El pan blanco, el arroz y otros carbohidratos aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas en las mujeres

Las mujeres que comen más pan blanco, arroz blanco, pizza y otros alimentos ricos en carbohidratos que provocan un aumento en el nivel de azúcar en la sangre tienen más del doble de probabilidades de desarrollar enfermedades cardíacas que las mujeres que comen menos de esos alimentos, sugiere un nuevo estudio .

Sin embargo, los hombres que comen muchos de esos carbohidratos, que tienen lo que se conoce como un índice glucémico alto (IG), no tienen el mismo aumento de riesgo, tal vez porque sus cuerpos procesan los carbohidratos de manera diferente, según los investigadores encontrado.

Solo los carbohidratos con un índice glucémico alto parecen dañar el corazón. Los carbohidratos con un índice glucémico bajo, como la fruta y la pasta, no se asociaron con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca, lo que sugiere que el aumento del riesgo no es causado por una dieta alta en carbohidratos, sino por una dieta rica en carbohidratos de rápida absorción. , 'dice la autora principal del estudio, Sabina Sieri, PhD, de la Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori, un instituto nacional para la investigación del cáncer en Milán, Italia.

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El índice glucémico se clasifica en una escala del 1 al 100 con la rapidez (o lentitud) con que los carbohidratos afectan sus niveles de azúcar en sangre. (El pan blanco puntúa 100.) Se considera que los alimentos que se clasifican por debajo de 55 tienen un índice glucémico bajo y producen sólo pequeñas fluctuaciones en los niveles de glucosa e insulina en sangre; Se dice que los alimentos que están por encima de 70 tienen un índice glucémico alto y tienden a causar picos no saludables en el azúcar en la sangre.

En el estudio, publicado esta semana en Archives of Internal Medicine, Sieri y sus colegas analizaron datos de un amplio estudio en curso sobre nutrición y riesgo de cáncer. Los investigadores encuestaron a unos 48.000 adultos italianos sobre sus dietas en detalle, y observaron la cantidad y los tipos de carbohidratos que consumían de forma regular. (Las personas con diabetes, que tienen niveles anormales de azúcar en sangre e insulina, fueron excluidas). No es de extrañar, después de todo, el estudio se realizó en Italia, el pan, la pasta y la pizza eran fuentes comunes de carbohidratos.

Durante el período de seguimiento de ocho años, 463 personas en el estudio, 65% de ellos hombres, experimentaron problemas cardíacos (incluidos ataques cardíacos), se sometieron a una angioplastia o una cirugía de bypass, o murieron por causas relacionadas con enfermedades cardíacas.

Las mujeres que informaron comer la mayor cantidad de carbohidratos tenían el doble de riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas que sus contrapartes que consumían la menor cantidad de carbohidratos.

Cuando los investigadores dividieron los carbohidratos en categorías de índice glucémico alto y bajo , el aumento del riesgo fue aún más evidente: las mujeres que consumían los alimentos con un índice glucémico más alto tenían aproximadamente 2,25 veces más riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas que las mujeres que consumían menos. (Para aislar el efecto de los carbohidratos en la salud del corazón, los investigadores tomaron en cuenta el peso corporal, la actividad física, la ingesta de grasas saturadas, el tabaquismo y una variedad de otros factores de salud).

Los hombres, por el contrario, no tenían un mayor riesgo de padecer enfermedades cardíacas independientemente de cuántos o qué tipo de carbohidratos consumieran. Aunque los investigadores no están seguros de por qué ocurre esto, sugieren que puede deberse en parte a que los carbohidratos con un índice glucémico alto reducen el HDL (o colesterol bueno) y aumentan los triglicéridos con menos facilidad en los hombres que en las mujeres.

Estudios anteriores han demostrado un vínculo similar entre el índice glucémico y el riesgo de enfermedad cardíaca, y una discrepancia similar entre hombres y mujeres. "Esperamos poder repetir este análisis en ... más de 500.000 sujetos para confirmar nuestros resultados", dice Sieri.

Joanna McMillan Price, PhD, nutricionista en Sydney, Australia, y autora de The Low GI Diet, dice que el nuevo estudio proporciona aún más evidencia para respaldar una dieta que favorece los alimentos de índice glucémico bajo versus alto. "Eso significa eliminar los carbohidratos procesados ​​y elegir en su lugar granos integrales mínimamente procesados ​​y verduras, frutas y legumbres con almidón de IG bajo", dice.

Hay muchos beneficios para limitar los alimentos con un índice glucémico alto, El precio agrega. Las personas que lo hacen "encontrarán que su apetito es más fácil de controlar, lo que a su vez facilitará el control de peso", dice. "Ayudarán a mantener estable la energía y el estado de ánimo durante el día, y reducirán el riesgo de varias enfermedades crónicas, como diabetes, enfermedades cardíacas y ciertos cánceres".

Según Price, el mejor índice glucémico bajo Los alimentos son panes integrales, cebada, quinua, frijoles y garbanzos, productos lácteos bajos en grasa, frutas y batatas.