¿Cuál es la diferencia entre vegano y vegetariano?

No hay duda de que las dietas a base de plantas van en aumento: entre 2000 y 2017, el consumo de lácteos cayó un 24%. Y la firma de investigación de mercado Mintel informa que las ventas de "leche vegetal" (como las leches de almendras, coco y avena) aumentaron más del 60% entre 2012 y 2017. El 36% de los consumidores y el 60% de los millennials compran carnes de origen vegetal . " Y dos tercios de los estadounidenses encuestados dicen que han reducido su consumo de carne en al menos una categoría durante los últimos tres años, principalmente carne roja y procesada.

Hay muchas razones para un cambio hacia la alimentación basada en plantas . Las dietas de alimentos integrales a base de plantas están asociadas con un peso corporal más bajo y un riesgo reducido de varias afecciones crónicas, incluida la enfermedad cardíaca, la principal causa de muerte de hombres y mujeres en el país, así como el cáncer, la diabetes tipo 2, la presión arterial alta, y deterioro cognitivo.

Algunas personas también tienen preocupaciones sobre el tratamiento de los animales para la producción de alimentos y el impacto en el medio ambiente. Un informe reciente de Harvard, The EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health , afirma: "La comida es la palanca más fuerte para optimizar la salud humana y la sostenibilidad ambiental", y pide una dieta.

No existe una definición única de una dieta basada en plantas, pero la mayoría de los expertos están de acuerdo en que significa principalmente comer plantas, aunque se pueden incluir cantidades pequeñas u ocasionales de cualquier tipo de proteína animal. Sin embargo, dos versiones específicas de una dieta basada en plantas están bien definidas: el vegetarianismo y el veganismo. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre ellos?

El vegetarianismo generalmente significa que no se consumen carnes, aves ni mariscos. Los huevos y / o los lácteos se incluyen típicamente en una dieta vegetariana.

Las personas que comen huevos como su única proteína animal se denominan ovovegetarianos. Aquellos que permiten los lácteos en su dieta son lacto-vegetarianos, y las personas que comen tanto huevos como lácteos se consideran lacto-ovo-vegetarianos. Pescatarian es un título para las personas que sí comen pescado y marisco, pero no carnes ni aves, aunque generalmente no se les considera parte de la comunidad vegetariana básica.

El veganismo excluye a todos alimentos de origen animal, es decir, sin carne, aves, mariscos, huevos, lácteos o cualquier ingrediente derivado de fuentes animales, incluida la miel y la gelatina. El veganismo generalmente se extiende a un estilo de vida que implica no utilizar ningún material derivado de animales, como cuero, piel, lana y seda. Los productos para el hogar, como cosméticos y jabones, también están excluidos si están hechos con animales o probados en ellos.

Desde el punto de vista nutricional, omitir más alimentos de origen animal puede dificultar la satisfacción de las necesidades de ciertos nutrientes, como las vitaminas. D y B12, hierro, zinc y calcio. Sin embargo, es posible obtener todos los nutrientes necesarios en una dieta vegana si conoce qué alimentos vegetales contienen nutrientes clave y cómo complementar adecuadamente si es necesario. Si eres vegano o estás pensando en volverte vegano, consulta con un RD que se especialice en dietas veganas o, al menos, consulta un libro como Becoming Vegan, escrito por dos RDs.

Cuando se trata Para la protección de la salud, la calidad de cualquier dieta a base de plantas es lo más importante. Un estudio reciente, publicado en The Journal of Nutrition , siguió a más de 800 personas que eran veganas, lacto-ovo vegetarianas, semi-vegetarianas y no vegetarianas. Los investigadores encontraron que los veganos tenían niveles más altos de grasas saludables, antioxidantes y compuestos antiinflamatorios en sus cuerpos que los no vegetarianos, probablemente porque consumen más productos y otros alimentos integrales de origen vegetal.

Mientras que el vegetarianismo y el veganismo son dos pilares de la alimentación basada en plantas, muchos consumidores están creando nuevas categorías, como los chegans (veganos que a veces "hacen trampa" con un alimento de origen animal).

Independientemente de lo que usted llame su estilo personal de comer, dé prioridad a los alimentos vegetales integrales ricos en nutrientes. Trate de consumir aproximadamente cinco tazas de verduras y dos tazas de fruta al día, junto con legumbres (las semillas comestibles de ciertas plantas de la familia de las leguminosas) como frijoles, lentejas, guisantes y garbanzos; cereales integrales, como quinua y arroz integral o salvaje; y una variedad de nueces y semillas. Las golosinas veganas, como el helado de leche de coco y los cupcakes veganos, están bien como golosinas ocasionales, pero no deberían ser pilares.