¿Qué es Aquafaba y por qué está en Pinterest?

La próxima vez que abra una lata de garbanzos, no arroje el líquido por el desagüe; guárdelo en su refrigerador. Ese fluido, conocido como aquafaba, se ha convertido en toda una sensación online. Eso es porque puede usarse como una alternativa vegana a los lácteos y los huevos en todo, desde merengue hasta mayonesa. Si tiene curiosidad acerca de esta nueva tendencia pero quiere más información antes de probarla, aquí hay cinco cosas que debe saber sobre aquafaba.

Aquafaba puede ser el agua que usaba para hervir legumbres en bolsas (lentejas, frijoles y guisantes, como garbanzos), o puede ser el líquido de las versiones enlatadas de estos alimentos. Parece funcionar mejor cuando se deriva de frijoles o garbanzos. Con un poco de batido, el líquido desarrolla una textura esponjosa que se asemeja a las claras de huevo batidas, la crema batida o la espuma de leche.

A diferencia de la quinua o la col rizada, la aquafaba no es un alimento que haya existido durante décadas y de repente se convirtió en caliente. Según Aquafaba.com, la historia comienza con un cocinero francés llamado Joël Roessel, quien comenzó a experimentar con el líquido de los productos enlatados en busca de una alternativa al huevo en 2014, y escribió sobre sus resultados en su blog. En febrero de 2015, dos científicos franceses publicaron un video en YouTube en el que batían el líquido de garbanzos enlatados en una espuma e hicieron un ratón de chocolate.

Un ingeniero estadounidense llamado Goose Wohlt se inspiró en su video y descubrió que el líquido podría usarse en lugar de huevos para crear un merengue vegano, informa The New York Times. Wohlt publicó sus hallazgos en un grupo de Facebook y con la ayuda de una comunidad vegana entusiasmada, acuñó el líquido aquafaba, una combinación de las palabras latinas para "agua" y "frijoles". La tendencia despegó a partir de ahí, a lo grande.

Debido a que aquafaba es tan nuevo, su análisis de nutrición no está disponible. Solo puedo encontrar una fuente hasta la fecha: Aquafaba.com, que recaudó fondos para que un laboratorio analizara el líquido. El análisis encontró que una aquafaba derivada de garbanzos contiene alrededor de 3 a 5 calorías por cucharada, pero no es una fuente significativa de carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas o minerales. La investigación adicional puede revelar antioxidantes, vitaminas B u otros compuestos beneficiosos que no se incluyeron en el análisis inicial. Pero por ahora, los mayores beneficios de la aquafaba son que es de origen vegetal, naturalmente libre de gluten, baja en calorías y puede imitar la consistencia de ingredientes como huevos y productos lácteos para quienes los eligen o necesitan evitarlos.

La mayoría de los videos y recetas en línea usan una batidora KitchenAid con un batidor de globo. Una batidora de mano es otra opción, aunque generalmente tomará más tiempo y es probable que no logre la misma consistencia que una batidora de pie. Si bien las licuadoras generalmente no funcionan porque la velocidad de las cuchillas destruye la espuma, algunas publicaciones en línea afirman haber hecho aquafaba agitando vigorosamente el líquido en un frasco sellado.

A principios de este año tuve el placer de viendo a un chef del Culinary Institute of America en Greystone crear una mousse de chocolate simple pero deliciosa, protagonizada por aquafaba y chocolate negro derretido. Otra opción fácil es el “helado” que se hace típicamente con aquafaba, fruta congelada y miel. Pero encontrará docenas y docenas de recetas en línea. Recomiendo usar estas tres reglas generales: 1) Busque legumbres que no contengan sal agregada, especialmente si está usando una mayor cantidad de líquido. 2) Mantenga el azúcar agregada al mínimo y use opciones naturales o menos procesadas. 3) Elija recetas llenas de ingredientes de superalimentos, que incluyen frutas, hierbas y especias frescas, chocolate amargo, nueces y semillas.

El proceso de elaboración de aquafaba es muy bueno, así que si aún no lo ha probado , pruébalo, diviértete y mantenlo saludable. (Y si está buscando recetas nutritivas para consumir garbanzos y frijoles, consulte mis recetas con legumbres).