¿Qué es exactamente el queso vegano y debería comerlo?

Cuando los no veganos tratan de entender la dieta, su punto de fricción a menudo no es la leche entera, ni siquiera el helado cremoso, sino el queso. Ah, queso. Aquellos que eligen una dieta vegana, o cuyas alergias lo hacen necesario, a menudo se encuentran perdiendo el queso. Muchos de los que lo renuncian informan que, en cuanto a sabor y textura, es un alimento difícil de reproducir. Entonces, si está buscando alternativas de queso a base de nueces o de soya, vale la pena considerar tanto la salud como el sabor.

Como Jonah Soolman, RD, le dijo a Health por correo electrónico, “Podríamos usar queso y sus alternativas veganas de manera similar, pero eso no significa que sean nutricionalmente iguales. Los 'quesos' a base de nueces y soja tienden a tener menos calcio que el queso real ". Esto no hace que estas alternativas sean "malas" o "insalubres", explica Soolman. "Simplemente los hace diferentes".

Si está cambiando del vegetarianismo y consumiendo una cantidad sustancial de queso, por ejemplo, y "confía en como un contribuyente significativo de calcio", dice Soolman, "lo haría quiero estar al tanto de la discrepancia ". Entonces, si el queso de leche no es una opción, dice, "elija una marca de queso vegano que esté fortificado con calcio o incorpore otras fuentes del mineral en la dieta". En términos generales, si pasa al veganismo, debe asegurarse de buscar los nutrientes que necesita y, por supuesto, consultar con un médico si no se siente bien.

Pero ¿qué pasa con el sabor? ¿Cómo les va a los quesos veganos entre comillas en ese departamento? Nos comunicamos con Tia Keenan, experta en quesos, escritora y autora de libros, incluido el próximo Melt, Stretch & amp; Sizzle: El arte de cocinar queso.

“Primero, debo decir que como experto en quesos, debo reconocer que existe cierta angustia entre los queseros tradicionales sobre el uso del lenguaje lácteo”, dice Keenan. De hecho, aunque hay dos tipos de queso vegano comúnmente conocidos, a base de soja y a base de nueces, para un artículo reciente sobre sustitutos del queso, Keenan se negó a escribir sobre el primero. “Creo que los quesos veganos con leche de nueces tienen un nivel de integridad en el sentido de que son un producto alimenticio integral. Están hechos con ingredientes reales utilizando capacidades no industriales ”, explica. “El queso de soja solo se puede elaborar en una fábrica. Es un producto más industrial ... no algo hecho con las manos de alguien ". A la gente le gustan los quesos de soja debido a su capacidad para derretirse, dice Keenan, pero eso refleja la naturaleza industrial del producto.

“El queso real, tal como se ha elaborado durante miles de años, se elabora con leche, cuajo y sal, y eso es todo ". Las únicas variaciones importantes, señala, son el tipo de cuajo, cómo se envejece y el tipo de leche. “Los componentes básicos del queso procesado son cualquier cosa que los quieran incorporar” y, por lo tanto, advirtió a la gente que evite el queso de soja.

Aquellos que buscan emular la textura cremosa y la salinidad del queso real tienden a buscar anacardos, tanto en los restaurantes como en casa. “El anacardo es un fruto seco muy rico en grasas”, explica Keenan, “con una agradable sensación en boca y un sabor suave”. (Considere este macarrón con queso centrado en anacardos, por ejemplo). Pero varios otros frutos secos se pueden transformar en "queso" vegano, lo que Keenan llama "queso de nuez", como almendras y piñones, entre otros.

Ella explica que generalmente hay dos tipos de "quesos de nueces": Primero, "leches de nueces, que se han colado y formado en una masa más sólida, generalmente saborizada, y luego se venden como 'queso de leche de nueces'". En segundo lugar, dice Keenan, “algo mucho más parecido a lo que es el queso real (o al proceso real de elaboración): leches de nueces escurridas inoculadas con algunas bacterias que fermentan. Puede envejecerlos y pueden tomar componentes de sabor más complejos que cualquier alimento fermentado tomaría ".

Sobre el queso falso en general, Keenan dice:" Si voy a comerlo, será porque es delicioso, no porque sea una versión falsa de otra cosa ". Es justo decir que no dejará de comer queso en el corto plazo. Pero si no comes queso de verdad y extrañas su textura, ella sugiere que consideres Kite Hill. "Realmente están tratando de hacer algo que se vea, sepa y se sienta como un queso real". Sobre el producto de leche de almendras, dice: "Es como un Brie: es redondo, tiene una cáscara y es cremoso por dentro".

Sin embargo, le gusta más la Basilicotta, una albahaca cremosa untable similar al ricotta de anacardo con volantes y cualquier cosa de Punk Rawk Labs. El primero va directo a los platos de pasta de Keenan, y del segundo, dice, "Toda su línea es deliciosa". Ella preparará nachos para amigos veganos con su queso de anacardo "nacho" y le encanta que su queso de leche de nuez ahumado sea de alguna manera carnoso.

Entonces, aunque el "queso" vegano no es del todo queso, todavía hay formas de para escuchar tus antojos y darle a tu cuerpo lo que necesita.