios factores de riesgo conocidos para el cáncer de próstata (como antecedentes familiares, tabaquismo e índice de masa corporal), es posible que otros factores no identificados contribuyan al aparente vínculo entre el consumo de carne y el riesgo de cáncer.

Aún así, los hallazgos son lo suficientemente convincentes como para que los hombres consideren ejercer 'moderación y precaución', dice el Dr. Richstone.

'Existe un cuerpo de literatura en expansión y en construcción que apunta a este tipo de conexión , y creo que artículos como este constituyen un argumento cada vez más sólido de que los hombres deben moderar la ingesta de carne muy cocida ", dice.