¿Qué condimentos necesitan refrigerarse?

Este artículo apareció originalmente en FoodandWine.com.

ICYMI, Internet estuvo alborotado esta semana en un gran debate sobre el ketchup: si la sustancia roja que untas en todo, desde hamburguesas hasta papas fritas, debe refrigerarse. La respuesta no parece ser totalmente sencilla: la acidez, la sal y el azúcar (que tiene el ketchup) tienden a mantener las cosas seguras en el estante, aunque las reducciones de sal en el ketchup recientemente significan que quizás desee refrigerarlo.

Pero afortunadamente, cómo almacenar otros condimentos es mucho menos confuso. Aquí hay cinco que puede guardar en el armario y cuatro más que debe llevar a su refrigerador.

Aunque la mantequilla es técnicamente un producto lácteo y todos estamos de acuerdo en que los lácteos definitivamente deben mantenerse fríos, la FDA hace una excepción para la mantequilla. ¿Por qué? A diferencia de sus parientes de la leche y la crema, la mantequilla no es un alimento de control de temperatura para la seguridad (TCS), lo que significa que se puede comer y almacenar de manera segura a temperatura ambiente.

Puede comprar mayonesa en un estante no refrigerado , pero en el segundo en que levante la tapa, debe ponerla en el refrigerador. De hecho, el USDA recomienda que la mayonesa abierta se tire a la basura si su temperatura alcanza los 50 grados o más durante más de ocho horas.

Este alimento básico de la despensa puede quedarse. Hay poco riesgo de no refrigerar la salsa picante incluso después de que se abre, gracias a dos ingredientes clave, vinagre y sal, que actúan como conservantes hasta ocho semanas después de su apertura. Pero si desea extender su vida útil, puede mantener la salsa picante en el refrigerador hasta por seis meses.

Usted (probablemente) pagó un centavo por el ponche picante especial de mostaza de Dijon, y si si no lo pone en el refrigerador, podría, como dice el gigante francés de la mostaza, arruinar su perfil de sabor. Entonces, aunque la mostaza de Dijon no necesariamente se echa a perder a temperatura ambiente, obtendrá más beneficios si la guarda en el refrigerador después de abrirla.

Este jarabe dulce no solo es totalmente seguro para comer solo de la despensa, pero podría dificultar su uso si lo coloca en el refrigerador. A medida que se enfría, la miel se espesa y rápidamente se vuelve casi imposible de expulsar a chorros hasta que vuelva a la temperatura ambiente una vez más.

Con la excepción de las mantequillas de maní naturales, esta crema para untar con nueces se puede conservar de manera segura en su armario hasta tres meses después de su apertura. Pero cuidado: debido a que la mantequilla de maní tiene pocos conservantes, se puede degradar fácilmente. Una forma fácil de mantenerlo en perfecto estado es usar un utensilio limpio cada vez que saque del frasco.

Si está leyendo las instrucciones de Kikkoman en la botella, es mejor mover esto producto salado a su refrigerador una vez que esté abierto. Allí, puede permanecer fresco durante unos buenos 2 años, aunque sabemos que lo usará más rápido que eso.

Este ingrediente básico para cocinar, y un complemento encantador para nueces, panes, e incluso postres, duran exactamente la misma cantidad de tiempo, ya sea que los guarde en su armario o en su refrigerador. (Para que conste, son unos 12 meses). Por eso decimos que lo guarde en un lugar fresco y oscuro; De todos modos, sabe mejor a temperatura ambiente.

Puede ser obvio guardar el aderezo ranch cremoso en el estante de su refrigerador, pero los aderezos aceitosos como el italiano o una vinagreta también deben mantenerse fríos después de abrirlos. Esto se debe a que sus ingredientes clave (piense en cosas como los chalotes y el jugo de cítricos) se volverán rancios sin refrigeración.