¿Qué pasa con los aguacates fibrosos?

Aguacates: están llenos de antioxidantes que combaten enfermedades, grasas saludables, una larga lista de vitaminas y minerales y ... ¿hilos? Últimamente, parece que tengo un 50% de posibilidades de encontrar pequeños hilos fibrosos cuando abro un aguacate de supermercado. A veces, la pulpa es de un color marrón más oscuro, lo que hace que las cuerdas sean fáciles de identificar. Pero otras veces no son claramente visibles hasta que empiezo a triturar mi tostada de aguacate. No parece importar si los compro en Trader Joe's o derrocho por los elegantes en Whole Foods, y una encuesta informal de mis colegas de Health amantes del aguacate sugiere que esto le sucede a todos de vez en cuando.

Sé que este no es un problema que arruine la comida; cuerdas o no, los aguacates son deliciosos y sorprendentes y potencias nutricionales. Pero por alrededor de $ 2 cada uno, preferiría comprar unos que sean cremosos y suaves.

Según Mary Lu Arpaia, PhD, horticultor subtropical de extensión en la Universidad de California, Riverside, que trabaja con el aguacate de California Comisión, estas cadenas son en realidad los haces vasculares que aportan nutrientes y agua a la fruta. Los haces vasculares tienen un propósito importante: son la 'tubería' interna dentro del árbol y conectan la fruta con el resto del árbol (sí, los aguacates son una fruta).

Arpaia explica que hay una Algunas razones diferentes por las que algunos aguacates desarrollan haces vasculares más prominentes, siendo la primera la genética simple. "Algunas variedades tienden a ser más fibrosas que otras", dice. 'Hass generalmente no es fibroso, pero se encuentra con frutas que son de esta variedad. Por otro lado, la Stuart, que es una variedad rica con sabor a nuez, casi siempre es fibrosa '.

También puede haber un' efecto de crecimiento 'cuando se trata de la textura del aguacate. "A lo largo de los años, cuando hemos realizado experimentos con frutas de varios productores, hemos notado que algunas tienen frutas más" fibrosas "que otras", dice Arpaia.

Y aunque no hay signos externos de que un aguacate va a ser fibroso (tienes que cortarlo para estar 100% seguro, confirma), la madurez de la fruta (cuánto tiempo ha estado la fruta en el árbol) y la estacionalidad pueden influir.

"La fruta de temporada temprana tiende a ser más fibrosa que la fruta de temporada media o tardía", dice Arpaia. Esto significa que si está comprando aguacates Hass de California, si van a ser fibrosos, lo más probable es que estén fibrosos al principio de la temporada, que dura de enero a septiembre. Los aguacates Hass peruanos están en temporada desde abril hasta agosto, mientras que los aguacates chilenos desde agosto hasta principios de la primavera. La estacionalidad de los aguacates de México es un poco más difícil de precisar, ya que los árboles en Michoacán florecen varias veces al año, lo que contribuye a varias 'temporadas frutales' anuales.

Aunque se necesita más investigación para comprender por qué tiende la textura del aguacate. para volverse más cremoso más adelante en la temporada, Arpaia cree que el proceso de maduración puede tener algo que ver con eso. "Supongo que a medida que la fruta madura, las enzimas responsables de la maduración son más activas, y esto da como resultado una mayor degradación de la pared celular, incluso en las cuerdas", dice. "Pero esto es solo una suposición sin evidencia que lo respalde".

Es posible que la mayor demanda de esta fruta versátil haya contribuido a que haya más aguacates menos maduros o fruta de árboles más jóvenes en circulación. "Los aguacates han ganado tanta atención y demanda, por una buena razón", dice Wendy Bazilian, DrPH, RD, autora de Eat Clean, Stay Lean. "Mantenerse al día con esta demanda probablemente ha creado más plantas y más inmaduras que están 'surgiendo' y madurando naturalmente".

Pero los expertos están de acuerdo en que con o sin cuerdas, usted se beneficiará de las muchas beneficios para la salud de los aguacates, que incluyen grasas monoinsaturadas saludables para el corazón, fitonutrientes, fibra, vitamina E, potasio, ácido fólico y más.

'Teóricamente, una fruta o un árbol más joven puede tener menos nutrientes en un área o dos potencialmente, pero no lo sabemos con certeza, y yo diría que probablemente sería una diferencia bastante insignificante en el mejor de los casos ", dice Bazilian.

Tampoco cambiarán el sabor de tus platos favoritos de aguacate . "Sé que las cuerdas pueden ser una molestia a veces", dice Arpaia. "Pero no deberían influir en el sabor de la fruta".