¿Qué es la Kombucha dura y es saludable? Esto es lo que dicen los nutricionistas

Las kombuchas duras se han convertido en la bebida preferida de los adultos entre los bebedores conscientes de la salud. Promocionadas como totalmente naturales y ricas en probióticos, se cree que las kombuchas duras son una alternativa amigable para el intestino a las bebidas alcohólicas más convencionales como la cerveza, el vino y el agua carbonatada. ¿Pero realmente ofrece beneficios para la salud?

A continuación, los nutricionistas desglosan los conceptos básicos de la kombucha dura, incluido cómo se clasifica nutricionalmente y si debería ser su nuevo pedido de happy hour.

Probablemente esté familiarizado con la kombucha, la bebida fermentada que se elabora a partir de té (generalmente verde o negro), azúcar y un cultivo activo que consiste en bacterias y levadura. El proceso de fermentación que produce kombucha regular produce naturalmente algo de alcohol, pero no lo suficiente como para que te sientas animado después de beberlo.

Las kombuchas duras se diferencian de las variedades "vírgenes" en sus proporciones de té, azúcar y cultivo iniciador. También se fermentan durante un período de tiempo más largo. ¿El resultado? Más azúcar se convierte en alcohol, por lo que aumenta el contenido de alcohol por volumen, o ABV. Para su información: solo una vez que el ABV supera el 0,5 por ciento, un producto de kombucha se considera una bebida alcohólica, según la Oficina de Impuestos y Comercio de EE. UU.

Uno de los principales atractivos de la kombucha regular son sus probióticos. La bebida contiene cepas de bacterias beneficiosas que se dice promueven la salud intestinal y apoyan la digestión. La pregunta, sin embargo, es ¿cómo afecta exactamente el mayor contenido de alcohol de la kombucha dura a sus probióticos?

"En este momento, no se garantiza que obtendrá una cantidad significativa de probióticos vivos y útiles en la kombucha dura", Tracy Lockwood Beckerman, RDN, autora de The Better Period Food Solution , le dice a Health . “Algunas empresas han probado sus productos y han descubierto que los probióticos no pueden soportar un ABV alto (que oscila entre el 5,6% y el 7,6%), mientras que otras empresas creen que sus probióticos pueden permanecer intactos con porcentajes de alcohol más bajos ”.

Lisa Moskovitz, RDN, directora ejecutiva del consultorio privado NY Nutrition Group, está de acuerdo. “Si bien es probable que aún obtenga algunos probióticos amigables con el intestino de las bebidas de kombucha, la cantidad que termina en el tracto gastrointestinal inferior, donde realmente hacen su magia, es cuestionable”, le dice a Health.

Si bien el jurado aún está deliberando sobre si los probióticos en la kombucha dura son realmente efectivos, el alcohol puede tener su propio efecto negativo en la salud intestinal, dice Anna Brown, RDN, fundadora de Nutrition Squeezed. "El alcohol puede contribuir a la disbiosis intestinal y la disminución de la biodiversidad, independientemente de la forma consumida, por lo que siempre es algo a tener en cuenta al elegir consumir una bebida alcohólica", le dice a Health.

Ok, entonces son probióticos Puede que no sea potente, pero la kombucha dura puede traer más a la mesa que un trago de vodka. “Sabemos que la kombucha se elabora con ingredientes naturales como el té negro o verde y bacterias y levadura, que pueden proporcionar una gran cantidad de vitaminas, minerales y antioxidantes que nuestro cuerpo aprecia”, explica Beckerman.

La kombucha también contiene ácidos buenos para usted. “Con la kombucha alcohólica, aún obtiene los beneficios de los polifenoles y ácidos que se encuentran en la kombucha regular, incluidos los ácidos láctico, acético, glucurónico y butírico”, dice Brown. Los beneficios para la salud de estos ácidos van desde aumentar el valor nutricional de los alimentos, mejorar la digestión y aumentar la actividad de los antioxidantes, dice.

Por supuesto, el "booch fuerte" sigue siendo alcohol. “La kombucha dura no se puede clasificar como una opción saludable porque todavía se considera alcohol, también conocido como calorías discrecionales que no proporcionan al cuerpo nutrientes vitales”, agrega Beckerman.

Cuando se trata de contenido de alcohol, las kombuchas duras se encuentran entre la cerveza y el vino. La cerveza contiene típicamente alrededor del 5% ABV, mientras que el vino sirve alrededor del 12% ABV. La mayoría de las kombuchas duras tienen un contenido de alcohol de 4.5 a 7%.

Aunque es más bajo en azúcar que el jugo de arándano que puedes mezclar con tu vodka, la mayoría de las kombuchas duras no están libres de las cosas dulces. “La kombucha dura crea alcohol mediante el uso de azúcar, por lo que tiene sentido que tenga más azúcar que otras bebidas alcohólicas, con entre dos y 10 gramos de azúcar o más, según la marca”, dice Beckerman. Sin embargo, algunas variedades de kombucha duras prácticamente no contienen azúcar, así que solo revise la etiqueta si está buscando un producto con bajo contenido de azúcar.

Cuando se trata de calorías, las kombuchas duras son una mejor opción que su clásica margarita congelada (que puede tener más de 300 calorías), pero bastante comparable a su copa estándar de rosado. La mayoría de las kombuchas duras varían entre 85 y 150 calorías por lata.

También es bueno: las kombuchas duras generalmente no contienen trigo ni cebada. "Si tiene la enfermedad celíaca y necesita una opción sin gluten, la kombucha dura es una buena alternativa a la cerveza, ya que tiene un aspecto similar y una sensación burbujeante en la boca", agrega Brown.

“En mi opinión, las kombuchas duras son una alternativa comparable a la cerveza, el vino o las bebidas mixtas, especialmente si un cliente prefiere el sabor de la kombucha a estas bebidas”, dice Brown. “Lo recomendaría como una opción alcohólica en lugar de una bebida mezclada azucarada como una piña colada”.

Dicho esto, ninguna bebida para adultos será un superalimento (lo siento), y la kombucha dura no es una excepción. "Al igual que con cualquier bebida alcohólica, comprenda los riesgos que implica beber", dice Moskovitz. “La Asociación Estadounidense del Corazón recomienda no más de una bebida al día para las mujeres y dos para los hombres”.

Básicamente, si vas a beber kombucha fuerte, hazlo de manera responsable y porque disfrutas el sabor— no porque espere que traiga beneficios para la salud. Algunas de las marcas más populares incluyen Flying Embers, que ofrece kombuchas en sabores únicos como el chile de piña y la cereza negra. También está June Shine, que viene en variedades parecidas al té como miel, jengibre, limón y menta naranja sanguina, y Boochcraft, una marca orgánica con un 7% de ABV (por lo que puede sentirse emocionado después de solo una lata o dos).