¿Cuál es el trato con Tempeh? Un nutricionista explica por qué es tan saludable, cómo cocinarlo y más

Si está interesado en una opción sin carne que sea deliciosa, mínimamente procesada y llena de proteínas, ha venido al lugar correcto: el tempeh (se pronuncia tem-pay) es un primo fermentado del tofu, con incluso más proteína que su famoso pariente. Muchas personas también encuentran que el tempeh es más sabroso que el tofu. Aquí, respondemos algunas preguntas frecuentes sobre este alimento versátil.

Un alimento básico tradicional de Indonesia que data de hace siglos, el tempeh se elabora fermentando soja parcialmente cocida con moho u hongos. La fermentación de la soja permite que los frijoles se unan en una torta comprimida que luego se puede usar para hacer una variedad de platos. Al igual que el tofu, el tempeh a menudo también se procesa en rebanadas de delicatessen sin carne listas para comer y para calentar y comer y productos de salchicha y tocino de imitación. (Consulte nuestra receta de tocino tempeh casero).

Comer más alimentos a base de soya en lugar de proteínas de origen animal puede ayudar a reducir el riesgo de varios tipos de enfermedades crónicas, como enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer . Montones de investigaciones muestran que los alimentos de soya generalmente son bajos en grasas saturadas, no contienen colesterol y proporcionan fitonutrientes llamados isoflavonas que tienen propiedades anticancerígenas.

El tempeh tiene una textura seca y masticable y un hongo ligeramente a nuez -como gusto. Por lo general, se combina con granos como el trigo, la quinua o los frijoles para hacer platos sabrosos y satisfactorios.

El tempeh se suele marinar para realzar el sabor. Puede ser al vapor, salteado, a la plancha o al horno; y se sirve en rodajas, en cubitos o desmenuzado. Puedes comerlo como más te guste. Pero algunas de las formas más populares de disfrutar el tempeh incluyen usarlo como reemplazo de la carne molida en tacos, salsa de espagueti y guisos.

También puede combinar migas de tempeh con frijoles o granos integrales para haz hamburguesas a base de plantas. Los salteados tradicionales de inspiración asiática, el tempeh teriyaki y otros platos de tempeh marinados y salteados también son deliciosos.

Esencialmente, siempre que desee incluir más proteínas de origen vegetal en una comida, considere el tempeh.

Comparado con el tofu, el tempeh es nutricionalmente superior ya que contiene más del doble de proteína y varias veces la fibra. Y es considerablemente menos procesado cuando compra bloques o tortas de tempeh. (Lo notará de inmediato, ya que verá trozos de soja o frijoles enteros en el pastel de tempeh comprimido).

Además, se cree que el proceso de fermentación crea prebióticos y probióticos beneficiosos, y aumenta la absorción de calcio presente en tempeh. El tempeh también proporciona más calcio, hierro, potasio y vitaminas B que la mayoría de los demás alimentos de soya. Una advertencia: debido a que está más condensado, el tempeh tiene más calorías que el tofu.

* Todos los valores se basan en 3 onzas