Lo que 5 días de comida chatarra le hacen a tu metabolismo

Sorprendentemente, se necesitan pocos días de una dieta rica en macarrones con queso para hacer cosas realmente malas para su metabolismo. Solo cinco días con una dieta llena de alimentos procesados ​​fue suficiente para alterar la respuesta saludable del cuerpo a los alimentos, encuentra un pequeño estudio nuevo publicado en la revista Obesity.

Los investigadores querían observar cómo se adaptan los músculos esqueléticos cuando golpean nuestros cuerpos con alimentos grasos procesados, por lo que tomaron a 12 hombres sanos en edad universitaria y los pusieron en un régimen alimenticio diseñado por los investigadores, incluida una dieta de control inicial. Aquellos con una dieta grasosa comieron el 55% de sus calorías provenían de grasas, y aproximadamente el 18% de sus calorías totales provenían de grasas saturadas. Esa es mucha más grasa saturada de la que comen la mayoría de los estadounidenses, sin importar cuán mala sea su dieta. La dieta de control tenía aproximadamente un 30% de grasa.

“Cuando estábamos jugando con la dieta que íbamos a usar, miramos cosas como certificados de regalo para McDonald's”, dice Matthew W. Hulver, PhD, jefe del departamento de Nutrición Humana, Alimentos y Ejercicio en Virginia Tech. "Pero una dieta de McDonald's ni siquiera está lo suficientemente saturada en comparación con lo que alimentamos a las personas en nuestro estudio".

Se decidieron por una dieta occidentalizada cubierta con mantequilla, que incluye alimentos como macarrones con queso, jamón y queso. sándwiches con mayonesa y mantequilla, y comidas grasosas para microondas. Los investigadores tomaron biopsias musculares de los hombres antes y después de la alimentación rica en grasas. Los investigadores formularon las dietas grasas para que fueran idénticas en calorías al control.
Cuando los investigadores observaron objetivos genéticos específicos, los efectos sobre el metabolismo fueron dramáticos. “La respuesta normal a una comida fue esencialmente atenuada o simplemente no estuvo presente después de cinco días de alimentación rica en grasas”, dice Hulver. Antes de seguir una semana laboral con una dieta rica en grasas, cuando los hombres comían una comida normal, veían grandes aumentos en los objetivos oxidativos cuatro horas después de comer. Esa respuesta fue borrada después de la infusión de grasa de cinco días. Y en condiciones normales de alimentación, el músculo de la biopsia utilizó glucosa como fuente de energía al oxidar la glucosa. "Eso fue esencialmente eliminado después", dice. "Nos sorprendió lo robustos que fueron los efectos con solo cinco días".

Si bien su sensibilidad general a la insulina no cambió en el corto período de tiempo, los hallazgos sugieren que una exposición más prolongada a una dieta de este tipo podría conducir a la resistencia a la insulina en el futuro.

Si cinco días de grasa son suficientes para alterar el metabolismo, los efectos crónicos plantean preguntas interesantes, dice Hulver. “Nuestra pregunta es: ¿esto prepara el cuerpo? Cuando entras en un período en el que estás consumiendo calorías en exceso, ¿las personas que tienen una dieta crónica alta en grasas estarían predispuestas al aumento de peso? ”

Hulver dice que aún no sabe la respuesta, pero el futuro de su laboratorio los estudios esperan descubrirlo.